Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Привлекательность Владивостока в системе его гастрономических предпочтений

Перспективы привлекательности Владивостока на гастрономическом рынке

Направления развития гастрономических брендов региона в развитии туристского потенциала Владивостока

Практически все регионы европейской части России имеют собственные гастрономические бренды: в одном случае это знаменитые продукты местного производства, в другом - используемые в питании дары природы, в третьем роль символов исполняют традиционные блюда народов, населяющих данную территорию.

В ходе сопоставления тематики гастрономического события с размером населенного пункта, где его проводят, была обнаружена следующая связь: праздники и фестивали, посвященные конкретным продуктам (луку, картофелю, помидору, огурцу малине, клубнике, хвощу и др.), организованы по большей части поселками или малыми городами. Это объясняется стремлением данных дестинаций привлечь туристские потоки в целях улучшения финансовой ситуации путём развития туризма как главного сектора местной экономики. Где-то появление гастрономического бренда имеет под собой историческое (инзенская малина) или природно-географическое (ярославские огурцы села Вятское) обоснование, где-то бренд придуман «из ничего» (балаковская клубника). Получается, что для создания собственного гастрономического бренда регион не обязательно должен иметь особенный продукт или традиционное блюдо, главное - желание и креативность. Любой населенный пункт, вплоть до деревни с несколькими жителями, может привлечь к себе внимание туристов и инвесторов, если грамотно организовать мероприятие, построенное на местном гастрономическом символе. Удачным способом решения проблемы выявления гастрономического бренда может быть привлечение специалистов в сфере брендинга и маркетинга территорий 21.

Стоит отметить, что среди событий, относящихся к продукции местного растение- или животноводства, также имеют место сельскохозяйственные ярмарки. В этом случае о туристском гастрономическом бренде речи не идет, поскольку такие события, как правило, носят чисто экономический характер. Включение в подобные события элементов фестиваля (организации конкурсов среди хозяйств на лучшую продукцию, выступление местных фольклорных ансамблей и т.п.) может превратить сугубо деловое мероприятие в праздник для туристов.

При формировании туристских маршрутов и организации экскурсий с использованием гастрономических брендов региональные туроператоры должны учитывать все возможные ресурсы. Орловская область располагает такими гастрономическими символами, как блюда и напитки, любимые при жизни знаменитыми писателями - Н.С. Лесковым и И.С. Тургеневым, и, например, тур по местам Лескова может включать элемент дегустации пюре из чернослива со сливками, пирога с морковной начинкой и травяных настоек 20, с. 82.

Большинство гастрономических фестивалей и праздников не располагает достаточным количеством путей информирования широкой аудитории о своем проведении. Более того, многие даже не имеют собственных сайтов, их трудно найти даже через поисковые Интернет-системы. Проблема отсутствия рекламы остро ощущается такими гастрономическими событиями как «Русский фигурный пряник» в Курской области, фестиваль северной кухни «Морошка» в Вологодской области, пермский краевой фестиваль «Ай да рыжик!». Решение вопроса - реклама во всевозможных источниках как задача местной администрации и организация поездок в места проведения гастрономических праздников как задача туроператоров и экскурсионных бюро 17.

Возвращаясь к связи величины населенного пункта - места проведения гастрономического события и его специализации, следует привести еще одно наблюдение: в крупных городах наиболее популярными являются международные фестивали, затмевая по значимости районные. Например, Великий Новгород - хозяин международного гурмэ-фестиваля, с которым съезжий праздник народной культуры «Спасы» в «Витославицах» конкурировать по масштабам вообще не в силах. Причиной подобной ситуации служит достаточно высокий уровень развития города: туристский сектор Великого Новгорода не нуждается в дополнительных туристских аттракциях помимо уже существующих, однако, по мнению специалистов, для более целостного представления даже о самых известных туристских центрах важно иметь хорошо запоминающийся гастрономический бренд.

Имеют место случаи, где продвижение гастрономического бренда в туризме не так важно для региона в связи с тем, что местная продукция идёт на экспорт и уже приносит значительный вклад в финансовое благосостояние 18. Так, молочная продукция Вологодской и Кировской областей удачно реализуется в других регионах, и не используется местной администрацией как туристский гастрономический бренд. В то же время, Рязанская область ежегодно проводит региональный фестиваль «За Окой пасутся КО…», угощая гостей молочной продукцией: туристы в дальнейшем становятся покупателями местных продуктов. Приглашение потенциальных потребителей на место производства продукции и включение в программу элементов дегустации положительным образом отражается на формировании потребительской лояльности.

Стремясь познать место путешествия через местную культуру, с каждым годом все большее число туристов интересуются кулинарными традициями регионов, поэтому организация фестивалей, посвященных знакомству с местной кухней, считается перспективным вектором развития туризма. На примере Калужской области, которая на данный момент не имеет своего гастрономического бренда, но проводит гастрономический фестиваль национальных кухонь «Тарусская застолица», можно организовать подобные события и в других регионах, где затруднено выявление собственного символа гастрономии. В республиках, которые славятся блюдами кухонь народов, составляющих основную часть населения, например, в Башкирии, Татарстане, Мордовии, Удмуртии гастрономические фестивали и праздники традиционной кулинарии должны играть главнейшую роль в туристском гастрономическом брендинге.

Безусловно, проблемы развития инфраструктуры - один из главных лимитирующих факторов увеличения туристских потоков, который влияет также и на проблемы посещения событий гастрономической направленности. Преодолением этой проблемы должны заниматься в первую очередь власти - и местного, и федерального значения. С улучшением инфраструктуры аттрактивность регионов как туристских дестинаций возрастет в разы, а регионы получат больше возможностей для воплощения в жизнь идей по привлечению как можно большего числа туристов путем совершенствования элементов событийного туризма.

Для дальнейшего развития предприятий гастрономического рынка Владивостока необходимо помнить, что рестораны, пабы, кафе -- это элементы городской среды, которая постоянно должна находиться движении, развитии и преобразовании. Уровень развития общественного питания, качество оказываемых услуг, разнообразная кухня могут стать показателем уровня развития города в целом [5].

Выделим сильные стороны регионального гастрономического рынка Владивостока, которые должны быть задействованы для дальнейшего развития отрасли:

- рост объема розничного оборота общественного питания и услуг в данной сфере населению г. Владивостока;

- сформировавшийся гастрономический рынок;

- постоянный интерес потенциальных инвесторов к развитию г. Владивостока как туристического центра;

- высокий уровень конкуренции рынка ресторанов г. Владивостока;

- большое количество образовательных учреждений, которые осуществляют профессиональную подготовку работников для сферы общественного питания;

- использование инновационных форм предоставления услуг общественного питания, новых для города Владивостока -- домашняя доставка, вариант «антикафе», организация кейтеринга.

Однако, необходимо бороться со следующими недостатками, которые существенно влияют на развитие гастрономического рынка в региональных форматах, что характерно и для жителей Владивостока:

- привычка жителей города питаться дома;

- отсутствие высокого уровня развития кадров на всех предприятиях общественного питания города;

- неиспользование общей концепции в совершенствовании и развитии сферы общественного питания города Владивостока;

- различие в уровне качества услуг, которые предоставляются на предприятиях одного типа; ? низкая квалификация высших профессиональных кадров;

- неравномерное распределение предприятий общественного питания по районам города.

- отсутствие механизмов, направленных на регулирование потребительской сферы со стороны администрации.

Таким образом, на сегодняшний день для гастрономического рынка города Владивостока можно дать следующую характеристику: гастрономический рынок активно развивается, при этом влияние общего экономического спада и кризиса сказалось на данной индустрии города намного слабее, чем на других отраслях. Специалистами указывается, что уровень потребности в точках общественного питания на данный момент еще не является удовлетворенным. Факт кажущегося изобилия является обманчивым, так как большинство потребностей рынка использовано не в полную силу. Все это позволяет утверждать, что активность отрасли в будущем может быть более высокой. Факт процветания гастрономического рынка г. Владивостока может быть отнесен к социально-значимым направлениям, так как развитый сектор услуг может констатировать в общем уровень развитости экономической системы, а с точки зрения микромасштаба -- пища это основа жизни человека. От уровня питания человека зависит его здоровье, настрой и трудоспособность. Питание человека является не только его личным делом, но и общественным, поэтому развитие отрасли общественного питания -- крайне важная область общего социально-экономического развития региона и экономики страны в целом.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее