Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение мяса

ВВЕДЕНИЕ

Основным сырьем для мясной промышленности Украины является крупный рогатый скот, свиньи и овцы. В незначительном количестве как сырье можно использовать лошадей и коз.

Сырьем для птахопереробной промышленности есть куры, утки, гуси, индейки, цесарки и кролики.

Количество и качество мяса, которое получают после забоя животных, зависит от многих факторов, основными из которых являются порода, тип скота, пол, возраст и упитанность.

Но при переработке животных на мясо, в большинстве не учитывается основной фактор - направление продуктивности животных. Все животные, независимо от их направления и использования в хозяйстве, на мясоперерабатывающих предприятиях, представляют сырье для получения мяса, мясных и других продуктов.

Согласно ветеринарно-санитарной экспертизы, все сырье (животных, птицу), которая поступает на убой, необходимо подразделять на две группы. Первая группа - это животные (птица) мясного направления, то есть животные, которых откармливали для получения мяса. На эту группу животных разработаны нормативные выходы мяса и мясопродуктов, изучено химический состав продуктов, их биологическая ценность и др.

Ко второй группе сырья относятся все животные (птица) другого направления продуктивности, то есть, те животные, которых удерживали в хозяйстве для получения молока, шерсти, яиц и др., И они по возрасту были направлены на убой. У животных этой группы отмечаются различные изменения во внутренних органах, влияет на выход мяса и мясопродуктов и особенно на их качество. Мясо и мясопродукты, полученные от таких животных, более низкого качества, субпродукты в большинстве пораженные возбудителями инвазионных заболеваний, перерожденные и др. Поэтому при убое таких животных получают меньше мяса и мясопродуктов, и они нередко представляют источник заболевания людей и животных, распространение инфекционных, инвазионных и других болезней.

Это не только принципиальное понятие при характеристике сырья для мясной промышленности, но, в первую очередь, основание экономистам при планировании производства мяса в государстве, к сожалению, в современных условиях, не учитывается.

При характеристике сырья для мясоперерабатывающей промышленности необходимо хорошо знать направленность продуктивности животных.

Активный поиск путей решения проблемы качества продукции ведется практически во всех развитых странах. Качество рассматривается как экономический фактор одновременно с производительностью труда и рентабельностью производства. Покупатели ставят на первое место качество наравне с ценой или даже выше нее. Весь мир работает сегодня над системами обеспечения качества. Его нужно создавать, а не просто контролировать.

Являясь значительным резервом в увеличении объемов производства мяса и мясопродуктов и обеспечении населения ценным белковым продуктом с высокими вкусовыми качествами, биологической и энергетической ценностью, мясо второстепенных видов животных и птицы может в значительной степени расширить ассортимент мясной продукции.

Перспективной отраслью животноводства является кролиководство, которое производит мех и пух и обеспечивает население диетическим мясом, с хорошими вкусовыми и кулинарными свойствами, легко усваивается организмом. В Украине он развивается нестабильно, что связано со многими причинами, в т. Ч. Неудовлетворительным уровнем селекции. По прогнозу, в ближайшие годы мясо кроликов должно занять значительное место в питании человека.

От овец и коз получают не только мясо, которое есть - питательным и вкусным продуктом питания человека, но и шерсть, молоко, пух, овчины и козлов. Ценность баранины, ее диетические свойства определяются содержанием биологически полноценных и легкоусвояемых белков. Кроме того, оно содержит много витаминов группы В, минеральные соли и жирные кислоты.

Продуктивное коневодство - перспективное, рентабельный направление в отрасли. В настоящее время продуктивное коневодство приобрело важное значение, имея в своем распоряжении резервы увеличения мясной и молочной продуктивности для удовлетворения потребности населения в продуктах питания.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее