Товароведение мяса - Бирта Г.А.

Учебное пособие посвящено изучению товароведной характеристики мяса сельскохозяйственных животных, птицы и пернатой дичи.

Мясо - источник полноценных белков животного происхождения и необходимо для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ. Пищевая ценность продуктов животноводства определяется их химическим составом - содержанием белков, жиров, экстрактивных веществ, витаминов, макро - и микроэлементов.

Учебное пособие раскрывает значение основных видов сельскохозяйственных животных и птицы для производства мясных продуктов, с высокими споживними свойствами и обеспечения населения мясной продукцией высоким качеством.


Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации


ВВЕДЕНИЕСКОТОВОДСТВО Значение крупного рогатого скота в производстве продукции животноводстваПороды крупного рогатого скота на УкраинеПороды молочного направления продуктивностиГолландский породаЧерно-пестрая породаГолштинской породыКрасная степная породаУкраинская черно-пестрая молочная породаУкраинский красно-пестрая молочная породаКрасная польская породаБелокочанная украинская породаАнглерська породаАйрширська породаДжерсейская породаПороды комбинированно производительностиСимментальской породыШвицкая породаЛебединская породаБурая карпатская породаПорода пинцгауПороды мясного направления продуктивностиАбердин-ангусской породыГерефордская породаШаролезская породаЛимузинская породаКианская породаМясные шортгорныСанта-гертрудаСерая украинская породаУкраинская мясная породаВолынская мясная породаПолесская мясная породаПьемонтезПолесский типЗнаменский типМясная продуктивность и факторы, ее определяющиеТехнология производства и качество говядиныСВИНОВОДСТВО Значение отрасли свиноводства в производстве продукции животноводстваПороды свинейБольшая белая породаМиргородская порода свинейУкраинская степная рябая породаУкраинская степная белая породаПолтавская мясная породаУкраинская мясная породаКрасная билопоясна породаПорода ландрасПорода дюрокУэльская породаБольшая черная породаГемпширська породаПорода пьетренСеверокавказская породаКачество свинины и факторы, ее определяющиеОвцеводство Значение овцеводства как отрасли животноводстваПороды овецАсканийская породаПрекосЦигайская породаАсканийские кросбредыКаракульская породаСокольская породаУкраинский горнокарпатская породаПоказатели мясной продуктивности и качество бараниныПродукция козоводстваПтицеводствоПороды и кроссы птицыПороды курЯичные породы курМясо-яичные породы курЛинии и кроссы кур для производства яицЛинии и кроссы для производства бройлеровПороды индеекПороды утокПороды гусейЦесаркиПерепелаГолубиМясная продуктивность и качество мяса птицыконеводство Породы лошадей УкраиныХозяйственное использование и продукция коневодстваМясо второстепенных видов животных и птицы КролиководствоМясные породыПуховые породыМясо нутрийМясо пернатой дичиПродукция страусоводстваСписок литературы