Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"

Изучение внутренней структуры кафе «Сусанин House»

Организационная структура ресторана является линейно-функциональной. При такой структуре управления кафе всю полноту власти берет на себя директор, который обладает определенными полномочиями и возглавляет коллектив. При решении определенных вопросов есть необходимость в наличии квалифицированных кадров.

Структура предприятия состоит из отдела снабжения, бухгалтерии, отдела кадров и персонала обслуживания. Персонал находится в подчинении главного линейного руководителя, который решает вопрос о реализации той или иной идеи кадрового состава.

Линейно-организационная структура содержит как положительные, так и отрицательные стороны.

Преимущества данной структуры:

1) строгое разделение специализаций работников, что способствует лучшей организации трудового процесса и продуктивности их деятельности;

2) нет необходимости в решении тщательного анализа вопросов и проблем директором. Возможность его полной концентрации в вопросах управления и принятия соответствующих решений;

3) возможность привлечения консультантов и экспертов.

Кроме возможных преимуществ, выделяют также и следующие недостатки:

1) недостаточное взаимодействие коллектива, отсутствие сплоченности;

2) недостаточная осведомленность директора в детальном изучении того или иного вопроса.

Директор берет на себя ответственность ведения торгово-производственной деятельности предприятия. Он занимается финансовой деятельностью, соблюдением трудового законодательства, осуществляет надзор за исполнительным процессом кадров, качеством производимых продуктов, соответственным обслуживанием гостей кафе. Линейный руководитель решает вопросы о приобретении нового или необходимого имущества и инвентаря, поощрении персонала или дисциплинарного наказания, снабжении предприятия сырьем, продуктами.

Следующим в иерархии структуры является заместитель директора (управляющий), который имеет те же права, что и руководитель, и на него возложена та же ответственность за управление и решение различных вопросов.

В подчинении управляющего находятся:

1. Шеф-повар, который осуществляет функцию руководителя производством и несет полную ответственность за производственную деятельность кафе. Под его руководством осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд. Он обязан осуществлять контроль соблюдения работниками санитарных правил и правил личной гигиены, техники безопасности и охраны труда. В подчинении у шеф-повара находится весь кухонный персонал.

2. Администратор руководит всей работой официантов, барменов, воспитателей и аниматоров детской комнаты, гардеробщиков, уборщиков. Он должен осуществлять контроль соблюдения персоналом санитарных правил, обслуживания, внутреннего распорядка. Администратор в свое рабочее время находится в зале: встречает посетителей кафе, следит за поддержанием порядка зала и за должным обслуживанием клиентов.

Кафе «Сусанин House» располагает следующими помещениями: производственными, административными, бытовыми, двумя залами обслуживания посетителей, которые в сумме рассчитаны на сто пятьдесят мест. Первый зал располагает системой мармита (самообслуживания посетителей), а посетители второго зала обслуживаются официантами. Система мармита работает в дневное время с 13:00 - 16:00 часов.

Производственные помещения оснащены хорошей системой вентиляции и необходимым техническим оборудованием. В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, цех заготовки, моечная кухонной посуды.

Ассортимент продукции в кафе «Сусанин Housе» очень широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, десерты, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Преобладают блюда европейской и русской кухни.

Система управления в кафе на высоком уровне: каждый сотрудник четко выполняет свои обязанности и сопутствующие назначения. Из этого следует, что сотрудники предприятия профессиональны, коллектив работает слаженно.

Предприятие располагает детской комнатой, которая оснащена всем необходимым инвентарем и оборудованием. Детская комната открыта постоянно, но услуги воспитателя предоставляются только в определенные часы: с 17:00 - 21:00 часов в будни дни, с 11:00 - 21:00 часов в выходной день.

По желанию гостей в кафе проводятся праздничные мероприятия, посвященные тем или иным события в жизни детей. Как правило администратор кафе приглашает компетентных лиц для проведения праздника, либо родители сами предлагают того или иного аниматора.

По запросу посетителей, в кафе проводят следующие детские праздники: дни рождения и именины, день знаний, день защиты детей, выпускные, новогодние выходные, рождественские выходные, школьные праздники.

При организации таких мероприятий возникают некоторые сложности, например, занятость зала в кафе, следовательно, невозможно принять большее количество посетителей.

В комнате имеется:

- 5 больших стульев, 16 детских, 4 барных детских стула;

- 7 детских столов;

- ЖК телевизор, DVD-проигрыватель, XBOX;

- 2 мольберта;

- доска;

- мягкий уголок;

- игрушки: конструкторы, мягкие игрушки, развивающие игрушки;

- канцелярские товары.

Анализ посещаемости, который представлен в таблице 2.1, показывает, что большее количество детей приходится на выходные дни: в субботу среднее количество детей - 25 человек, в воскресенье - 30 человек. Среднее количество посещений в будние дни - 5 человек, причем, в пятницу среднее число посетителей - 10 человек, так как у многих костромичей в этот день короткая смена, а у туристов, которые приезжают на выходные, пятница - это обычно день приезда, заселения и размещения.

Таблица 2.1 - Посещаемость детской комнаты в период с 19.12.16 по 30.04.17 (количество человек)

Календарные дни

Дни недели

19.12.16 -25.12.16

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Сб

Вс

26.12.16 -01.01.17

11

3

8

4

7

42

40

02.01.17 -08.01.17

7

8

10

7

10

46

26

09.01.17 -15.01.17

8

9

3

10

26

30

26

16.01.17 -22.01.17

5

4

5

3

8

26

17

23.01.17 -29.01.17

1

9

3

2

12

15

27

30.01.17 -05.02.17

4

5

5

12

9

25

24

06.02.17 -12.02.17

16

3

52

6

8

38

29

13.02.17 -19.02.17

6

6

10

3

7

23

46

20.02.17 -26.01.17

5

9

6

24

18

30

44

27.02.17 -05.03.17

7

17

7

3

8

45

47

06.03.17 -12.03.17

3

7

-

7

5

23

34

13.03.17 -19.03.17

12

11

3

4

-

18

35

20.03.17 -26.03.17

42

5

20

5

15

34

23

27.03.17 -02.04.17

1

2

10

9

14

24

22

03.04.17 -09.04.17

9

4

8

4

5

24

22

10.04.17 -16.04.17

45

17

20

38

31

27

11

17.04.17 -23.04.17

7

6

6

13

12

5

9

24.04.17 -30.04.17

3

3

4

7

5

38

22

Подсчет среднего количества посетителей детской комнаты

4

5

5

5

10

23

28

Детскую комнату посещает большое количество детей, возраст которых различен: от полутора года до четырнадцати лет. Исходя из данных диаграммы (рисунок 2.1), следует, что частые посетители детской комнаты - это дети с двух лет до семи лет. Кроме того, дети с десяти лет тоже не редкие гости детской комнаты, так как зона располагает не только детскими развивающими игрушками, но и играми, которыми интересуются дети от девяти лет.

Посещение в зависимости от возрастной категории

Рисунок 2.1 - Посещение в зависимости от возрастной категории

Из приведенных выше данных следует, что посещаемость детской зоны кафе значительно больше в выходные и праздничные дни. Для того чтобы разработать программу выходного, торжественного мероприятия, необходимо проанализировать количество посещений детской комнаты в праздничные дни. Исходя из данных таблицы 2.2, стоит отметить, что активность детской комнаты в дневные часы с 13:00 - 14:00 часов и в вечерние с 17:00 часов.

Таблица 2.2 - Посещаемость в праздничные дни

Праздничный день

Количество человек

Активность (в часах)

Пасха

26

С 13:00

Женский день

52

С 11:00

День защитника отечества

24

С 13:00

День всех влюбленных

17

С 18:00

Рождество

27

С 15:00

Январские выходные

45,17,38,31

С 14:00

День пожилого человека

39

С 12:00

День знаний

75

С 12:00

Кроме того, кафе посещает большое количество туристов. В большинстве случаев это семейные группы, дети которых посещают детскую комнату кафе.

Такая тенденция должна стимулировать предпринимателей на совершенствование своей деятельности, разработку новых дополнительных услуг кафе. Мероприятия предпочтительней составлять для выходного дня, так как на это время, как правило, приходится большое количество посещений, как местных жителей, так и туристических групп. Перечень городов, из которых приезжают гости кафе «Сусанин House», представлен в таблице 2.3 за период с 19.12.16 по 30.04.17.

Таблица 2.3 - Посещение детской комнаты туристами

Перечень городов

Количество посещений

Москва, Санкт-Петербург, Ярославль, Иваново

70 %

Сергиев Посад, Псков, Муром, Королев, Тула, Подольск, Рязань, Тверь

10 %

Города костромской области

10 %

Вологда, Архангельск, Северодвинск, Череповец

7 %

Курск, Обнинск, Саратов, Иркутск, Тольятти

3 %

Большее количество приезжих - это жители Москвы и московской области, Санкт-Петербурга, Ярославля и Иваново, которые составляют 80 % посетителей из таких городов Костромской области как Буй, Нерехта, Шарья, Мантурово, Чухлома, с. Красное-на-Волге. Оставшиеся 3 % - это иностранные туристы, например, за период с 19.12.16 по 23.04.17 детскую комнату посетили ирландцы, французы, американцы.

Таким образом, проведен подробный анализ предприятия, из которого следует, что организация управления кафе «Сусанин House» достаточно успешна и компетентна, а посещаемость детской комнаты активна, что требует особого внимания.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее