Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"

ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания

Специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли

Одной из древнейших форм хозяйствования является общественное питание, которое зародилось в первобытном обществе. Общественное питание способствует удовлетворению потребностей населения в услугах по предоставлению питания, а так же досуга, организованного во внедомашней атмосфере. Услуги общественного питания активно пользуются спросом потребителей и привлекают внимание предпринимателей.

Исходя из истории общественного питания в России, формирование его как подотрасли торговли относится к 1917 г., когда был принят декрет «О расширении прав городского самоуправления в продовольственном деле», после чего городские власти начинали организовывать общественные столовые.

Общественное питание в процессе своего развития совершенствовалось, преобразовывалось, использовало разные способы оказания услуг и контроля качества, сервисного обслуживания. Анализ рынка ресторанного бизнеса в процессе его формирования отражал как востребованность, так и слабые стороны деятельности, исходя из чего, были предприняты различные методы реорганизации работы.

В связи с переходом России к рыночной экономике стали появляться и негосударственные формы общественного питания, что привлекало внимание предпринимателей. Такой интерес к этой отрасли вызван более устойчивым спросом на продукты и услуги, а кроме того, такая организация предприятия дает возможность для быстрого оборота капитала.

Вследствие рыночных преобразований в организации управления общественным питанием, данная отрасль стала отвечать потребностям населения, стала более управляемой и эффективной в работе. Отрасль стала удовлетворять индивидуальные потребности посетителей, расширять свои возможности и проводить стратегию совершенствования предприятий для еще большего удовлетворения нужд потребителей.

Таким образом, сформировалась тенденция отрасли общественного питания в удовлетворении персонифицированных потребностей, желаний и интересов гостей своего предприятия. К настоящему времени предприятия предлагают не только качественную пищу и достойное обслуживание, но и услуги по предоставлению досуговых программ. Такие преобразования дали возможность потребителю оценить качество сервиса, сравнить особенности предоставляемых услуг и оценить качество кухни. Внимание к потребителю, открытость и доступность работы предприятия подталкивает производителей к совершенствованию своей деятельности, повышению качества производимых товаров и предоставляемых услуг.

Преобразования в отрасли изменили в корне структуру общественного питания. Изменился подход к потребителю, так как такое внимание повышает спрос на услуги и, кроме того, предприятие становится наиболее конкурентным на рынке.

Необходимо отметить и то, что содержание деятельности общественного питания к сегодняшнему дню отличается от общепита советского времени. В частности, экономическая литература определяет сферу общественного питания как отрасль народного хозяйства, которая производит продукцию и организует прием пищи в специально оснащенном помещении. Но со временем сфера общественного питания стала носить иной характер и предлагать более широкий спектр услуг.

К сегодняшнему дню отрасль выполняет комплексную функцию, которая включает в себя не только предоставление качественной кухни, но и ряд дополнительных услуг: удовлетворять потребности в отдыхе, общении, развлечении. Такие преобразования связаны с тем, что потребитель стал интересоваться ресторанным сервисом, а работа предприятий общественного питания стала носить персонифицированный характер, производители услуг стали анализировать потребности населения.

Исходя из изменений в отрасли, можно выделить следующие функции общественного питания:

- производственная;

- организация потребления питания;

- торговая;

- организация досуга.

Такая организация времени посетителей востребована, так как услуги по предоставлению организованного отдыха и развлечения дают возможность населению провести свое свободное время с пользой для здоровья, что способствует удовлетворению населения в рекреации и коммуникации.

Следствием такой интеграции в услугах общественного питания является объединение предприятий общественного питания с другими учреждениями, например, торговые центры, дворцы спорта, парковые зоны, клубы, дома творчества, что способствует удовлетворению потребностей посетителей в разных услугах.

Говоря об услуге общественного питания, необходимо дать понятие ее. Услуга общественного питания есть деятельность производителя, которая направлена на удовлетворение потребностей потребителя в качественной пище, организации питания и дополнительном сервисе исходя из интересов потребителя [18].

Востребованность таких преобразований ресторанного бизнеса послужила открытию большого количества ресторанов, кафе, баров разных видов и направленности. В свою очередь, население активно посещает такие предприятия, так как в современных условиях труда это удобная организация свободного времени.

Общественное питание широко распространяет свои услуги, совершенствуя их и развивая. Помимо субъективных факторов на услуги оказывают влияние и объективные, такие как [здесь и далее: 46]:

1. Объективная потребность граждан, на что повлияло активное развитие услуг. Люди выделяют для себя предпочтительную услугу и пользуются ею постоянно, так как этот производитель хорошо себя зарекомендовал, создает комфорт и дает гарантию качества услуг и потребляемой продукции.

2. Общество развивается, следуя за научно-техническими преобразованиями, которые предлагают все новые перспективы для расширения услуг.

Отсюда следует, что задачей услуг ресторанного бизнеса является предоставление качественной кухни и достойного сервиса, то есть удовлетворение разнообразных потребностей посетителей.

Рынок услуг сегодня достаточно объемный и разнообразный. Такая тенденция послужила определению характеристик услуг, например, можно выделить следующие их свойства [здесь и далее: 46]:

1. Индивидуальный характер услуг. Это свойство выражается в том, что деятельность направлена по отношению к определенному потребителю, на конкретный сегмент аудитории, учитывая их желания, интересы и потребности.

2. Взаимодействие продавца и потребителя. Такая организация работы способствует доверию со стороны посетителей, их взаимопониманию, что помогает лучше понять клиента и усовершенствовать работу.

3. Нестабильность качества. Здесь необходимо выделить то, что качество услуг ресторанного бизнеса зависит от многих факторов как внешних, так и внутренних. При наличии компетентных кадров, необходимого и качественного технического оборудования, при соблюдении всех требуемых правил и документаций, соответственно и качество услуг будет достойным. Но, для осуществления таких результатов, деятельность требует постоянного анализа внутренней и внешней среды.

4. Нестабильность спроса. Услуги имеют свойство меняться, что зависит от общества, разработок и новинок в научно-техническом прогрессе, от персонифицированных желаний потребителей.

Говоря о специфических свойствах услуг, необходимо выделить субъективный характер оценки, разнообразие предпочтений потребителя, отличные формы обслуживания и организации, различное количество видов предприятий и особый подход к гостям.

Вместе с тем деятельность предприятия определяют спрос на его услуги, качество обслуживания, организация работы и другие факторы. Если предприятие производит качественную продукцию, нанимает квалифицированные кадры, обучает персонал, предоставляет оригинальные и интересные для потребителя услуги, то такое предприятие можно назвать конкурентоспособным.

Таким образом, история развития ресторанного дела показывает востребованность бизнеса на каждом этапе формирования. Из естественной потребности в пище люди создали целый комплекс интересных и необходимых для потребителя на сегодняшний день услуг. Ресторанный бизнес требует особого внимания в развитии и совершенствовании существующих услуг, так как история показывает, как стремительно меняются предпочтения и развивается современное общество.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее