Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Привлекательность Владивостока в системе его гастрономических предпочтений

Оценка спроса туристов на услуги питания Владивостока Характеристика рынка услуг питания Владивостока

Оборот гастрономического рынка в Приморском крае в 2015 года составил порядка 14 миллиардов рублей. Доля Приморского края в общероссийском показателе составляет всего 1,1 %. По итогам 2016 года численность предприятия сферы общественного питания в Приморском крае составила 2 282 единицы, в том числе:

- рестораны, кафе, бары - 767 единиц.

- общедоступные столовые, закусочные - 771 единиц.

- столовые, находящиеся на балансе предприятий всех форм собственности (учебных заведений, организаций, промышленных предприятий) - 744 единиц.

Доля предприятий общественного питания Приморского края составила 1,6 % в общем числе таких предприятий по России и 28,4 % по Дальневосточному федеральному округу [5].

Из общего числа ресторанов, кафе, баров в Приморском крае 767 единиц более 84 % (645 единиц) находится в г. Владивостоке. Структура предприятий общественного питания г. Владивостока по типам заведений составлена автором: кафе, бары - 47 %; традиционные рестораны - 20 %; уличная еда, пит-стопы - 13 %; кофейни, кондитерские - 7 %; закусочные столовые - 7 %; доставка еды - 5 %, сетевые предприятия быстрого питания - 1 %. Как видно, структура гастрономического рынка г. Владивостока отличается от структуры общероссийского рынка 22.

Во Владивостоке предприятия быстрого питания (fast food) представлены меньшим сегментом, причем в большей части это столовые и закусочные, малое количество сетевых заведений быстрого питания обусловлено отдаленностью от финансового и экономического центра России. Довольно большое количество заведений уличной еды представлено в необычном формате - в виде киосков «пит-стопов», расположенных вдоль автодорог и пользующихся популярностью у автовладельцев города. Поскольку Владивосток считается городом (ТОП-5) с наибольшим удельным весом автомобилей на тысячу жителей 422,6, в то время как по России в среднем показатель составляет 284 единицы, данное направление сферы общественного питания получило определенное развитие и стабильный спрос.

Традиционные рестораны занимают 20 % гастрономического рынка г. Владивостока. Проведенное исследование позволило систематизировать данные заведения по тематике и кухне:

- европейская и традиционная русская кухня - 42 %,

- азиатская (китайская, корейская, вьетнамская, японская) кухня - 35 %,

- паназиатская, средиземноморская, авторская кухня - 10 %,

- восточная (армянская, грузинская, узбекская) - 9 %;

- пивные, рыбные, мясные рестораны - 5 %.

В условиях рыночной экономики коммерческий успех предприятий во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования. Критерием посещения предприятия общественного питания для населения является его ценовая политика. В настоящее время процент наценки не регламентируется. Сумма среднего чека в предприятиях общественного питания г. Владивостоке в зависимости от их типа может изменяться в десятки раз. Значения среднего чека представлены на рисунке 6.

Средняя сумма чека в зависимости от типа предприятия по г. Владивостоке 21

Рисунок 6. Средняя сумма чека в зависимости от типа предприятия по г. Владивостоке 21

Данные свидетельствуют о том, что такие предприятия, как ресторан, проводят достаточно высокую ценовую политику; в закусочных и столовых она более демократична. Ценовая политика в специализированных предприятиях общественного питания, таких как кофейни и пиццерии, в 2,5-3 раза выше, чем в столовых и закусочных. При этом данные заведения предлагают ограниченный ассортимент по сравнению с кафе, ресторанами и барами, но условия комфорта выше, чем в столовых и закусочных, имеющих минимальный средний чек по городу

Наблюдается насыщенность рынка ресторанами с европейской и традиционной кухней. В большинстве ресторанов экзотической кухни кроме основного национального меню также представлена европейская кухня. Близость к Азиатскому региону обусловила наличие большого количества ресторанов азиатской кухни, это китайские, японские, корейские, вьетнамские, индийские рестораны.

Стиль фьюжн в ресторанном бизнесе сегодня в зените популярности. Для этого стиля характерно сочетание различных кухонь мира и добавление легкого экзотического акцента в традиционные европейские блюда. Во Владивостоке рестораны этого стиля представлены в основном паназиатской кухней и занимают 10 % рынка.

Также необходимо указать, что на сегодня гастрономический рынок, как и любые другие отрасли сферы в жестких условиях рыночных отношений, имеет направление в изменении качества и становится «рынком покупателя», а не продавца. Это ведет к тому, что рестораны и кафе должны постоянно менять правила игры, используя инновационные направления. Это может привести к смешиванию типов предприятий -- ресторан-паб, кафе-бар и т. д. Также необходимо параллельное развитие нескольких форматов обслуживания в одном предприятии. В последнее время популярность набирают так называемые «кафе ресторанного типа».

Несмотря на характеристику «уже не кафе, но ещё не ресторан», эти заведения представляют большой интерес с точки зрения, как банкетные залы. Несмотря на сложное экономическое положение, постоянный рост цен на продукты питания, снижение уровня доходов населения рынок общественного питания активно развивается. Лидером являются кафе быстрого питания, fast food, т.е. предприятия демократичного формата. В первую очередь это связано с тем, что Томск студенческий город и основные потребители рынка общественного питания -- это студенты и молодёжь города.

Таким образом, статистика показывает, что в России после острого и продолжительного кризиса закрылось 10 % ресторанов, а по некоторым оценкам 90 % заведений балансирует на грани самоокупаемости. Причинами банкротства ресторанов выступают: общая экономическая ситуация, потеря рынка, неплатежеспособность клиентуры, нехватка средств и неэффективное управление. Сокращение спроса в ресторанном бизнесе фактор более важный, чем для других отраслей бизнеса.

Базовым фактором успеха в сфере ресторанного бизнеса является формулирование эффективной концепции по формату заведения и предложения уникальной для потребителя услуги с учетом современных тенденций спроса и технологий организации питания.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее