Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение мяса

Цесарки

Домашние цесарки произошли от диких серых цесарок, которые и теперь в Западной Африке. В Россию цесарок завезли как декоративное птицу. С целью получения товарной продукции их разводят с 1945 г.. Во Франции, Англии, Италии, США цесаркивництво достигло промышленного уровня. Благодаря высокой приспособленности цесарок к различным климатическим условиям их можно разводить везде. Уже есть фермы цесарок в Башкирии ", Московской области, Белоруссии, Прибалтике, Украине, Грузии. Домашние цесарки сохранили некоторые привычки диких - любят ночевать на деревьях, крышах, откладывают яйца в кустах. Они пугливы, беспокойны и драчливые, их назойливый крик неприятный для слуха. В цесарок слабо выраженный половой диморфизм. Мясо цесарок относится к диетической деликатесной продукции. По вкусу напоминает мясо фазанов и куропаток, но значительно нежнее и жирнее. Оно содержит 25-27% белка, 0,5-0,7% жира. Соотношение аминокислот в белке особенно благоприятное для человека. Выход съедобных частей к живой массы составляет 53-54%. Яйца богаты куриных по содержанию сухих веществ, липидов, витамина А и каротиноидов. В них крепкая и толстая скорлупа желтого, желто-коричневого цвета, плотные пидшкаралупни оболочки, поэтому яйца цесарок практически не бьются и их можно хранить до 6 месяцев. Цесарки НЕ заражаются лейкозом, болезнью Марека и другими заболеваниями, характерными практически для других видов птицы. Они хорошо переносят низкую (-50-55 ° С) и очень высокую (+ 40 ° С) температуру. В цесарок высокая сохранность молодняка (99-99,5%) и взрослой птицы (до 100%). В приусадебных хозяйствах цесарки уничтожают колорадского жука. Наибольшее значение для производства яиц и мяса имеют серо-точечные, загорские белогрудые, сибирские белые цесарки.

Серо-точечные цесарки. Эта порода цесарок распространена в большинстве стран. Туловище у них овальный, горизонтально поставленный, председатель неопрена, имеет роговидний нарост, хвост короткий, опущенный, крылья небольшие, закругленные, плотно прилегают к туловищу, оперение серое с белыми точечками. Живая масса самцов и самок - 1,5-2 кг. Яйцекладку начинают в возрасте 210-240 дней и в течение 5-6 месяцев

сносят 80-120 яиц. Масса яйца 44-45 г, вывод цесарят 55-60%, их живая масса в 10-недельном возрасте 900-920 г. Недостаток этих цесарок - кожа темно-серого цвета, снижает качество тушек.

Серо-точечные цесарки

Загорские белогрудые цесарки. Порода выведена путем переливания крови петухов белой московской породной группы серо-крапчатым цесарки течение девяти поколений (метод соматической гибридизации). В цесарок белое оперение на груди, крыльях и по бокам, кожа желтая. Масса самцов - 1,85 кг, самок - 1,9 кг, молодняка в 10-недельном возрасте - 850-950 г. Яйценоскость - 100-120 яиц в год, масса яйца - 45-46 г, оплодотворенность яиц 85-89% , вывод молодняка - 65-68%. Скрещиванием самцов родительских линий кроссов "Бройлер-6" и "Гибро-6" с Загорского белогрудых цесарками получено гибриды, масса которых в 10-недельном возрасте составляет 15801650 г. Мясо гибридов содержит на 3-5% больше белка и в два раза меньше жира, чем мясо цыплят.

Загорские белогрудые

Сибирские белые цесарки. Порода выведена на основе мутантов с белым оперением, которых обнаружили в стаде серо-точечных цесарок.

Перепела

Родина домашнего перепела - Япония. Одомашненный он в XX в. В нашей стране перепелов начали выращивать с целью получения мяса и яиц с 1964 г.. Первые хозяйства специализировались на производстве яиц. По сравнению с куриными яйца перепелов богаче витамином А (на 150%), В, (на 280), В2 (на 220%). Железа и калия в них больше в четыре раза. Они отличаются высокой стерильностью, поэтому не портятся при длительном хранении. Перепелиные яйца используют для изготовления вакцин. Перепела устойчивы к действию токсичных веществ и инсектицидов.

Японский перепел

Наиболее распространены у нас японские перепела яичного направления продуктивности. Туловище у них удлиненный, хвост и крылья короткие, оперение коричневато-серая. Масса самцов - 115-120 г, самок - 140150. Яйцекладку начинают в 5-6-недельном возрасте.

Яйценоскость 280-300 и более яиц, масса яйца 8-12 г (скорлупа дымчато-серая с разноцветными крапинками). Для получения мяса выращивают молодняк. Забивают также перепелов после окончания яйцекладки. Масса тушек до 80 г. Мясо перепелов деликатесное, нежное, сочное, ароматное, немного горьковатый. В нем около 40% сухих веществ, в частности белка - 18-20%. Единую мясную породу перепелов под названием фараон выведен в США. Масса самцов - 180-200 г, самок - 280-300 г, яйценоскость - 200-220 яиц, масса яйца - 12-16 г. Молодняку 5-недельном возрасте достигает массы 140-150 г. Птицеводы-любители разводят перепелов разных пород - мраморных, эстонских, английских белых черных, смокинговую, маньчжурских золотистых.

Голуби

Голубей также птицеводы выращивают для производства мяса. Преобладают среди них кинги, белые мясные, штрасер, римские породы. Мясо голубей содержит 20-23% протеина, 3,5-4,5% жира. Оно тонковолокнисте, сочное, имеет приятный запах и специфический вкус. Живая масса голубей зависит от породы, пола и колеблется в пределах 600-1400 г. Молодняк в 5-6-недельном возрасте весит по 600-700 г, масса потрошенная тушки - 450-500 г. В условиях промышленных хозяйств ограничивается изменчивость среды, уменьшает количество пород домашней птицы, приспособленной к определенному режиму существования. Теперь в промышленных и приусадебных хозяйствах используют преимущественно узкоспециализированные высокопродуктивные породы и кроссы. Это сопровождается значительным сокращением количества пород, обеднением генофонда птицы. Если исчезновение пород не прекратится, то в будущем невозможно будет создавать и кроссы. Помочь затормозить этот опасный процесс могут птицеводы-любители, фермеры. В этих условиях становится неотложной задачей ученых и практиков создание коллекционных стад птицы.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее