Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Методы определения фальсификации товаров

Средства идентификации

К средствам идентификации товаров относят нормативные документы (стандарт, ТУ и т.д.), которые регламентируют показатели качества и могут быть использованы для целей идентификации, а также технические документы, в том числе товаросопроводительные (сертификаты, накладные, удостоверения качества, маркировка, упаковка и др.) . Для продуктов питания важным средствам идентификации является маркировка, содержащая всю информацию о товаре и которую можно использовать с целью идентификации (наименование, вид, сорт товара, химический состав, сырье и т.п.). К информационным средств идентификации относится штриховое кодирование, которое рассматривается в следующей главе.

Критерии идентификации

Это характеристики товаров, которые позволяют возможность отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке или в нормативных, товаросопроводительных документах.

В стандартах, технических условиях, правилах Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья предусматриваются три группы показателей:

o органолептические;

o физико-химические;

o микробиологические.

Наиболее пригодны для идентификации органолептические и физико-химические показатели.

Органолептические показатели определяются с помощью органов чувств человека и служат для характеристики основных потребительских свойств.

К общим органолептических показателей относят: внешний вид, вкус и запах (букет, аромат), консистенция.

Кроме общих органолептических показателей, некоторым товарам присущи и специфические: внутреннее строение и прозрачность (водки, вина, пива), соотношение твердой и жидкой фракции (компоты, консервы).

Преимуществом органолептических методов является их доступность, простота, а недостатком их недостаточная достоверность. Поэтому они не могут быть единственными критериями идентификации и для большего степени вероятности и объективности следует использовать физико-химические методы.

Физико-химические показатели характеризуют физические и химические свойства пищевых продуктов и определяются лабораторными методами.

При идентификации пищевых продуктов используют общие (массовая доля влаги, содержание сухих веществ, жира, сахара и т.п.), специальные (наличие в виноградных винах винной кислоты, тартрата). Но не все они могут использоваться в качестве идентификационных показателей.

В качестве критериев идентификации должны быть выбраны только показатели, которые соответствуют следующим требованиям:

o типичность для конкретного вида товара или однородной группы продукции, наименования;

o объективность;

o воспроизводимость;

o возможность проверки;

o сложность фальсификации.

Наибольшее значение среди этих требований имеет типичность, которая может характеризоваться комплексными или единичным показателям, дополняющие друг друга и отличаются разной степенью вероятности. Так, для чая наиболее типичным критерием идентификации может быть содержание кофеина. Незначительная замена чая листьями вишни, тополь, дуба или спитым чаем снижает массовую долю кофеина.

Критерии идентификации должны быть объективными и не зависеть от субъективных данных испытателя - его профессионализма, компетентности; а также условий проведения исследования.

Возможность проверки (проверяемость) - означает, что при повторных проверках в других лабораториях, независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации будут получены те же или близкие результаты.

Сложность фальсификации товара по определенным критериям идентификации могут быть гарантом надежности идентификации. Важно в качестве критериев идентификации выбирать такие характеристики, чтобы при подделке фальсификация не имела смысла.

При идентификации товаров используют такие же методы, как в товароведческой практике - органолептические, инструментальные и экспертные.

Органолептические методы определения показателей качества - это методы определения показателей качества с помощью органов чувств человека.

При идентификации товара определяют следующие показатели: внешний вид, форма (сыра, хлеба), цвет (молока, мяса), блеск (вина, водки), прозрачность (вина, соков), консистенцию (сметаны, колбасы), плотность (г. "Якушко хлеба), эластичность (клейковины муки), запах (г. мяса, рыбы), аромат (чая, кофе), букет (вина), сочность, нежность (фарша, колбасы), вкус, терпкость (фруктов, вина), полнота вкуса, хруст (сахар, шоколад).

Инструментальные методы определения показателей качества - это методы определения значений показателей качества товаров с помощью специальных приборов, аппаратуры, реактивов, посуды.

Инструментальные методы в зависимости от средств измерений делятся на физические, химические, физико-химические и микробиологические.

Методы определения качества товаров используют для характеристики физических свойств продукции. Например, с помощью люминесцентного анализа можно определить наличие сахарного сиропа в меде, пористости хлеба с помощью прибора Журавлева.

Химические методы определения качества товаров используют для установления химических показателей с помощью стандартных веществ, измерительных приборов.

Физико-химические методы определения показателей качества используют в тех случаях, когда вещества химического состава определяют с помощью физических приборов. К ним относят современные методы электронного анализа, все виды хроматографии.

Микробиологические методы используют для определения общего количества микроорганизмов в продуктах (колбасы, сметаны) и их видовой состав. Эти показатели используют при специальной идентификации на безопасность товаров.

Экспертные методы определения качества - это методы определения качества товара на основании решения, принятого экспертами.

Место идентификации и оценке соответствия товаров. Идентификационная экспертиза качества товаров используется при оценке, экспертизе качества и сертификации, и направлена на установление соответствия товара определенным требованиям.

Терме "соответствия" трактуется как "соблюдение всех установленных требований к продукции, процесса или услуги" (Руководство ИСО (МЭК2 п. 13.1).

Оценка соответствия определяется как уровень (степень) соответствия фактического уровня качества установленным требованиям, предусмотренным в нормативной документации. Если товар соответствует требованиям нормативных документов, то уровень его соответствия - 1, если не соответствует, то уровень равен 0.

При несоответствии товара требованиям нормативной документации хотя бы по одному из показателей, товар не соответствует стандарту. Такой товар в зависимости от степени его соответствия может реализоваться, но по другой цене и с информацией о его дефекты и степень соответствия.

Существует несколько видов деятельности по определению степени соответствия качества товаров: оценка качества, контроль качества, экспертиза качества и сертификация соответствия.

Оценка качества - это выбор номенклатуры показателей качества и установления их фактического значения. Для оценки качества можно использовать различные показатели, в том числе и непредвиденные нормативными документами.

Оценку качества могут проводить все субъекты рыночных отношений: производители и продавцы, потребители.

Конечный результат оценки может быть оформлен в виде технического документа (удостоверение качества, акта проверки, заключения и т.д.).

Контроль качества - это проверка соответствия установленным требованиям. Согласно ДСТУ 3993-2000. "Товароведение. Термины и определения" контроль качества - это "деятельность, которая включает проведение измерений, экпертизы, испытания или оценка одной или нескольких характеристик товара и сравнение полученных результатов с установленными требованиями для определения, достигнуто соответствии с каждой из этих характеристик".

Контроль качества проводится представителями компетентных контрольных органов (государственный, ведомственный, внутришьофирмовий). К ним относятся государственные инспекторы Главного Госстандарта, работники исследовательских лабораторий производственных и торговых предприятий, санитарные врачи санэпиднадзора, потребители).

Номенклатура проверяемых показателей ограничивается требованиями стандартов.

Конечным результатом контроля качества может быть акт проверки, который составляется одним контроллером или контрольной комиссией.

Экспертиза качества (товарная экспертиза) - это "независимое проверенные качества и количества товара компетентными специалистами по заказу заинтересованной юридического или физического лица (ДСТУ 3993-2000).

Основными целями при проведении товарной экспертизы являются:

o идентификация товара и его происхождения;

o установление производителя товара;

o выявление посторонних веществ и примесей;

o выявление фальсификации и степени опасности товара.

Конечным результатом экспертизы качества товара является акт экспертизы.

Сертификация - "это действие третьей стороны, придает уверенности в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям" (Руководство УСО / МЭК2). Субъектами, проводят сертификационную деятельность, являются юридические или физические лица, независимые от производителя и потребителя.

При определении термина "сертификация", как необходимое условие, регламентируется надлежащая идентификация продукции.

В системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья необходимо перед проведением исследований по показателям безопасности продукции определить регламентированы стандартами органолептические и физико-химические показатели.

При сертификации все показатели подразделяют на три группы:

o первая группа: показатели, необходимые для идентификации;

o вторая группа: показатели, необходимые для подтверждения безопасности продукции и других обязательных требований для проведения обязательной сертификации;

o третья группа: любые показатели, которые не относятся к обязательным, для проведения добровольной сертификации.

Конечным результатом сертификационных исследований является сертификат соответствия.

В современных условиях в Украине и в других странах повышаются требования потребителей к качеству товаров, что требует обеспечения высокого уровня качества продукции. Проведение качественной идентификации - очень сложный, длительный и часто этот процесс стоит дорого.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее