Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"

АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «СУСАНИН HOUSE»

Общая характеристика услуг предприятий ресторанного бизнеса в г. Костроме

Система предприятий общественного питания на сегодняшний день не только удовлетворяет потребности современного общества, но может служить показателем экономического развития страны, региона, города. Показатель экономического развития страны, региона или города, в свою очередь, зависит от доходов жителей и их интереса в предлагаемых услугах на рынке.

Но в практическом плане предприниматели могу повлиять только на интерес и желание потребителей. Сегодня существует множество различных изданий, авторы которых с научной и практической точки зрения исследовали поведение потребителей. Для лучшей организации деятельности ресторана эксперты выделяют групповые, национальные, этнические и индивидуальные вкусовые проявления, которые определяют предпочтения посетителей [43].

Таким образом, исходя из потребностей населения, предприятия общественного питания определяют свой сегмент рынка, учитывая социально-экономические возможности покупателей, на основе чего разрабатывают направленность своего предприятия и реализуют проект. Так, на сегодняшний день предприятия общественного питания специализируются по различным категориям: рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые, «бургерные». Если предприятие относит себя к определенному типу и организует свою деятельность соответствующе, то такая деятельность допускается к работе и производству товаров и услуг [31].

Костромской рынок общественного питания за время своего существования породило большое количество ресторанов, баров, кафе. Туристу не доставит сложностей найти место, где можно вкусно перекусить и приятно провести время.

Костромской рынок ресторанного бизнеса полон различных видов предприятий общественного питания, здесь себя найдет и спокойный гость, желающий вкусно перекусить, и семья, и группа туристов, и молодежь, и желающие провести время не только вкусно, но и весело. Например, в Костроме сформировалась мода на дорогие бары. Костромские бары не отличаются определенной барной культурой, но такие заведения активно пользуются спросом и работают с пятницы по воскресенье. Для успешной деятельности кафе и ресторанов, необходимо следить за новинками, разрабатывать актуальные идеи, регулярно обновлять меню, совершенствовать систему обслуживания и следить за чистотой и порядком в зале [32].

В большинстве своем, рестораны предлагают простую кухню без гастрономических изысков. Меню составлено из домашних блюд, итальянской пасты и пиццы, европейских салатов и азиатских блюд. Также заметна активная тенденция на кофейни и небольшие кафе уличной кухни.

Сегодня на смену привычной кухне, популярным блюдам и простому дизайну приходят новые инновационные решения и услуги. Но домашняя атмосфера по-прежнему пользуется спросом и держит свои позиции на рынке. В этом случае предприятия находят новые дизайнерские решения по оформлению ресторана со спокойной домашней обстановкой. Например, используют элементы домашнего быта разных исторических эпох, соответственно оформляют залы в стиле того времени. Можно выделить такие заведения г. Костромы, которые располагают спокойной домашней атмосферой: кафе «Commun cafe», кофейня «Фиори», ресторан «Славянский», кафе «Избушка».

Кроме того, на костромском рынке развит кейтеринг, который представляет вид ресторанов выездного обслуживания. Особенностью такой организации является то, что ресторанное обслуживание могут произвести в любом месте. Кейтеринг дает возможность быстро организовать питание, банкет там, где это необходимо.

Такие предприятия организуют различные мероприятия: корпоративные праздники и юбилей, детские утренники и праздники в месте выезда, банкеты и фуршеты, конференции и семинары, кофе-брейки и презентации.

Одним из принципов работы является индивидуальный подход к клиенту:

- составляют меню с учетом всех пожеланий заказчика;

- оформляют место проведения корпоративной вечеринки в стиле;

- составляют программу праздника;

- подбираю развлекательную часть мероприятия и шоу программы;

- организуют дискотеку, световое и звуковое оформление.

Рынок ресторанов в Костроме активно растет, так как возникает мода на посещение данных мест, кроме того, рестораны «быстрого питания» пользуются динамичным спросом, в связи с тем, что такие предприятия доступны по ценам и располагают уютной атмосферой, где можно приятно провести время и сытно покушать.

Также заметна следующая тенденция костромского потребителя: шумные развлечения замещают вечера, проведенные в тихой, спокойной обстановке. Вследствие этого возрастает спрос на рестораны или кафе, подобные анализируемому предприятию, которое соответствует спросу, содержит стандартную систему управления и предоставления услуг, располагает уютной обстановкой.

Главная ошибка деятельности ресторанов в том, что их организаторы недостаточно эффективно занимаются стратегическим планированием заведения, что приводит к недолгому существованию предприятия на рынке. Следовательно, необходимо разрабатывать не только востребованную концепцию ресторана, но и актуальную на большой период времени. Такое планирование позволит удержаться на рынке, получать стабильный доход и спрос. И только тогда, когда концепция полностью сформирована, и ориентирована на стабильное развитие деятельности, можно приступать к архитектурным и дизайнерским решениям [28].

В свою очередь «Сусанин House» есть семейное кафе ресторанного типа с домашней обстановкой и европейской кухней. Такое планирование позволяет держаться на конкурентном уровне, на протяжении долгого времени, при учете всех прочих требований. Это обосновывается тем, что спокойная домашняя атмосфера и понятная русско-европейская кухня предпочтительней для населения провинциальных городов.

Ресторанный бизнес привлекателен для предпринимателей, но одновременно он очень затратный и требует тщательного планирования, которое включает в себя учет всех особенностей местности и нужд потребителей, так как, согласно данным Всемирного справочника банкротств «Дан энд Брэдстрит», ресторанный бизнес уверенно занимает четвертое место в списке банкротств. Вследствие этого в провинциальных городах в основном открываются рестораны простого европейского дизайна или русского характера с привычной кухней, а новые инновационные решения внедряют в столичных ресторанах, где и целевая аудитория отлична от провинциальной аудитории, и туристов в разы больше.

Таким образом, по анализу рынка и отзывам костромских посетителей ресторанов качество блюд с каждым годом улучшается, отмечается профессионализм поваров, внедряются новые услуги, замечается активный спрос на них. Рынок общественного питания полон различными видами ресторанов, а предприятия, в свою очередь, содержат в себе все необходимые стандарты обслуживания, различные вариации блюд и комплекс всевозможных услуг.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее