Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение мяса

Хозяйственное использование и продукция коневодства

Коневодство, как отрасль животноводства, существует еще с четвертого тысячелетия до н. е. После приручения и одомашнивания конь стал постоянным помощником человека, использовался в различных качествах. Существенная особенность лошади на территории других сельскохозяйственных животных - значительная изменчивость и разнообразие при назначении в разные исторические эпохи. На современном этапе развития общества народнохозяйственное значение лошади приобрело комплексный характер и в настоящее время лошадей используют на сельскохозяйственных и транспортных работах. В определенной степени лошади обеспечивают людей важными продуктами питания: мясом и молоком. Правда, в Украине конину практически не используют в пищу. Но она остается важным компонентом высших сортов колбас. По лечебных свойств кумыса, изготавливаемый из молока кобыл, известно давно. Менее известна роль лошадей в медицинской и биологической промышленности. Здесь их используют в качестве доноров. Они легко поддаются гиперимутзации. В результате кровь лошадей пригодна для производства лечебных сывороток, кровь ЖЕРЕБНЫХ кобыл - с высокой концентрацией половых гормонов - для приготовления ценного биопрепарата СЖК Именно он способствует повышению плодовитости сельскохозяйственных животных. Получают от лошадей и натуральный желудочный сок, икористовують в ветеринарной практике для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний молодняка, особенно - диспепсии телят. Должное место занимает лошадь в физической культуре, спорте. Конный спорт считается одним из самых захватывающих, ярких и массовых видов современных соревнований. Он производит у человека смелость, отвагу, ловкость, находчивость и силу. По характеру хозяйственного использования и получения конечной продукции коневодство, как отрасль, развивается в следующих основных направлениях:

- Рабоче-пользовательское, основной задачей которого является выращивание и использование лошадей для сельскохозяйственных работ в частных и фермерских хозяйствах;

- Племенное - направлено на селекцию существующих и создание новых более совершенных семей, линий, пород, их апробацию, организацию племенного учета в коневодстве; использования жеребцов-улучшателей плановых пород для улучшения качеств лошадей в фермерских хозяйствах; поставки лошадей спортивным организациям и выращивание их для экспорта;

- Спортивное - готовит лошадей для использования в классических и национальных видах конного спорта, развития туризма, организации конно-спортивных секций, школ, пунктов проката;

- Продуктивное - касается организации специализированных ферм и пунктов по откорму нагула лошадей для убоя на мясо, получения молока и производства кумыса;

- Прикладное - направлено на использование лошадей в медицинской, биологической, перерабатывающей промышленности, в кинематографии, цирковых выступлениях и т.

По количеству поголовья и объемом производственной продукции первое место занимает рабоче-пользовательский направление. На его долю приходится до 70% всего конского поголовья. В последнее время в условиях расширения приватизации земли и других средств производства, растет количество рабочих лошадей. Значительно увеличилось их поголовье в личной собственности населения. Большая насыщенность конепоголовья в западных областях Украины, где на 100 га сельхозугодий приходится более трех головы, меньше, около одной головы на 100 га сельскохозяйственных угодий - в степной зоне страны. Биологической особенностью лошадей считают их прочный и массивный костяк с длинными трубчатыми костями, крепкий позвоночник, эластичный сухожильно-связочный аппарат, хорошо развитые мышцы всех частей тела, которые участвуют в движении животного, совершенные органы дыхания и надежную сердечно-сосудистую систему . Кроме того, у лошадей развита центральная нервная система, что приводит быстрое отработки условных рефлексов, полезных для человека. Лошади имеют однокамерный желудок вместимостью 15-20 л, но объем толстого кишечника у них достигает 150 160 л. Он значительно больше, чем у рогатого скота. Лошади хуже жвачных животных переваривают грубые корма. Ценная биологическое свойство лошадей ряда местных пород - приспособленность к круглоринного пастбищного содержания за чрезвычайной выносливости. Вообще организм лошади чрезвычайно пластичен, обладает высокой способностью к акклиматизации, как следствие - их разводят на всех континентах земного шара. Зрелость лошадей наступает позже, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Зато лошади отличаются и значительно более длительным (до 20 лет) периодом хозяйственного использования. Наконец, лошади отличаются природной устойчивостью к туберкулезу. Это дает основания полагать, что в конина есть вещества, которые могут благоприятно действовать на лечение туберкулеза у людей.

Продуктивное коневодство - перспективное, рентабельный направление в отрасли. Оно начало развиваться с 50-60-х годах, когда растущий уровень механизации сельскохозяйственного производства в колхозах и совхозах освободил значительную часть лошадей от работ. В настоящее время продуктивное коневодство приобрело важное значение, имея в своем распоряжении резервы увеличения мясной и молочной продуктивности для удовлетворения потребности населения в продуктах питания.

Конь был одомашненный для получения продуктов питания. Несколько позже его стали использовать для работы. На столах римских патрициев самым изысканным блюдом считалось мясо жеребенка. Потребляли конину и славяне. Только после того, как конь превратился в основное рабочее животное и орудие ведения войны, у народов Европы возникла традиция не вкушать конину. Запрет был снят только в XIX в., В частности, в Дании в 1830 г.., В Австрии в 1854 г.., Во Франции в 1866 г.., В России в 1867 г.., В Германии в 1879 г.., В Англии в 1883 г..

Восточные народы (буряты, башкиры, казахи, киргизы, якуты, татары и др.) Издавна употребляли конское мясо и охотно принимают его в настоящее время, причем они всегда ценили конину выше говядину и баранину.

Конина пользуется устойчивым спросом у населения США, Франции, Италии, Голландии, Бельгии, Японии, Норвегии, Дании, Швеции, Швейцарии, Австрии, Чехословакии, Румынии, Венгрии и других стран. В ряде стран Европы конское мясо успешно конкурирует с мясом животных других видов.

Химический состав, калорийность, биологическая и пищевая ценность конины. Мясо сельскохозяйственных животных, в частности лошадиное, ценится за содержание в нем полноценных белков, жиров и витаминов.

В конины в зависимости от возраста, пола и упитанной животных содержание белка колеблется от 18 до 23%; жира - от 1-2 (при нестандартной упитанный) до 18-20% (в тушах лошадей I категории упитанности). Химический состав мяса лошадей в среднем составляет: воды - 74,2%, белка - 21,6, жира - 2,5 и золы 1.

Жир в табунном лошадей в основном откладывается на брюшной стенке и на ребрах, так реберная часть туши имеет наибольшую калорийность - до 4949 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается.

Основным показателем мясной продуктивности животных является убойный выход. Чем больше убойный выход, тем выше мясные качества. Для характеристики мясной продуктивности важное значение имеет соотношение между костями, мышцами и жиром в туши, а также соотношение отдельных отрубов. Основную часть туши лошади составляют отруба с задней трети туловища, развитые мышцы, имеют хорошо развитые мышцы. Убойный выход у лошадей высшей упитанности достигает 65%, выход мяса (мякоти в туше) - 84, выход мяса высших сортов с задней трети туловища - 38%. Убойный выход определяет соотношение массы туши с массой головы, конечностей, внутренних органов и кожи. На величину убойного выхода туши лошадей влияют порода, характер кормления и способ содержания.

Живая масса лошадей табунного содержания невысока и колеблется от 350 до 540 кг, а убойный выход - от 48 до 56%. Убойный выход лошадей табунного содержания на 4-6% ниже. Это связано с большим развитием пищеварительного тракта в табунном лошадей.

Убойный выход тушь лошадей во многом зависит от их упитанности. У лошадей табунного содержания I категории упитанности убойный выход составляет в среднем 52,8%, II категории - 47,9 и нестандартных - 43,8%.

В мясном коневодстве важное значение имеет использование субпродуктов, которые составляют до 10% убойной массы лошади. От лошадей разных пород получают до 2 кг языке, 0,5 кг мозга, 1,8 кг почек, 1,5 кг селезенки, 8 кг легких, 5-7 кг сердца, 6,6 кг печени, 3,8 кг мягкая мяса с головы. Химический состав конской печени у лошадей II категории упитанности таков: белка 21,2-26,5%, жира - 3-6,3, воды - 68-72; легких: белка - 17-21,3%, жира - 1,8-2, воды - 77,4-78,9%.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее