Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"

Оценка конкурентоспособности предприятия

Кафе «Сусанин House» является одним из посещаемых предприятий общественного питания г. Костромы. Визитная карточка «Сусанин House» есть по-домашнему уютное семейное кафе.

На предприятии приняты высокие стандарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются на всех этапах организации питания. Закупка продуктов для кафе производится исключительно у поставщиков, которые обладают всей необходимой разрешительной документацией, помимо того, в кафе большое внимание уделяется безопасности питания и качеству блюд. По мере обновления меню, которое происходит каждый сезон, качество блюд остается неизменным.

Кафе располагает уютной домашней обстановкой, где можно отдохнуть семьей, провести время с друзьями. Меню содержит большое количество позиций, кроме того в меню предложено большое количество блюд домашней кухни, приготовленных по собственным рецептам. Любое из них можно взять с собой. Кафе предлагает детское меню, которое включает в себя простую и здоровую еду, а для детей предусмотрены специальные детские стулья. В кафе организована детская игровая комната с большим количеством игрушек.

Днем работает мармит - система горячих обедов. Ассортимент блюд: от традиционно-русских салатов, супов, блинов до японских роллов. Мармит открыт для посетителей по будням с 11:00 до 16:00 часов. Каждый выходной день в кафе проходят выступления специально приглашенных музыкантов.

Интерьеры «Сусанин House» выполнены в деревенском стиле, которые, по словам посетителей, создают атмосферу уюта и домашней обстановки. Все элементы интерьера, посуда и мебель специально изготовлены в едином стиле.

На сегодняшний день предприниматели максимально стараются учесть все нужды потребителя и предоставить им комфортное посещение, необходимые услуги и занимательный досуг. Данное предприятие общественного питания оказывает следующие виды услуг:

- изготовление блюд, кулинарной продукции и кондитерских изделий и организация их потребления;

- услуги персоналу: рабочее место повышенного уровня комфортности, располагающее всем необходимым техническим оснащением;

- упаковка блюд;

- вызов такси;

- предоставление телефонной связи;

- бронирование посадочных мест;

- вечерние live-выступления;

- проведение торжественных мероприятий;

- услуги воспитателя в детской комнате.

Платные услуги кафе «Сусанин House» проводятся через кассу наличным или безналичным расчетом, а бесплатные производятся через ответственного сотрудника.

В качестве дополнительных услуг кафе предлагает своим гостям:

- проведение банкетов и корпоративных вечеринок;

- доставку обедов в офис при заключении договора;

- предварительный заказ блюд на вынос по телефону;

- организацию обедов туристических групп;

- организацию концертных мероприятий со специальными творческими гостями;

- услуги воспитателя.

Услуги предприятия пользуются спросом, как у местных жителей, так и у туристов, кроме того, кафе имеет базу постоянных клиентов. В связи с чем, предприятие должно проводить анализ сегмента потребителей, рынка услуг предприятий общественного питания и постоянно совершенствовать продукт. Такая деятельность поможет оставаться на конкурентном уровне и привлекать больше посетителей.

Кафе имеет достаточно привлекательную вывеску, приемлемое архитектурное решение и своеобразное оформление, соответствующее стилю русской избы. В кафе гармонично сочетается современность и старый русский стиль, что проявляет себя и в дизайне, и в проходящих мероприятиях кафе. Дополнительные услуги, предлагаемые кафе тоже соответствуют тематике старого русского стиля.

Для продвижения своих услуг, кафе использует традиционный и нестандартный маркетинг. В качестве стандартных методов кафе предлагает:

- сайт, который имеет подробную и понятную информацию об услугах и акциях предприятия, постоянно обновляется и содержит фото-галерею;

- буклеты и листовки, которые осведомляют посетителей о предстоящих концертах, мероприятиях и блюде или напитке дня;

- рекламно-полиграфическая продукция, которая распространяется с помощью адресной рассылки.

К нестандартным способам продвижения можно отнести флешмоб, live-выступления знаменитостей и отзывы артистов русской эстрады. Для предприятия данного типа, названного в честь исторической личности, было бы приемлемо наличие сувенирной продукции: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле кафе. Особенностью таких сувениров послужил бы фирменный знак заведения.

Особое внимание уделяется рекламе в прессе, на радио и телевидении, так как эти каналы распространения информации по сей день активно используются населением. «Немалую роль в продвижении ресторана или кафе играет «сарафанная реклама», когда информация передается из уст в уста» [21].

Кафе является востребованным местом не только для костромичей, но и привлекает туристов. Как правило, это либо группа туристов, которая заблаговременно заказывает комплексные обеды, либо иногородние семейные компании. Название, связанное с историей города, послужило спросу туристов на услуги кафе, так как Кострома, основанная в 1152 г., - типичный патриархальный город русской провинции, который сохранил, в перипетиях многовековой истории свой облик. Его своеобразие определяют река Волга, архитектурные ансамбли городского центра, старинные храмы и монастыри. В Костроме существует более пятисот памятников архитектуры и истории.

Главная задача диверсификации услуг кафе «Сусанин House» - это улучшение его образа и привлечение клиентов. Для того чтобы определиться с тем, какую стратегию продвижения выбрать для кафе, нужно учитывать множество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направление кухни, стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уровень обслуживание, целевую аудиторию и многое другое.

Целевая аудитория - это семейные группы, в особенности родители с детьми, для того чтобы отдых, как и костромской семьи, так и иногородней был еще более комфортен и привлекателен, необходимо предложить комплекс услуг для детей в детской зоне. Данная разработка способствует еще большему спросу, так как родители смогут отдохнуть за приятным ужином и посетить вечерние life-выступления, а их дети в это время с пользой и удовольствием проведут время в детском клубе, где будут проходить интерактивные анимационные программы и увлекательные мастер-классы.

Исходя из подробного анализа предприятия, можно оценить деятельность кафе с помощью SWOT-анализа, имея представление об организационной структуре, о посещаемости, о политике ресторана, о сервисном обслуживании. Такой анализ необходим для деятельности данного предприятия, так как он показывает возможные слабые стороны и перспективы развития. При выявлении проблем организации необходимо принимать соответствующие решения для их устранения.

Кроме того, такая деятельность позволит определить конкурентную среду и свою конкурентоспособность на рынке предприятий общественного питания г. Костромы. Так как ресторанный бизнес активно распространяет свои услуги, а потребитель видит свою нужду в них, предприниматели открывают все новые заведения общественного питания, пытаясь различными способами привлечь аудиторию.

Для того чтобы подробно оценить конкурентоспособность предприятия, необходимо провести SWOT-анализ, который наглядно показывает сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы со стороны внешней окружающей среды. «SWOT-анализ предполагает возможность оценки фактического положения и стратегических перспектив компании, получаемых в результате изучения сильных и слабых сторон компании, ее рыночных возможностей и факторов риска. SWOT-анализ имеет управленческую и стратегическую ценность, если связывает воедино факторы внутренней и внешней среды и сообщает, какие ресурсы и возможности понадобятся компании в будущем» [6].

В процессе SWOT-анализа управляющему необходимо выделить сильные стороны компании и то, как они позволяют ей использовать имеющиеся возможности, устоять перед угрозами, а в свою очередь слабые стороны какой мере не позволяют осуществить имеющиеся возможности; определить воздействие внешней среды на деятельность предприятия. Точность определяемых позиций служит достоверности деятельности предприятия. «Вырабатывая стратегии, нужно помнить, что возможности и угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Или наоборот, удачно предотвращенная угроза может создать у организаций дополнительную возможность в том случае, если конкуренты не устранили эту же угрозу» [6].

В таблице 2.4 представлен SWOT-анализ сильных и слабых сторон деятельности кафе «Сусанин House».

Таблица 2.4 - SWOT-анализ сильных и слабых сторон кафе «Сусанин House»

Сильные стороны

Слабые стороны

- интересный дизайн;

- досуговые мероприятия выходного дня;

- наличие зала самообслуживания и зала обслуживания официантами;

- наличие детской комнаты;

- привлекательное для туристов название;

- квалифицированные официанты;

- компетентные сотрудники и эффективный менеджмент ресторана;

- индивидуальный подход к гостям;

- удобное расположение заведения;

- отсутствие занимательных программ для детей;

- отсутствие квалифицированных кадров с образованием детского аниматора;

- отсутствие воспитателя в дневное время по будням.

Возможности

Угрозы

- разработка комплекса услуг;

- увеличение количества посещаемости;

- улучшение качества обслуживания.

- активизация конкурирующих ресторанов;

- понижение курса рубля.

Стоит отметить, что кафе функционирует на высоком уровне, зарекомендовало себя как качественное и доступное, имеет своих постоянных клиентов. Таким образом, есть потенциал развивать свою деятельность и усовершенствовать ее. Помимо этого анализ показывает и наличие слабых сторон, что требует внимания и принятия возможных действий. Главным образом это недостатки в работе детской комнаты кафе. На сегодняшний день открывается все больше ресторанов и кафе семейного типа с предоставлением детской зоны. Поэтому, чтобы быть конкурентоспособным среди предприятий, подобного типа, которые предлагают услуги детской занятости, необходимо предлагать варианты использования существующих ресурсов.

В процессе прохождения практики автором было проведено анкетирование среди родителей, которые оставляли детей в детской комнате кафе «Сусанин House», содержание которого можно наблюдать в приложении 1 (Приложение 1). Анкета направлена на выявление необходимости в детском досуге и возможностей для ее реализации. Главный вопрос звучал следующим образом: «Есть ли необходимость в создании детского клуба и детских анимационных программ в детской комнате кафе «Сусанин House»?».

В анкетировании приняло участие сорок два человека, тридцать из которых являлись постоянными гостями кафе и жителями г. Костромы, а остальные двенадцать - это туристы. Анкета представляет собой бланк из пяти вопросов, на которые нужно ответить «да», «нет» или «затрудняюсь ответить». Результаты анкетирования можно наблюдать в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Результаты анкетирования

Вопросы / Ответы

«Да»

«Нет»

«Затрудняюсь ответить»

Являетесь ли вы жителем г. Костромы и костромской области?

30

12

0

Порекомендуете ли Вы наше кафе своим друзьям и знакомым?

42

0

0

Нравится ли Вам обстановка детской комнаты кафе «Сусанин House»?

36

4

2

Есть ли необходимость в организации анимационных программ выходного дня в детской комнате?

39

2

1

Приветствуете ли Вы идею создания мастер-классов субботнего дня на базе кафе?

37

2

3

Анимационную программу выходного дня предпочтительней проводить в дневное время?

39

2

1

Занятия и мастер-классы с детьми субботнего дня предпочтительней проводить в дневное время?

37

3

2

Исходя из результатов анкетирования, можно сделать следующие выводы:

1. 71 % анкетируемых являются жителями г. Костромы и костромской области, соответственно 29 % туристов.

2. Каждый из сорока двух человек порекомендовали бы кафе «Сусанин House» своим друзьям и знакомым.

3. 85 % родителей понравилась детская комната в кафе.

4. 92 % анкетируемых положительно отнеслись к организации анимационных программ выходного дня в детской комнате.

5. На предложение организации мастер-классов субботнего дня положительно откликнулось 88 % опрошенных родителей.

6. 92 % родителей устраивает дневное время для организации анимационных программ выходного дня, что составляет большинство, а 88 % анкетируемых поддержало идею проведения мастер-классов субботнего дня.

Следовательно, можно утверждать, что слабые стороны, которые были выявлены в SWOT-анализе предприятия, подтвердились и нуждаются в особом внимании. В связи с этим на основе отзывов, анкетирования родителей и анализа предприятия предлагается разработка дополнительных услуг для детской зоны, что позволит повысить эффективность деятельности кафе.

В качестве общего вывода можно отметить, что кафе располагает не только качественной, вкусной кухней и уютной атмосферой, но и рядом развлекательных услуг; является вполне конкурентоспособным среди ресторанов города Кострома. В этом большая заслуга руководства предприятия: правильное позиционирование предприятия на рынке, правильная ценовая политика и направленность на различные слои населения, соотношение цены и качества, а также высокий уровень сервиса в кафе являются основанием для успешного развития бизнеса. Вместе с тем, были четко определены и обоснованы слабые стороны деятельности, а именно в недостатке досуговых программ в детской зоне. Обоснованием данной проблемы является то, что на рынке предприятий общественного питания все больше открывается ресторанов и кафе семейного типа, которые располагают атмосферой, благоприятствующей для семейного отдыха. Так как «Сусанин House» позиционирует себя как семейное кафе, то необходимо поддерживать этот статус предприятия, предлагая соответствующие услуги, делая отдых посетителей комфортней, следовательно, такая стратегия поддержит кафе на конкурентном уровне, что в свою очередь повысит рентабельность предприятия.

Исходя из общего анализа, следует, что рынок ресторанов в г. Кострома с каждым годом увеличивается, кроме того, по отзывам костромских посетителей предприятий общественного питания, качество блюд в ресторанах и кафе улучшается, отмечается профессионализм поваров, внедряются новые услуги, и замечается активный спрос на них. В связи с этим предпринимателям необходимо поддерживать статус своего предприятия в этой конкурентной среде.

Вместе с тем стоит отметить, что кафе «Сусанин House» функционирует на высоком уровне, зарекомендовало себя как качественное и доступное, имеет своих постоянных клиентов и является вполне конкурентоспособным среди ресторанов г. Костромы. Но, по данным анкетирования и анализа кафе выявлено, что для рентабельности предприятия необходимо его развитие и совершенствование. Это касается не только кухни и обслуживания, но и дополнительных услуг кафе. Таким образом, есть потенциал развивать деятельность и совершенствовать ее.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее