Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из основных рычагов, который создавая гармонию организма человека и окружающей среды, способствует, определенным образом, здоровью и способности организма противостоять воздействию неблагоприятных факторов.

Понимание значения питания в жизнедеятельности человека, биохимических процессов преобразований отдельных компонентов пищи в строении тела, их влияние на деятельность физиологических систем организма является чрезвычайно важным и одним из факторов влияния на здоровье и работоспособность человека. Нарушение основных принципов рационального питания вызывают целый ряд болезней - от снижения иммунного статуса организма к алиментарных заболеваний.

Изучение и рациональная коррекция питания, сосредоточение внимания на современных проблемах питания населения и их перспективному развитию является актуальной проблемой, поскольку является гарантией обеспечения и укрепления здоровья на оптимальном уровне, профилактики алиментарных заболеваний, снижению инфекционных заболеваний среди населения. В Украине этим проблемам уделяется значительное внимание, разрабатываются научные основы питания в связи с экологически неблагоприятными условиями проживания.

Для специалистов пищевых технологий важно не только изучение состава и функциональных свойств продуктов питания, но и влияние их на механизмы метаболизма и физиологические процессы в организме здорового и больного человека. В связи с этим требуют совершенствования рецептуры, традиционные методы обработки пищевых продуктов с целью разработки таких способов и режимов, которые будут способствовать сохранности пищевых веществ и свойств сырья.

При написании учебника использованы самые современные сведения о питании здорового и больного человека и еду, полученные отечественными и зарубежными учеными, а также собственный многолетний опыт преподавания этой дисциплины.

Учебник подготовлен в соответствии с программой дисциплины "Основы физиологии и гигиены питания», которая входит в цикл дисциплин профессиональной и практической подготовки бакалавров по направлению +0917 "Пищевая инженерия" профессиональному направлению 6.091711 "Технология питания" и является нормативной.

Материалы учебника могут быть использованы магистрами и специалистами, а также аспирантами и специалистами в повседневной работе.

Автор благодарен рецензентам: академику АН ВШ Украины, заслуженному деятелю науки, доктору медицинских наук, профессору В.Д. Ванханену, доктору медицинских наук, профессору В.И. Циприян, кандидату технических наук, доценту Л.М. Крайнюк, преподавателям кафедры технологии и организации ресторанного хозяйства Киевского национального торгово-экономического университета при содействии и ценные советы при подготовке рукописи книги.

Физиологические процессы, связанные с функцией питания

1. Питание человека как медико-биологическая и социально-экономическая проблема

Питание и состояние здоровья населения

Понятие здоровья включает в себя нормальное физическое и психическое развитие, отсутствие заболеваний и скрытых болезненных состояний, нормальную репродуктивную функцию у детородном возрасте. Здоровье - это гармония и единство физических, умственных, духовных, эмоциональных и социальных функций. В уставе Всемирной организации здравоохранения записано, что здоровье есть состояние полного физического, нравственного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней или физических дефектов.

Среди факторов, формирующих здоровье человека, на питание приходится 40-45%, генетику человека - 18; здравоохранение - 10; факторы окружающей среды - 8 и другие - 19-24.

Разенков И.П. уделял большое внимание роли питания и указывал, что в отличие от других факторов окружающей среды пища является в высшей степени сложным, многокомпонентным фактором. В зависимости от свойств и состава еда по-разному влияет на организм. С ее помощью функцию и трофику тканей, органов, систем организма в целом мы можем изменять произвольно или усиливая их, или ослабляя.

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма и имеет чрезвычайно важное влияние на жизнь и здоровье человека, а именно:

^ Обеспечивает рост и развитие молодого организма;

^ Формирует высокий уровень здоровья, уменьшает уровень заболеваемости и тяжести заболеваний;

^ Восстанавливает работоспособность

^ Обеспечивает нормальную репродуктивную функцию;

^ Увеличивает продолжительность жизни, в том числе активной жизни;

^ Защищает от воздействия неблагоприятных экологических условий, вредных производственных и бытовых факторов;

^ Является методом лечения и профилактики заболевания.

Наука о питании традиционно рассматривает обеспечения организма энергией и нутриентами: белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Но чем больше ученые понимают взаимосвязь между пищевыми продуктами, питанием и здоровьем, тем более становится очевидным, что пищевые продукты - это нечто большее, чем просто нутриенты.

Достаточное питание - это не исчезновение чувства голода, а такое питание, которое достаточно по составу и строению пищевых веществ. Ежесуточно человек должен обязательно получать около 600 пищевых веществ, среди которых 66 - абсолютно незаменимых нутриентов и не менее 30 различных блюд в неделю.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее