Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Функции пищи и факторы их обеспечения

В отличие от других существующих факторов пища является в высшей степени сложным, многокомпонентным фактором, который обеспечивает оптимальный рост и развитие, адаптацию к негативному воздействию окружающей среды, здоровья и продолжительность жизни человека.

В организм человека с пищей поступает более 600 различных нутриентов (из которых абсолютно незаменимых есть 66), которые способствуют выполнению пищей различных функций в процессе жизнедеятельности организма и обеспечивают постоянство его внутренней среды.

Академик А.А. Покровский классифицировал компоненты пищи на алиментарные - пищевые и неалиментарни - непищевые (рис. 1.1).

Алиментарные вещества делятся на макронутриенты и микро-нутриенты. К макронутриентов относятся белки, жиры, углеводы и макроэлементы, в микронутриентов - микроэлементы и витамины.

Нутриенты, которые не синтезируются в организме или образуются в недостаточном количестве, называются незаменимыми или эссенциальными. К ним относятся незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты, минеральные вещества и витамины. Они входят в структуру тканевых белков, липидов, ферментов, гормонов и обеспечивают функционирование организма.

К неалиментарних веществам относятся балластные вещества (по теории адекватного питания А.Н. Уголевым эти вещества отнесены к алиментарных, которые необходимы в питании в определенных пределах - от 20 до 65 г / сут), предшественники синтеза биологически активных веществ, флаворни и вредные вещества - ядовитые и антиалиментарни вещества.

Нутриентний состав пищи

Рис. 1.1. Нутриентний состав пищи

Пищевые вещества способствуют выполнению пищей определенных функций (табл. 1.1).

Таблица 1.1. Функции пищи в организме человека

Функции пищи

Факторы обеспечения

Энергетическая

o снабжение организма энергетическими веществами

Углеводы, жиры, белки

V хлеб, сахар, жиры, кондитерские изделия, макароны, крупы и другие

Пластическая

o снабжение организма пластическими веществами для построения клеток, тканей и органов

Белки, минеральные вещества, липиды, углеводы и другие

V мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бобовые и другие

Биорегуляторных

o поставки веществами для образования ферментов и гормонов

Витамины, биомикроелементы, белки, ПНЖК

V овощи, фрукты, ягоды, яйца, масла, мясо, рыба, молочные продукты

Имуннорегуляторна

o поставки веществами, из которых образуются в организме иммунозащитных вещества

Белки, витамины, ПНЖК, биомикроелементы (F е, Zn, I)

V мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты

Приспособительные-регуляторная

o снабжение организма нутриентами, которые играют специфическую роль в регуляции функций организма

Витамины, аминокислоты, пищевые волокна, минеральные вещества

V овощи, фрукты, ягоды, хлеб с отрубями, крупы

Реабилитационная

o снабжение организма нутриентами с лечебными свойствами (продукты специального назначения)

Некоторое содержание нутриентов и определенная кулинарная обработка

V продукты специального назначения

Мотивационно-сигнальная

o снабжение организма вкусовыми, экстрактивными веществами и регуляция пищевой мотивации (аппетита)

Вкусовые, экстрактивные и ароматические вещества

V антиоксиданты, эфирные масла, фитонциды, органические кислоты и др

пища обеспечивает указанные функции при наличии в ней определенного содержания белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Поскольку в каждом продукте питания преобладают нутриенты определенного назначения, то различают следующие группы продуктов:

♦ энергетического назначения - хлебобулочные, макаронные, крупяные, кондитерские изделия, картофель, сахар, жиры и жировые продукты;

♦ пластического назначения - мясо, рыба, молоко и продукты из них, яйца,

♦ биорегуляторных, иммунорегуляторного, приспособительные-регуляторного и реабилитационного назначения - овощи, фрукты, ягоды; печень животных и рыб, продукты диетического и специального назначения;

♦ сигнально-мотивационного назначения - приправы, специи, пряные овощи, лук, чеснок, петрушка и т.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее