Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Методы определения фальсификации товаров

Методы определения фальсификации фруктовоовощной продукции

Фальсификация фруктов и овощей может проводиться следующими приемами: полная или частичная замена одного сорта, вида, класса тех или иных фруктов и овощей другими; подмена фруктов и овощей в потребительской стадии на плоды, находится в съемочной стадии зрелости; подмена пищевых сортов техническими.

Наиболее распространенная фальсификация фруктов и овощей происходит подменой высокосортной продукции низкосортной.

Фальсификация фруктов и овощей может также происходить следующими способами: реализация некачественной продукции (гнилой, с механическими повреждениями, с признаками заболеваний и т.д.); продажа недозрелых плодов; добавления консервантов и антибиотиков; добавления нитратов и других соединений для ускорения процесса созревания.

Реализация некачественной продукции под видом качественной потребитель встречает практически всегда. Вместо зрелых плодов нередко продают недозрелые яблоки, груши, виноград и др.

Для ускорения созревания и предоставления более привлекательного внешнего вида ранним черешням, земляники и арбузам фальсификаторы предварительно обрабатывают их нитратами или нитритами, в результате чего они быстро формируют потребительский цвет. Однако такую фальсификацию можно легко определить по следующим показателям: отсутствие в данном продукта присущего только ему вкус; недозрелое семян, косточка; плод трудно отделяется от плодоножки.

Такую продукцию необходимо проверить на наличие нитратов или нитритов.

С целью продления сроков хранения плодов и овощей используют в иногда обработку зрелых плодов антибиотиков и консервантов. Но при этом не указывают, какие же были применены антибиотики или консерванты и в каких количествах.

Следующим видом фальсификации является специальное добавление, завышение предельно допустимых норм посторонних примесей в виде земли, песка, камней.

Для увеличения веса в пакеты с замороженными плодами и ягодами намеренно вводят с помощью шприца воду, с последующим ее замораживанием.

В замороженные плоды и ягоды могут добавляться дешевые плоды и ягоды, не предусмотренные рецептурой, а также консерванты и антибиотики.

Наиболее распространенная фальсификация переработанных плодов и овощей осуществляется за счет использования при их производстве некачественного сырья: недоразвитой, зеленой, несоответствующего сорта. Ведь во время измельчения ингредиентов изменяются их производные свойства.

При производстве компотов, маринадов, салатов могут быть: недовложение сахара, кислоты, пряностей, плодов и овощей, передозировка соли, заливки, сиропа.

При производстве томатной пасты, соусов, овощной икры с целью экономии основного сырья рецептуре часто добавляют загустители (крахмал, сою, муку) с целью замены пасты - используют уксусную эссенцию с мукой или крахмалом; для коррекции и улучшения цвета добавляют красители различного происхождения.

Во время реализации квашеных плодов, овощей, грибов вместе с продукцией покупателям часто реализуют и завышенное количество рассола.

Очень часто происходит фальсификация плодов и овощей за счет недовеса и недовложения в банки в качестве основного сырья, так и специй, пряностей и приправ. Возможны случаи, когда при реализации вес нетто с товаром меньше, чем заказывал и оплатил покупатель. Это может происходить за счет неправильного или умышленной порчи весоизмерительного оборудования; при расчете за товар с покупателем без вычета массы тары.

В плодах и овощах, как правило, не указывается, какие были введены антибиотики или консерванты, продлевающие их гарантийный срок хранения, содержание нитратов или наличие генетически модифицированных продуктов.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее