Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Методы определения фальсификации товаров

Методы определения Фальсификации Рыбы и рыбных продуктов

В группу рыбных товаров относят: рыбу живую, охлажденную и мороженую; соленые, вяленые и копченые рыбные товары; рыбные консервы; кулинарные рыбные изделия; икорным товары; нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.

Все промысловые виды рыб делятся на морских, пресноводных, так называемых полупроходных, которые большую часть своей жизни проводят в заливах морей или в солоноватых морях-озерах, а для нереста заходят в низины рек (некоторые сиги, вобла, лещ и др.), И проходных, осуществляющих нерестовые миграции из морей в реки (сельди, осетровые, лососевые) или из рек в моря (некоторые бычки, годовой угорь, тропические виды сомов).

К чисто морских рыб, которые никогда не заходят в пресную воду, относятся: большинство тресковых, камбала, морской окунь, кефаль, скумбрия, бычки, некоторые виды олеседцевих. Рыбами сугубо пресноводными, что никогда не заходят в соленую воду, есть большинство карповых, форель, годовой окунь, щука. Большинство пресноводных рыб называют жилыми рыбами - такими, постоянно живут в пресных водоемах. Этим названием они противопоставляются полупроходным и проходным рыбам.

Рыбу, которая имеет промышленное значение, разделяют на следующие семейства: осетровые, лососевые, сиговые, сельди, карповые, окунь, треска и другие.

Рыба и рыбные продукты являются одними из самых распространенных продуктов питания, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью. Мясо рыб содержит белок, в котором представлены все незаменимые аминокислоты; высокими биологическими свойствами характеризуется жир рыб, содержит полиненасыщенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины. Разнообразный минеральный состав рыб, особенно морских. Наряду с этим, ряд особенностей анатомического строения рыбы и химического состава тканей обусловливают быстрое ее порчи. В связи с этим оценка качества рыбы и на основании этого принятия правильного решения о путях ее использования является необходимым элементом деятельности санитарного надзора.

Для определения фальсификации рыбы и рыбных товаров применяют органолептические и физико-химические методы анализа.

Качественная фальсификация свежей и мороженой рыбы осуществляется следующими способами: добавление воды; использование некачественного сырья; введение посторонних добавок; введение консервантов и антибиотиков.

Увеличение массы рыба за счет глазирования: добавление воды при замораживании рыбы или рыбного филе, а поскольку стандартам не регламентируется максимальное количество глазури как на отдельные виды рыба, так и на рыбный блок, так наморожуеться большое количество воды.

При замораживании часто используют не только уснувшую рыбу, но и рыбу, начинает портиться. В мороженом состоянии рыба может полностью соответствовать требованиям стандарта, но при размораживании такой рыбы процессы интенсифицируются, быстро увеличиваются размеры брюшка, появляется гнилостный запах рыбы.

В других странах при замораживании рыбы разрешено вводить в воду для глазирования различные антибиотики и консерванты.

Часто рыбная продукция, в частности, мороженый сельдь, поступающей на потребительский рынок из других стран, обработанный, как отмечается в сопроводительных документах, "стабилизатором" (антибиотиками или консервантами). Использование такой рыбы для посола предварительно разработанными технологиями невозможно, поскольку после просаливания и созревания сельди вдоль позвонков мясо не созревает и сохраняет красно-кровяной цвет. В процессе дальнейшего хранения рыба не созревает (не приобретает характерный вкус, запаха, присущего соленом сельди), она портится. Для корректировки существующих технологий засолки подобного сырья необходимо знать природу консерванта, который был применен. Однако в сопроводительных документах (сертификатах качества, протоколах испытания) не указывается химические добавки, которые использовались во время замораживания.

Качественная фальсификация соленых, вяленая, сушеных и копченых рыбных товаров осуществляется следующими способами: использование некачественного сырья; введение чужеродных добавок; введение консервантов и антибиотиков; несоблюдение технологических процессов и режимов хранения готовой рыбной продукции.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее