Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Менеджмент arrow Анализ и устранение дефектов хлебопекарного производства на основе методов управления качеством

Анализ производственных условий ООО «Котласский хлебокомбинат»

Характеристика деятельности ООО «Котласский хлебокомбинат»

ООО «Котласский хлебокомбинат» -- образовано в 1964 году, в кгороде Котлас, на юге Архангельской области.

Расположено по адресу г.Котлас, ул.Ленина 157

Город Котлас, в котором расположен завод, является крупным транспортным узлом, через который проходит железная дорога, связывающая центр страны с нефтяными и угольными районами республики Коми.

Водными путями завод связан с портом Архангельск, далее через Белое море и Беломоро-Балтийский канал с Балтийским морем, а также через реку Сухона и Мариинскую систему с водными путями Волжского и Северо-западного бассейнов.

Отрасль деятельности компании:

Предприятие осуществляет свою деятельность в следующей отрасли промышленности: Пищевая промышленность.

Продукция предприятия:

Производство и продажа: вермишель, изделия бараночные, изделия булочные, изделия булочные из пшеничной муки второго сорта, изделия кондитерские мучные, изделия кондитерские сахаристые, изделия макаронные, изделия хлебобулочные сдобные, квас, кексы, баба, рулеты, комбикорма для крупного рогатого скота, комбикорма для птицы, печенье, пряники и коврижки, хлеб из пшеничной муки, хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки, хлеб пшеничный из муки первого сорта, хлеб ржаной из обойной муки.

В своей деятельности ООО «Котласский хлебокомбинат» ориентируется на максимальное удовлетворение потребностей клиентов и ответственность за производство качественной продукции с соблюдением сроков работ.

Компания сотрудничает со многими местными организациями, сетями магазинов: ООО «Искра», ЗАО «Тандер», ООО «СТВ» и других

В 1995 году вводятся в строй тортовое производство, в 1996-м -макаронное в 1997-м -- кондитерское.

Продукция Котласского хлебокомбината признается на самом высоком уровне. В 1996 году предприятие удостаивается международной награды-приза «Золотая Пальма», учрежденного Координационным комитетом европейской программы «Партнерство ради прогресса».

Сегодня в здании общей площадью 5500 квадратных метров разместились и успешно действуют четыре самостоятельных производства: хлебобулочное, кондитерское, высокосортное и макаронное. Проектная мощность составляет 45 тонн продукции в сутки. Ассортимент производимой продукции насчитывает более 100 наименований.

По усовершенствованной схеме и при строгом соблюдении технологического процесса здесь вырабатывается 39 наименований хлебобулочных изделий высокого качества. Это хлеб из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, диетической с добавлением отрубей, булочные изделия - батоны весом от 300-500 граммов до небольших сдобных и слоеных изделий. Хлеб выпекается подовым и формовым.

С 1972 года на хлебокомбинате используется технология приготовления теста на жидкой и соленой опаре влажностью 68-72 %, при которой процессы брожения и созревания проходят более интенсивно, чем в густых опарах: ускорение процессов идет за счет усиленной механической обработки теста при его замесе. Время брожения сокращается до 30 минут. Объемный выход хлеба с равномерной и тонкостенной пористостью, светлым эластичным мякишем увеличивается на 8-15 %. Покупатели получают мягкий ароматный хлеб, который сохраняет вкусовые качества, и свежесть в течение длительного времени.

Кондитерское производство.

Из производимой продукции предлагаются сдобные печенья «Домашнее» со сгущенным молоком, песочные «курабье Бакинское» - из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сливочного масла, «Овсяночка», «Овсяное с маком», «Овсяное - Руденелис» и «Овсяно-фруктовое» изготовленные из смеси пшеничной высшего сорта и овсяной муки. Пряники с различными добавками, составляющими основу их аромата, вкуса и цвета: «Шоколадные» - с добавлением какао-порошка, «Медовое» - меда, «Подмосковные» - сгущенного молока, «Ореховая палочка» - ореха, «Воронежские» - мятной эссенции, «Радуга» - различных пищевых красителей, фигурные «Забава» и другие.

В новом, оснащенном, современным оборудованием цехе производится более 40 наименований изысканного десерта: бисквитные, медовые и комбинированные торты и пирожные с различными кремами и наполнителями, ароматные кексы с изюмом, орехами и сгущенным молоком, нежный мармелад на пектиновой основе, воздушный зефир «Мечта», тающие во рту шербет с арахисом и сахаристая цветная помадка. Сливочное масло, яйца, сахар, шоколад, мак, орехи, изюм, повидло, мед служат сырьем для их изготовления - слагающие приятного вкуса и высокой питательной ценности.

Всевозможные торты выполняются кондитерами комбината по индивидуальным заказам на торжественные мероприятия и радуют потребителей, как вкусовыми качествами, так и оригинальным и необычным оформлением. Каждый торт это произведение искусства.

В цехе постоянно ведется работа по усовершенствованию технологий, обновлению ассортимента выпускаемой продукции. Так, в 1999 году освоен выпуск двух видов пиццы. В последнее время ставшего популярным видом продукта, как среди молодежи, так и среди людей старшего поколения.

Макаронное производство.

Ассортимент насчитывает шесть наименований макаронных изделий, вырабатываемых из муки высшего и первого сортов: рожки, паутинка, фигурные изделия, вермишель, лапша. В некоторые виды изделий добавляется яичный порошок, в паутинке используется улучшитель. Процесс производства продукции - от замеса теста до сушки и упаковки - проходит в условиях, обеспечивающих качество и чистоту продукта. Установленные здесь машины-автоматы «отслеживают» точное соблюдение установленной рецептуры.

Специалистами предприятия разработана, смонтирована и пущена в эксплуатацию линия по производству кетчупа мощностью 70 тонн продукции в год. Кетчуп выпускается пяти видов, из них рецептуры трех разработаны мастерами комбината. Среди них острые сорта «Модерн», «Фантазия», «Фантазия (к мясу)».

Анализ исходного сырья, контроль за качеством изделий на всех стадиях производства находятся в ведении специалистов производственной лаборатории.

Одним из основных направлений в деятельности предприятия является организация торговли. Изучение покупательского спроса и ценообразования, налаживание учета и расчета с клиентами, умение показать покупателю свой товар, поиск путей сбыта - эти, и многие другие вопросы активно рассматриваются на Совете директоров хлебокомбината.

Выпускаемую продукцию из натурального высококачественного сырья, без консервантов, прекрасно сохраняющую вкусовые качества продукцию хорошо знают и любят не только в родном городе, но и далеко за его пределами - в Коряжме, Великом Устюге, Красноборске, Верхней тойме, Двинском березнике, Сольвычегодске и других районах Архангельской, Вологодской и Кировской областях России, Республике Коми.

Неизменным успехом наряду с основными видами производимой продукции пользуются вырабатываемые здесь мука высшего сорта «Новинка», панировочные сухари.

Реализуется хлебная продукция в основном в городе, т.к. в сельской местности спрос населения удовлетворяют свои районные пекарни. Остальная продукция реализуется частично и в другие местности Котласского района. Существует высокая конкуренция на рынке сбыта со стороны производителей соседних городов.

Структура производства основных видов продукции ООО «Котласский хлебокомбинат» за 2015-2016 года представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Структура производства основных видов продукции за 2015-2016 года, тонн

Наименование продукции

2015 год

2016 год

Хлебобулочные изделия

4229

4042

Кондитерские изделия

326

326

Макаронные изделия

42

41,5

Итого

4597

4409,5

Как видно из данных таблицы в 2016 году произошло снижение производства практически всех основных видов продукции кроме масла растительного (2015год -11,3тн, 2016 год- 22,9тн). В структуре производства наибольший удельный вес приходится на производство хлебобулочных изделий, хотя и наблюдается некоторое снижение данного показателя в 2016 году.

Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности ООО «Котласский хлебокомбинат» представлены в таблице 2.

Анализ выпуска продукции в натуральном выражении по ассортименту показал, что значительно снизился выпуск безалкогольных напитков на 57,5%, а также произошло незначительное снижение производства хлебобулочных изделий на 4,4% и макаронных 1,2%, но в тоже время произошло увеличение объема производства растительного масла в 2 раза.

Таблица 2 - Технико-экономические показатели производственно-хозяйственной деятельности хлебокомбината за 2015-2016 года

Показатели

Ед.изм.

2015г.

2016г.

1. Товарная продукция

Тыс.руб.

43791

42668

2. Себестоимость товарной продукции

Тыс.руб.

38560

40001

3. Реализованная продукция

Тыс.руб.

45958

45035

4. Себестоимость реализованной продукции

Тыс.руб.

40449

40959

5. Выпуск продукции в натуральном выражении всего, в том числе:

-

4632,5

4442,26

- хлебобулочные изделия

Тн

4229

4042

- кондитерские изделия

Тн

326

326

- макаронные изделия

Тн

42

41,5

7. Затраты на 1 рубль товарной продукции

Коп.

88,0

93,7

8. Среднегодовая стоимость ОПФ

Тыс.руб.

13085

13563

9. Среднегодовая численность ППП

Чел.

238

230

10. Среднемесячная зарплата

Руб.

2700

3091

11. Выработка на 1 работающего ППП

Тыс.руб.

183,9

185,5

12. Балансовая прибыль

Тыс.руб.

2889

1562

13. Чистая прибыль

Тыс.руб.

2125

1150

14. Рентабельность продукции

%

13,5

6,6

15. Рентабельность продаж

%

7,5

2,6

16. Дебиторская задолженность

Тыс.руб.

2822

2682

17. Кредиторска задолженность

Тыс.руб.

4963

4140

На спад макаронных изделий повлияло в основном высокая конкуренция на рынке сбыта данной продукции и отсутствия в Котласском районе макаронной муки. Макаронные изделия производились из хлебопекарной муки, что отразилось соответственно на качестве продукции. На спад производства безалкогольных напитков повлияло также конкуренция, как со стороны производителей Котласского района, так и других районов.

За анализируемый период наблюдалось снижение численности работающих на 8 человек, и составила в 2016 году 230 человек. В 2016 году предприятие получено чистой прибыли 1150 тыс. руб., что на 975 тыс. руб. меньше уровня прошлого года. Снижение показателей производственно-хозяйственной деятельности отразилось на снижении рентабельности продукции и продаж, так 2016 году рентабельность продаж составила 2,6%, что на 4,9% ниже уровня 2015 года.

В отчетном периоде произошло снижение как кредиторской, так и дебиторской задолженности на 16,6% и 5% соответственно.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее