Расширение ассортимента услуг питания на гастрономическом рынке региона

Необходимо постоянно поддерживать интерес потребителей, изменять меню в соответствии со спросом потребителей. Реинжениринг меню должен быть направлен на то, чтобы все блюда были востребованы и желанны для клиента. Меню должно информировать, помогать продавать, привлекать внимание, предлагать различные варианты, отражать стиль предприятия питания, удовлетворять потребителей, доставлять удовольствие, убеждать. В качестве задач развития сферы торговли и общественного питания на территории г.Владивостока можно выделить следующие:

- создание условий и предпосылок для развития рыночных отношений, обеспечения здоровой конкуренции и рыночного разнообразия субъектов торговой деятельности путем формирования необходимой инфраструктурной базы;

- обеспечение сбалансированного развития оптовой и розничной торговли, разных звеньев общественного питания на территории города, упорядочение мелкорозничной торговли и ликвидация несанкционированной торговли;

- формирование оптимального размещения сети предприятий торговли и общественного питания, обеспечивающего территориальную доступность товаров и услуг во всех районах города;

- обеспечение развития инфраструктуры рынка потребительских товаров и услуг г.Владивостока включая рекламно-выставочную деятельность, информационное обеспечение потребителей, формирование системы мониторинга развития торговли и общественного питания, совершенствование механизмов и инструментов инвестиционной и инновационной деятельности.

Отдельное внимание стоит уделить проведению детских мероприятий. Так, например, организация детского мастер-класса по приготовлению бургеров/колба-сок/пельменей/пиццы понравится не только детям, которые, как известно, обладают высокой эмоциональной восприимчивостью, но и их родителям, которые смогут отдохнуть в это время. В Белгороде многие предприятия общественного питания организуют подобные мероприятия. Так, ресторан «Мезонин» организовал «Клуб юных поварят», где каждое воскресенье проводятся кулинарные мастер-классы для детей в сочетании с анимационной программой. Кулинарные мастер-классы организуют также ресторан «La Terrazza», кафе «Кукурузник», клуб-парк семейного отдыха «Троиикано» и т.д. Но не менее интересным мероприятием для потребителей является открытая кухня. В данный момент только в ресторане «Мезонин» обустроена открытая кухня внутри заведения, и каждый гость имеет возможность подойти, пообщаться с шеф-поваром, поделиться опытом, понаблюдать за процессом приготовления.

Деловой event-маркетинг будет направлен на развитие и расширение деловых контактов ресторана, а также повышение узнаваемости бренда среди потенциальных партнеров/инвесторов/дилеров. Инструментарий данного вида событийного маркетинга состоит в том, что ресторану следует принимать участие в гастрономических выставках, ярмарках, презентациях, форумах и мастер-классах. Такие мероприятия помогают в привлечении деловой общественности, а также построении серьезного имиджа компании, которая выступает за ответственный бизнес. Как правило, бизнес-мероприятия проводятся для прессы, обеспечивающей публикации в СМИ. Такой вид event-маркетинга способствует укреплению партнерских взаимоотношений, а также повышает внимание к предприятию. В Белгороде данное направление становится все популярнее и предприятия общественного питания все чаще способствуют участию своих сотрудников на областных (фестиваль «Грильфест»), региональных (Ассоциация кулинаров и рестораторов Приморья), всероссийских (кулинарный Чемпионат Chef a la russe).

Корпоративные мероприятия или внутренний event-маркетинг направлены на формирование команды и укрепление внутренних связей между коллегами. Это некая тактика стимулирования сотрудников. Праздничный банкет или выезд на природу, корпоративный выход на кагок или в кино-такие нематериальные формы мотивации персонала отлично формируют командный дух. В современных условиях, когда часто приходится экономить и снижать затраты, нематериальная мотивация сотрудников в компании возможна и необходима, это повышает лояльность, укрепляет командный дух. Данное направление маркетинга требует большего внимания среди предприятий общественного питания Белгорода, поскольку не является популярным среди руководства.

Проведение тематических фестивалей и праздников позволит предприятиям общественного питания получить прибыль от события гораздо выше, чем выручка в выходной день. Что касается тематики событий на предприятиях общественного питания, то она может быть связана с общегосударственными, политическим и, городскими, сезонными, социальными, религиозными, военными, историческими и, конечно, гастрономическими праздниками.

Владивосток стремится стать туристическим центром в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Для этого недостаточно богатых природных ресурсов и развитой инфраструктуры. Очень важным моментом в утверждении края, как крупного туристического центра, привлекательного для многочисленных туристов, является уровень культуры. Поэтому, Администрация Приморского края, в рамках уже XX Тихоокеанской международной туристской выставки PITE, планирует организацию различных культурных мероприятий.

Жители и гости Владивостока могут ознакомиться с особенностями кухни азиатских и латиноамериканских стран. После проведения фестиваля национальной кухни, жители города смогут по-новому взглянуть на представителей зарубежных стран и всегда оказать им радушный приём, в лучших традициях города Владивостока.

Цель мероприятий -- повышение туристской привлекательности региона.

В рамках международной туристической выставки PITE-2013, которая является главным событием недели, состоятся:

Еда и гастрономия могут сами по себе считаться креативными индустриями, которые стимулируют инновации, вовлекая потребителя в совместное творчество, укрепляя связь между глобальными и локальными культурами и создавая легенды о еде. Сегодня многие инновационные процессы, происходящие вокруг еды, гастрономии, ресторанного бизнеса и туризма, связаны с креативным туристическим опытом, гастрономическими мероприятиями, гастрономическими маршрутами и знакомством с новыми кухнями [3].

Сегодня можно говорить о новой экономике - экономике впечатлений, к которой гастрономические фестивали имеют непосредственное отношение. В современном обществе меняются предпочтения и гастрономические мероприятия стремительно развиваются. Это направление событийного маркетинга способствует социально-экономическому развитию регионов, включая создание дополнительных рабочих мест, сохранению или открытию производств отдельных продуктов, а также их реализации, помогают брендинг) регионов, привлечению туристских потоков. Международный опыт показывает, что значительную роль могут играть музеи и этнические центры, способные обеспечить познавательный компонент гастрономического тура. Именно высокая степень взаимодействия различных структур поможет создать и развить уникальный белгородский гастрономический продукт.

Основные направления влияния гастрономических фестивалей на развитие региона:

- фестивали выступают инструментом возрождения и модернизации традиционных форм гастрономических событий;

- фестивали популяризируют деятельность предприятий общественного питания;

- фестивали создают не только новый импульс к знакомству с той или иной гастрономической продукцией, но и внедряют новые или возрождают утерянные модели потребительского поведения в области гастрономии;

- фестивали становятся важной площадкой для коммуникаций не только производителей с потребителями, но и для представителей профессионального сообщества.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   Скачать   След >