Очистка водки с использованием технологии «Серебряной фильтрации»

Компания «Технофильтр» предложила производителям водки принципиально новый подход к обработке водочных сортировок. Этот способ новый и, в тоже время в основанным на классическим способе фильтрации через уголь.

Динамический способ фильтрации сортировки через неподвижный слой угля признан самым эффективным из существующих способов обработки сортировки. Новизна данного способа состоит в том, что уголь играет функцию не сорбента, а катализатора окислительно-восстановительных реакций, которые, в сущности, и формируют водочный вкус и аромат.

Предпосылкой создания нового способа обработки сортировок явился известный факт повышения эффективности активного угля путем нанесения на его поверхность небольшого количества коллоидно-диспергированного серебра. Дополнительный эффект получается в результате электрохимической разности потенциалов, возникающий между углем и серебром и способствующий протеканию окислительно-восстановительных реакций и реакций этерификации и омыления в присутствии кислорода. Известно, что серебро является активным катализатором. Серебро катализирует не только реакцию окисления спирта в альдегид, но и последующие реакции окисления в уксусную кислоту и реакцию образования сложных эфиров.

Были опробованы современные активные угли, импрегнированные серебром. Испытывались угли с различной концентрацией серебра (0,04 - 4 %), гранулометрическим составом и происхождением. Предпочтение было отдано гранулированным активным углям, полученным из скорлупы кокосовых орехов, с концентрацией серебра на поверхности 0,4-0,5%. Данные угли отличаются высокой твердостью (> 97%) и большой удельной площадью поверхности (> 1000 м2/г).

Проведенные испытания подтвердили, что скорость обработки сортировок значительно повысилась. Появилась возможность снизить количество угля - перейти от количества к качеству, решить задачу проведения химических процессов не за счет большой массы угля, а за счет его новых возможностей.

Основой технологии стала разработанная оригинальная конструкция патронного сорбционно-фильтрующего элемента марки ЭПСФ.УAg0,4. Картридж представляет собой угольную «миниколонку»: в фильтроэлемент между внешним и внутренним корпусами засыпан уголь, жидкость поступает через нижнее окно внешнего корпуса, проходит вверх через уголь и выходит внутрь картриджа через верхнее окно внутреннего корпуса. Данная конструкция учитывает способность углей изменять объем (набухать) в процессе работы и при этом исключает возможность "каналообразования" даже при высоких скоростях фильтрации, а так же предотвращает пылеобразование, возникающее в угольных колоннах вследствие истирания угля.

Устройство «Серебряной фильтрации»

Рисунок 2- Устройство «Серебряной фильтрации»

Именно эта ЭПСФ.УAg0,4 конструкция фильтроэлемента и использование для производства водки угля с содержанием серебра было запатентовано ООО НПП «Технофильтр» как «Способ «Серебряная фильтрация» обработки водочной сортировки и водки и патронный фильтр» (патент № 2222586 от 19.06.2002). Масса угля в стандартном элементе марки ЭПСФ.УAg0,4 высотой 250мм (угольной «миниколонки») составляет 300-330г, содержание серебра 0,4%. Методом термосварки фильтроэлементы свариваются в свечи высотой 500, 750 и 1000 мм и устанавливаются в фильтродержатель в количестве от 3 до 24 шт., в зависимости от требуемой производительности. Так же как у классической угольной колонны, на «миниколонке» необходимо соблюдать определенные режимы фильтрации. Для этого специалистами ООО НПП «Технофильтр» разработан и сертифицирован типоряд фильтрационных установок «Серебряной фильтрации» УСФ производительностью от 40 до 1000 дал/час. Установки адаптированы для любых условий производства, позволяют контролировать процесс фильтрации, и при необходимости, гибко его изменять.

«Серебряная фильтрация» успешно решает задачу объемного структурирования сортировок, позволяя получать водку, по качеству не уступающую водке, полученной из аналогичного спирта с использованием угольных колонок с БАУ-А. При этом решены проблемы, имеющиеся у классических угольных колонн, включая решение проблемы накопления альдегидов при остановках процесса обработки сортировок, поскольку в данном случае резко сократился объем сортировки контактирующий с углем.

Крупные производители водки отмечают другие преимущества технологии «Серебряная фильтрация»:

1. Компактность. Освободились производственные площади благодаря компактности установки (по сравнению с классическими угольными колоннами) - одна установка «Серебряной фильтрации» производительностью 500 дал/час (размером 1430х970х1920 мм) заменяет 10 угольных колонн. Кроме того, отпала необходимость в напорных емкостях.

2. Оперативность. Больше не нужно выгружать тонны угля из угольных колонн и засыпать свежий (на некоторых крупных заводах количество угольных колонн доходит до 90), затрачивая на это человеческие ресурсы и, главное, время на саму эту операцию и на наведения чистоты на производстве после нее. Не нужно выводить колонну в режим, теряя в неисправимом браке дорогое сырье и, опять же, время. Нужно просто поменять фильтроэлементы.

Но основным преимуществом «Серебряной фильтрации», являющимся общим для всех производителей, стало повышение качества и органолептитики продукта, подтвержденное многочисленными наградами на выставках и специализированных дегустациях.

Исследования в лабораторных условиях ВНИИПБТ показали, что образцы водок после «Серебряной фильтрации» имеют высокую органолептическую оценку, возможно за счет присутствия этилацетата, а также микропримесей ацеталя и этилформиата. (таблица 3).

Таблица 3 - Результаты газохроматографического и органолептического анализов водок, произведенные с использованием различных способов фильтрации.

Способ обработки водки

Определяемая примесь, мг/дмі

ацетальдегид

этилацетат1

метанол

2-пропанол

Ацеталь2

этилформиат3

Обработка активированным углем

0,5

отсутств.

0,004

2,07

Отсутс.

отсутствует

Обработка «Серебряной фильтрацией»

0,5

0,2

0,003

1,95

выявлено наличие

выявлено наличие

Обработка «Платиновой фильтрацией»»

0,9

0,35

0,002

1,5

выявлено наличие

выявлено наличие

Примечания:

1Этилацетат - бесцветная летучая жидкость с приятным фруктовым ароматом.

2Ацетали - простые эфиры, производные гидратной формы альдегидов: жидкости с приятным запахом.

3Этилформиат - сложный эфир органической кислоты, его добавляют к некоторым сортам рома для придания ему характерного аромата

В режиме обработки сортировки ресурс одного элемента ЭПСФ.УAg0.4 высотой 250 мм составляет от 3,5 до 5 тыс. дал, а в режиме доочистки водки - 7 - 10 тыс. дал. Например, на производительность 500 дал/час (при рекомендуемой скорости обработки сортировки 3-7 дал на один элемент высотой 250мм) средний ресурс работы комплекта (24 элемента высотой 1000 мм или 96 «миниколонок») составляет до 500 тыс. дал. В режиме доочистки рекомендуемая скорость на один элемент высотой 250мм - 8-15 дал/час. При максимальной производительности 1000 дал/час - ресурс комплекта достигает 1 млн. дал. Стоимость использования «Серебряной фильтрации» на бутылку 0,5 л составит всего 1 - 1,5 копейки. Таким образом применение технологии «Серебряной фильтрации» обеспечивает следующие преимущества как для производителя так и для потребителя:

1. Высокие органолептические свойства готовой продукции;

2. Высокую скорость обработки водки (благодаря сильным католическим свойствам серебра);

3. Повышением ресурса фильтров;

4. Увеличение срока хранения готовой продукции без потери качества

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   Скачать   След >