Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Биологическое действие пищи и разновидности питания

Современные данные науки о питании позволяют выделить четыре биологические действия пищи на организм человека:

специфическая, что предотвращает возникновение и развития синдромов недостаточного и избыточного питания (алиментарных заболеваний);

V неспецифическая, что препятствует развитию и прогрессированию неинфекционных (неспецифических) заболеваний;

V защитная (нейтрализующий), что повышает устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям производственных факторов;

V фармакологическая, что восстанавливает нарушенную болезнью деятельность функциональных систем организма.

Согласно биологического действия пищи различают четыре разновидности питания: рациональное, превентивное, лечебно-профилактическое и диетическое.

Рациональное питание - физиологически полноценное питание здоровых людей, имеет определенный режим и учитывает физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии (по определению ДСТУ 3862-99. Общественное питание. Термины и определения) [1].

Превентивное питания - рациональное питание, скорректированный с учетом факторов риска возникновения заболеваний многофакторного происхождения (атеросклероз, гипертония, сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца, патология органов пищеварения и т.д.).

Лечебно-профилактическое питание - близкое к оптимальному с усилением защитной функции пищи по предотвращению неблагоприятного влияния конкретных вредных производственных факторов. Качественный состав рационов лечебно-профилактического питания повышает устойчивость организма, предупреждает возникновение в организме различных нарушений.

Диетическое питание - питание потребителей с хроническими заболеваниями с целью предотвращения их развития или обострения, к тем или иным заболеваниям с целью профилактики (по определению ДСТУ 3862-99. Общественное питание. Термины и определения) [1].

Лечебное питание применяется с лечебной или профилактической целью в случае острых заболеваний или обострения хронических (преимущественно в лечебных учреждениях).

Диетическое питание применяется с целью профилактики прогрессирования хронических заболеваний при питании людей с хроническими заболеваниями вне обострения (преимущественно дома или заведениях ресторанного хозяйства) (рис. 1.2).

Биологическое действие пищи и разновидности питания

Рис. 1.2. Биологическое действие пищи и разновидности питания

Развитие науки о питании

История науки о питании описана еще в трудах ученых античных времен - древнегреческого философа Аристотеля и древнеримского врача Галена. Кроветворную античную теорию питания Аристотеля-Галена признавали и использовали более двадцати веков. На основе нее были построены лечебные диеты.

Развитие и становление современной теории питания начинается с 40-х годов XIX в. (открытие закона сохранения энергии Р. Майером, Дж. Джоулем, Г. Гельмгольцем, закона сохранения вещества и движения М.В. Ломоносова). Ю. Либих впервые установил значение основных пищевых веществ и классифицировал их. В работах М. Рубнера, В.В. Пашутина, Лавузье заложены основы развития физиологии питания, которая наиболее полного развития получила в работах И.М. Сеченова и И.П. Павлова. Таким образом, были заложены основы классической теории сбалансированного питания, разработанной А.А. Покровский

Экспериментальная проверка положений классической теории и изучения физиологических закономерностей в питании позволила сформулировать новую систему взглядов на питание, что было отражено в разработанной А.Н. Уголевым теории адекватного питания [31].

Практическая реализация теории сбалансированного и адекватного питания побудила к изучению функций пищи и ее биологического действия на организм. На основе учения о функциях пищи и ее биологическое действие сформирована функционально-гомеостатическая теория питания (В.В. Ванханген, В.Д. Ванханген).

Рассмотрим научные физиолого-гигиенические положения основных теорий питания.

Постулаты кроветворной теории питания:

Аристотеля

o еда в желудочно-кишечном тракте превращается в кровь;

o кровь - последний вид пищи, материя для построения всего тела.

Ю. Либиха:

♦ пища состоит из пластических (азотистых) веществ и теплотворных (безазотистых) веществ;

♦ пластические и теплотворные вещества должны поступать в достаточном количестве и в определенных соотношениях.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее