Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Привлекательность Владивостока в системе его гастрономических предпочтений

Факторы влияние на развитие гастрономического рынка услуг питания

Согласно определению, ГОСТ Р 50647-2010, общественное питание - это «самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг» 2.

Как видно из определения, рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг - организация питания и проведение досуга. Сегментировать рынок можно по этим параметрам, а также по ряду других. Гастрономический рынок услуг питания как отрасль национальной экономики имеет особенность, проявляющуюся в органическом соединении в себе таких фаз общественного воспроизводства как производство, обмен (обращение) и потребление. Вышеизложенное позволяет сделать следующее заключение о том, что общественное питание по своему экономическому содержанию можно отнести к сферам производства, обращения, а также потребления, что находит подтверждение в содержании его структуры: организационной, материально - вещественной, производственно - технологической и торговой. Значительная часть произведенной продукции реализуется и потребляется на месте. В этой связи, по содержанию своей деятельности общественное питание имеет сходство не только с торговлей, но и с предприятиями пищевой промышленности. Вместе с тем, функции организации потребления, коренным образом отличает его от выше указанных отраслей 1, с. 483.

Любая страна или регион мира имеет свою специализацию в мировой экономике обусловленную экономико-географическим положением, наличием природных и трудовых ресурсов, имеющимися производительными силами, действующими нормами административного и экономического регулирования. Всё вышеперечисленное составляет условия, необходимые для формирования рынков товаров и услуг. Рассмотрим факторы влияние на развитие гастрономического рынка услуг питания

Рынок питания в России регулируется федеральным законодательством, нормативно-правовыми актами Правительства РФ и ведомственными нормативно-правовыми актами. Основными органами, контролирующими деятельность отрасли астрономического рынка услуг питания, являются Роспотребнадзор и Минпромторг. Они разрабатывают законодательство и новые стандарты совместно с отраслевыми и потребительскими ассоциациями и проводят проверки и инспекции предприятий общепита. Безопасность для здоровья потребителей обеспечивается санитарными правилами и нормами, а порядок предоставления услуг общественного питания и прочие аспекты деятельности, не связанные с безопасностью, относятся к области действия государственных отраслевых стандартов (ГОСТ). Согласно опросам предприятий и мнениям экспертов отраслевых ассоциаций, текущее регулирование отрасли общественного питания является слишком жестким и ограничительным. Слишком частые проверки, высокие штрафы, часто меняющиеся и противоречащие друг другу нормативы, препятствует развитию малого и среднего бизнеса 1, с. 483.

Российский рынок питания не насыщен и имеет большой потенциал развития. На деятельность российского общепита, как и на остальные малые и средние предприятия, оказывают негативное влияние административные барьеры 2. Среди серьезных барьеров предприятия называют доступ к внешнему финансированию, покупку/аренду земли и собственности, неопределенность законодательства. Рост рынка может стимулировать изменение регулирования - от ограничительного к рекомендательному и гармонизация законодательства с международными стандартами 1, с. 485.

Ключевыми факторами, которые оказывают влияние на развитие гастрономического рынка услуг питания в последнее время:

- рост мировых доходов;

- увеличение инвестиций в развитие сферы услуг и инфраструктуру;

- увеличение инвестиций в маркетинг и рекламу;

- либерализация воздушного транспорта (в частности, распространение низкобюджетных авиалиний и чартерных программ);

- рост межрегионального сотрудничества и государственно-частных партнерств.

Состояние и развитие гастрономического рынка определяется, прежде всего, наличием развитого сельского хозяйства и пищевой промышленности с объемами товарной продукции и услуг, обеспечивающими участие территории в формировании как внутри территориальных, так и межтерриториальных связей по продовольственной продукции. При этом сельскохозяйственное производство продолжает оставаться в относительно кризисном состоянии, а предприятия пищевой промышленности имеют высокую степень износа основных фондов, что влияет на их технические возможности по высокоэффективной переработке продукции сельского хозяйства и доходности предприятий.

Развитие общественного питания находится в прямой зависимости от степени развития других инфраструктурных звеньев экономики. Так, ухудшение качества транспортных услуг влияет на замедление оборачиваемости продукции и вложенных в нее оборотных средств, росту потребности в банковских кредитах, что создает сложности в работе предприятий общественного питания 1, с. 485.

Транспортно-экспедиторское обслуживание, обеспечение предприятий гастрономического рынка продовольственными товарами, тарой; сервисное обслуживание имеет важное значение для данного сектора экономики. Нормативно-правовой комплекс при переходе к рынку, его качество, допустил негативные процессы при проведении приватизации, что привело к возникновение мошеннических организаций.

Развитие инфраструктуры в значительной степени зависит от уровня социально-экономического развития региона. Важным поставщиком предприятий общественного питания является сеть оптовых посредников, роль которых значительно возрастет в условиях невозможности полностью обеспечить потребности предприятий за счет местных источников. При выборе посредника предприятия общественного питания должны изучить возможные объемы платных услуг посредников, их местонахождение, ассортимент продукции, что оказывает большое влияние на издержки и доходность предприятий общественного питания.

Таким образом, были выявлены внешние и внутренние факторы, влияющие на конкурентоспособность и развитие гастрономического рынка услуг питания и определены основные направления развития управления данной деятельностью для обеспечения конкурентных преимуществ и долгосрочного социально-экономического успеха, и эффективности. В условиях постоянно изменяющейся рыночной среды, для обеспечения конкурентоспособности хозяйствующих субъектов астрономического рынка услуг питания, важным является выбор стратегии развития, применение инновационных технологий, направленных на повышение качества продукции и услуг, эффективных форм и методов управления технологическими процессами, их оптимизации, определение оптимального местонахождения предприятий, расширение ассортимента и перечня услуг, обеспечение финансовой устойчивости предприятий, что даст возможность максимизировать прибыль, увеличить контингент посетителей.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее