Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Основы гостиничного дела

Служба организации питания

Служба организации питания охватывает кухню, ресторан, бары, кафе, секцию уборка внутренних помещений и мытья посуды, отдел обслуживания массовых мероприятий.

Основной функцией сектора ресторанного хозяйства является предложение гостям продуктов питания и напитков. Обслуживание со стороны этой службы носит комплексный характер.

Руководитель данного сектора составляет меню, обеспечивает поставку необходимых продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумного режима экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя.

Буфетное или барное обслуживание обычно заключается в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане. Такой бар называется сервисного.

Кухня находится в ведении шеф-повара, который подчиняется директору ресторанного хозяйства. Шеф-повар имеет трех помощников, один из которых отвечает за дневную смену, второй - за вечернюю, третий - за банкеты. Кухня является основным производственным центром ресторанного хозяйства.

Ресторан управляется администратором (метрдотелем), в обязанности которого входит: поддержание высокого качества обслуживания посетителей; наем, обучение и рациональное использование персонала; установление и поддержание высоких стандартов качества; слежения за обслуживанием в номерах, мини-барах, коктейль-барах; предоставление директору ресторанного хозяйства расчета бюджетов и бизнес-прогноза на следующие неделю, месяц, год.

Заведующий секцией уборка внутренних помещений и мытья посуды подчиняется непосредственно директору ресторанного хозяйства и отвечает за такие виды работ: уборка внутренних помещений ресторанного хозяйства (тех, где посетители обычно не бывают) мытья и чистки фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовых приборов, которое используется торговыми точками общественного питания; ведение строгого учета посуды и принадлежностей и ежемесячную проверку их запаса; поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин; инвентаризацию запаса моющих препаратов и средств для чистки; санитарную обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования; своевременное пополнение персонала; контроль за наличием насекомых или животных и вызов специальных служб по их уничтожению в случае необходимости.

Отдел обслуживания массовых мероприятий организует совещания, конференции, званые обеды, ужины и свадьбы.

Инженерно-техническая служба гостиничного комплекса

Для постоянного наблюдения за состоянием инженерно-технического оборудования в штат гостиниц вводятся специальные должности: инженеры технических устройств, электрики, слесари-механики, сантехники и др. В крупных отелях постоянно работает инженерно-техническая служба, которую возглавляет главный инженер отеля, в небольших заведениях размещения инженерно-техническими вопросами занимается директор или старший администратор.

В функции инженерно-технической службы входит регулярное (в соответствии с утвержденным графиком) проведение обследования санитарного и технического состояния отеля, прилегающей территории, объектов коммунального назначения и внешнего благоустройства, обслуживаемых инженерно-технической службой, оценка качества выполнения проведенных службой работ и оказание услуг , составление по результатам обследования и проверок актов.

Отдел компьютерного обеспечения разрабатывает программное обеспечение или осуществляет надзор за установленной информационной системой автоматизации процесса управления отелем.

Основными целями инженерно-технической службы отеля есть:

- Обеспечение условий для гостей и посетителей, соответствующие стандартам качества;

- Снижение расходов гостиничного комплекса и, соответственно, тарифов при поддержании стандартов качества предоставляемых услуг.

Эта служба должна разрабатывать и внедрять комплекс ресурсосберегающих мероприятий, которые позволят значительно уменьшить общий объем потребления ресурсов за счет предотвращения неоправданных затрат электроэнергии, воды, газа и т.

Главный инженер отеля руководит работой технического персонала и контролирует результаты его работы; несет ответственность за правильную эксплуатацию отопительной системы, водоснабжения, канализации, средств свя связи, информационных систем, за бесперебойную работу технического оборудования; контролирует соблюдение правил охраны труда и техники безопасности работниками; анализирует техническое состояние электромонтажного и сантехнического оборудования, доводит до сведения руководства о необходимости его ремонта или замены; разрабатывает текущие и перспективные планы технического перевооружения.

Старший энергетик обеспечивает бесперебойную работу, правильную эксплуатацию энергетического и сантехнического оборудования, электрических и тепловых сетей, воздуховодов, водопровода и канализации; осуществляет контроль за соблюдением инструкций по эксплуатации, техническим обслуживанием и надзором за электрооборудованием и электрическими сетями; несет ответственность за противопожарные мероприятия.

Электромонтер обеспечивает нормальное функционирование световых точек во всех помещениях отеля; устраняет аварии электроосвещения и восстанавливающее действие световых и силовых точек; следит за исправностью электросветильников, внутренней электропроводки, выключателей, штепселей, телевизионных установок, чистотой осветительной аппаратуры, люстр, ламп; ремонтирует электронагревательные приборы и другие электрические приборы; следит за работой и осуществляет текущий ремонт внешних (уличных) световых реклам.

Лифтер наблюдает за работой лифта; принимает необходимые меры в аварийных ситуациях; поддерживает в чистоте и порядке внутреннюю часть кабины и поверхностные площадки перед лифтом на всех этажах.

Слесарь-сантехник следит за исправностью санитарно-технического оборудования, нормальным поступлением воды в отопительных приборов, санитарно-технических установок; устраняет повреждения трубопроводов, заменяет санитарно-технические приборы (ванны, унитазы, раковины), прочищает канализацию при ее засорении; следит за правильной эксплуатацией санитарно-технических приборов, не допускает утечки воды; осуществляет профилактический ремонт санитарно-технических приборов.

Ландшафтный архитектор (озеленитель) разрабатывает по чертежам планирования и художественное оформление газонов, клумб; готовит посадочный материал; занимается посадкой саженцев, деревьев, кустов, цветочных растений; осуществляет стрижку газонов, цветников, формовочную обрезку (стрижки) крон деревьев и кустарников; профилактический уход растений в интерьере; несет ответственность за целостность и надлежащее состояние зеленых насаждений.

Служба эксплуатации номерного фонда отвечает за ремонт и эксплуатацию номеров (освещение, отопление, вентиляцию, сантехнику, мебель и т.д.).

Вопросы и задания для самоконтроля

1. Охарактеризуйте основные подходы к классификации гостиничных служб. Какие требования предъявляются к работникам контактных и неконтактных служб?

2. Назовите перечень основных служб в гостиницах и кратко охарактеризуйте их функции.

3. Раскройте особенности организации административно-управленческой службы в гостиничных комплексах. Назовите основные обязанности работников данной службы.

4. Охарактеризуйте деятельность службы приема и размещения. Перечислите функции основных работников указанного структурного подразделения.

5. Назовите требования, предъявляемые к организации службы приема и размещения.

6. Дайте характеристику основных обязанностей работников службы бронирования. Назовите виды бронирования, используемых в гостиничных комплексах.

7. Назовите функции швейцаров, коридорных и консьержей. В отелях каких категорий предусмотрены указанные должности?

8. Охарактеризуйте основные функции сотрудников службы эксплуатации номерного фонда. Виды уборочных работ выполняют горничной в жилых комнатах?

9. Назовите основные задачи и принципы организации службы безопасности в гостиничных комплексах.

10. Перечислите основные подразделения службы организации питания и их функции.

11. Охарактеризуйте обязанности работников инженерно-технической службы.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее