Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Социальные, экономические и медико-биологические аспекты питания

Коренные изменения в структуре питания человека не позволяют сегодня даже теоретически обеспечить традиционными путями организм всеми необходимыми веществами. Это привело к негативным последствиям в здоровье населения экономически развитых стран:

o распространение среди взрослых разных форм ожирения (избыточная масса тела и ожирение оказывается в 55% людей старше 30 лет) и, как следствие, рост заболеваний, в основе которых нарушения углеводного и липидного обменов, - атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет;

o нарушения иммунного статуса, в том числе с различными видами иммунодефицитов, с пониженной резистентностью к инфекциям и другим неблагоприятным факторам окружающей среды;

o увеличение заболеваний, связанных с алиментарными дефицитами минералов и микроэлементов: железодефицитная анемия у взрослых и детей, заболевания щитовидной железы, связанные с дефицитом йода, заболевания опорно-двигательного аппарата - с дефицитом кальция и магния и др.

Сложные экономические условия в Украине привели к тому, что продолжительность жизни в стране одна из самых низких в мире и на 20 лет меньше, чем в странах Западной Европы. Растут сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные опухоли, ожирение, диабет, кариес растет детская заболеваемость: слабые и средние формы анемии, задержка роста, повышенный уровень смертности.

Структура питания населения Украины имеет следующие характерные черты:

♦ дефицит животных белков, особенно у населения с низкими доходами;

♦ дефицит ПНЖК семьи омега-3 при избыточном поступлении животных жиров;

♦ дефицит большинства витаминов и минеральных веществ (Са, Fe, J, F, Sе, Zn);

♦ дефицит пищевых волокон.

Причины изменений в структуре питания современного человека

Во-первых, индустриализация сельскохозяйственного производства привела к резкому снижению пищевой ценности многих растительных продуктов питания. Постоянное и интенсивное использование в сельском хозяйстве одних и тех же земель неизбежно ведет к минерального истощения: содержание микроэлементов в растительных продуктах питания за период с начала и в конце ХХ века составляет по разным позициям от 60 до 99,5%; если в начале XX в. люди получали суточную дозу железа из двух яблок средней величины, то в конце века - более чем из 50 яблок.

Во-вторых, широкое распространение в пищевой промышленности получили очистки или рафинирования продуктов питания. Во время этого процесса от цельных натуральных продуктов отделяется так называемая балластная часть, не имеет энергетической и пластической ценности для человеческого организма - шелуха, кожура, волокна, но, как оказалось, чаще всего именно эта часть продуктов откидывающейся наиболее богата важнейшие для человека микронутриенты - витамины и минеральные элементы. С этим связан рост потребления очищенных простых углеводов: если 200 лет назад средний европеец потреблял 5-6 кг сахара в год, то сейчас это количество составляет около 50-60 кг.

В-третьих, резкое сокращение в экономически развитых странах мира (почти в 2 раза) энергозатрат у большинства населения. Сейчас они достигли критического уровня (около 2200-2500 ккал в день). Естественно, что это количество энергии требует поступления гораздо меньшего объема пищи, не позволяет даже теоретически обеспечить организм человека необходимыми пищевыми веществами. Прежде всего, это касается витаминов, минеральных элементов и других биологически активных веществ, которые являются в пище в малых количествах.

В-четвертых, нарушения пищевого статуса приводит к увеличению таких заболеваний, как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта, а с другой - к нарушению имуннореактивности и резистентности к природным и техногенным факторам окружающей среды и как следствие сокращение продолжительности жизни, высокая смертность от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Поэтому среди специалистов в области питания и медицины распространено мнение, что наиболее быстрым, экономически обоснованным и приемлемым путем улучшения структуры питания населения является создание и широкое применение в повседневном питании больных и здоровых людей биологически активных добавок.

Таким образом, неудовлетворительное состояние питания возникает вследствие потребления:

o узкого ассортимента продуктов питания;

o продуктов низкого качества, в том числе загрязненной вредными веществами (контаминантов)

o уменьшенных количеств пищи и качественного ее состава вследствие высоких потребительских цен, низких реальных доходов и сознательного ограничения в ней;

o низкой трофологичнои культуры населения (недостаточной осведомленности населения о свойствах и пищевую и биологическую ценность продуктов питания и оптимальный режим питания).

Болезни, вызванные неправильным питанием

Неудовлетворительное состояние питания приводят к снижению иммунного и гуморального защиты организма и как следствие к увеличению количества инфекционных и неинфекционных заболеваний, преждевременному истощению организма и росту смертности; торможения физического и психического развития молодого организма и как следствие снижение социального статуса лица; осложнению выполнения организмом репродуктивной функции (снижение вероятности оплодотворения, слабое и больное потомство с незначительной потенциальной продолжительностью жизни, низким социальным статусом и генетическими недостатками).

Болезни, связанные с недостаточным или избыточным питанием, называются алиментарными.

Расстройства питания организма - это патологические состояния, обусловленные недостатком или избытком необходимых для жизнедеятельности пищевых веществ, а также недостаточностью или избыточной энергетической ценностью пищи. Алиментарные заболевания в основном возникают в результате длительных нарушений питания.

К болезням недостаточности питания принадлежат к белковой и белково-энергетической недостаточности - алиментарная дистрофия, при витаминной и минеральной недостаточности - цинга (витамин С), пеллагра (витамин РР), бери-бери (витамин 1), анемия (витамин 12), эндемический зоб (J), кариес (F).

Совершенство регулирующих систем организма не абсолютна, поэтому любая формула сбалансированного питания не может быть одинаково адекватным для всех процессов жизнедеятельности организма человека. Кроме этого важную роль играют индивидуальные генетические особенности метаболизма и функций органов и систем.

Например, в случае потребления большого количества насыщенных жиров или холестерина у одних людей липидный обмен существенно не меняется, тогда как в других он нарушается даже в случае меньшего их потребления. Итак, один и тот же нутриент вызывает индивидуальные метаболические процессы организма, которые дополняются физиологическими факторами: возрастом, полом, физической активностью и тому подобное.

Можно выделить такие болезни с алиментарным фактором риска: атеросклероз (животные жиры, холестерин, легкоусвояемые углеводы), злокачественные опухоли (копченые продукты, животные жиры), сахарный диабет (легкоусвояемые углеводы, животные жиры), подагра (пуриновые основания, нуклеиновые кислоты, мочевая кислота и другие азотсодержащие экстрактивные вещества). Поэтому необходимо государственное регулирование питания населения.

Основные принципы и направления государственной политики в сфере здорового питания

Основными направлениями государственной политики в области здорового питания являются:

ликвидация дефицита белка путем создания индустрии производства белка из нетрадиционных источников и технологий его использования;

V ликвидация дефицита микронутриентов путем создания индустрии биологически активных добавок к пище и технологий обогащения продуктов питания;

V создание индустрии специализированных продуктов детского питания, что обеспечит оптимальное физическое и умственное развитие ребенка;

V обеспечения безопасности пищевых продуктов, создавая современную инструментальную базу;

V повышение уровня знаний по вопросам здорового питания путем разработки системы образовательных программ для общеобразовательных школ, населения и средств массовой информации.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее