Рынок и ресурсы молока и молочных товаров

Молоко и молочные продукты (сыры, сливочное масло, молочные консервы и сухие молочные продукты, мороженое, кисломолочные продукты и др.) Имеют большое значение в питании людей.

Молоко - это биологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. В коровьем молоке содержится 85-89% воды, 2,9-4,1% белков, 2,5-5,0% жира. Жиры, белки и лактоза молока хорошо усваиваются организмом человека (на 95-97%).

Производство молока и молочных продуктов является одной из важных отраслей сельского хозяйства.

Молокопродуктов комплекс - взаимосвязанная система предприятий с производства молока, его промышленной переработки и обслуживания этих предприятий. Основой молокопродуктов комплекса является молочное скотоводство. От уровня и масштабов его развития зависят масштабы производства и, в определенной степени, специализация предприятий молочной промышленности. В состав последней входят: маслосыродельная, молочно отрасли и производство цельномолочной продукции. Основная продукция: масло, сыр, молочные консервы, цельномолочная продукция, сухое молоко, мороженое и т.

В странах СНГ наиболее молочных коров есть в России и Украине. Однако из года в год их численность катастрофически уменьшается. В период с 1990г. По 2000 количество этих животных уменьшилась с 10100000 голов до 6200000 голов. По состоянию на 2005 год поголовье молочных коров в Украине составляет 4300000 голов, но по количеству их наша страна занимает 5 место в мире после Индии, Бразилии, России и Мексики.

Начиная с 1991 года объемы производства сливочного масла в Украине с каждым годом уменьшаются. В 2005 году в стране производимое 95 тыс. Т. Этой продукции (по сравнению с 1990 г.. - 444 тыс. Т., 1998г. - 110 тыс. Т.).

В Украине производство сыров в последние годы начало медленно увеличиваться, хотя мировое производство сыров набирает быстро обороты. Объемы производства сыров в Украине в 1990 году составил 194 тыс. Т .; 1996 году - 60 тыс. Т .; 1998 году - 44 тыс. Т .; 2005 год - 48 тыс. Т.

Производство сухого молока в стране настолько низкое, что его не хватает для нужд населения Украины, поэтому основное количество сухого молока завозится из России и Германии.

Изготовление молочных консервов находится в пределах потребностей населения, но качество их с каждым годом снижается, так как производители для удешевления продукции заменяют молочный жир растительным, при этом ухудшается не только вкус, но и все питательные свойства.

В Украине переработкой молока занимаются преимущественно средние и крупные предприятия молокопродуктов комплекса мощностью 25-250 т переработки молока в смену. Развивается специализация производства и его концентрация. Производство масла сосредоточено в основном на 107, сыра - на 18, молочных консервов и сухого молока - на 48 заводах.

Территориальная специализация молокопродуктов комплекса по подотраслям сформировалась в зависимости от наличия ресурсов молока, его качества и особенностей размещения населения. Предприятия по производству масла, твердых сыров, молочных консервов, сухого молока размещены преимущественно в сельскохозяйственных регионах с высоким уровнем развития молочного животноводства.

Крупнейшие заводы по производству масла находятся в Винницкой, Полтавской, Черниговской и Черкасской областях. Для производства сыра используют молоко только определенных качеств и химического состава. Благоприятные условия для сыроварения сложились в предгорных и горных регионах Украинских Карпат и некоторых областях степной зоны. Самые сыродельные заводы: Новгород-Северский (Черниговская область), Дубенский (Ровенская область), Городенковский (Ивано-Франковская область), Старосамборский (Львовская область), Днепрорудненский (Запорожская область); заводы по производству сухого обезжиренного молока: ста лет-стянтинивський (Хмельницкая область), Веселиновский (Николаевская область), Бобровицкий (Черниговская область), Буринский (Сумская область), Кировоградский; молочных консервов: Тальновский (Черкасская область), Смоленской (Черкасская область), Первомайский (Николаевская область), Гниванский (Винницкая область), Лубенский (Полтавская область).

Крупные предприятия по производству цельномолочной продукции построен преимущественно в крупных городах и промышленных центрах Днепропетровске, Киеве, Донецке, Харькове, Макеевке, Одессе, Львове, Мариуполе.

В развитии молокопродуктов комплекса следует уделить внимание увеличению выпуска продукции с малым содержанием жира, обогащенной белком и витаминами, улучшению качества, увеличению выпуска продукции в расфасованном виде. Особое значение для дальнейшего развития имеет рациональное использование производственных мощностей перерабатывающих предприятий, концентрация производственного сырья с сосредоточением мощностей по их промышленной переработки, внедрение комплексной переработки сырья, увеличение ее доли на производство сыра и сухих молочных продуктов, широкое использование безотходных технологий.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >