Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Основные постулаты теории сбалансированного питания (А. Покровского)

1. Идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ соответствует их затратам.

2. пища состоит из алиментарных веществ, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных и токсичных соединений.

3. Обмен веществ в организме обусловлен уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей.

4. Поступление пищевых веществ обеспечивается результате ферментативного гидролиза сложных органических веществ пищи благодаря полостном и внутриклеточном пищеварению.

5. Утилизация еды осуществляется самим организмом.

Согласно теории сбалансированного питания, пищевой рацион должен быть сбалансированным, оптимально учитывать характер обмена веществ. Положения теории положены в основу физиологических норм потребности в энергии, белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах для различных групп населения. На ее основе были разработаны различные пищевые рационы для разных групп населения, новые технологии продуктов питания. Были обнаружены ранее неизвестные аминокислоты, витамины, микроэлементы.

Классическая теория сбалансированного питания стимулировала развитие важных практических и теоретических положений, в том числе положений об идеальной пищу и парентеральное питание.

Однако, теория сбалансированного питания, считая балластные вещества как таковые, что ненужные организму, обусловила появление идеи рафинированной пищи. Началось производство рафинированных продуктов питания, очищенных от балластных веществ, которые привели к возникновению "болезней цивилизации" - атеросклероза, онкологических заболеваний, диабета, желудочно-кишечных болезней, остеоартроза и др.

Более глубокие исследования процессов пищеварения и усвоения пищи в организме человека, новые знания о значении отдельных нутриентов и других закономерностей в питании дали возможность сформулировать академику А.Н. Уголевым теорию адекватного питания.

Согласно теории адекватного питания, важную роль в жизнедеятельности человека играют не только нутриенты, но и балластные вещества. Установлено, что помимо основного потока питательных веществ, поступающих из системы пищеварения к внутренней среде организма, поступают также первичные и вторичные нутриенты, токсины, екзогормоны, важность которых ранее недооценивалась. Благодаря взаимодействию организма человека и его эндоэкологии (микрофлоры) в кишечнике синтезируются новые, в том числе незаменимые, а также и неалиментарни вещества.

Основные постулаты теории адекватного питания

1. Питание поддерживает молекулярный состав и компенсирует энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост.

2. Необходимыми компонентами пищи являются не только нутриенты, но и балластные вещества (пищевые волокна).

3. Метаболизм организма обусловлен не одним потоком нутриентов из пищеварительного тракта, а несколькими потоками нутритивной и регуляторных веществ, имеющих жизненно важное значение.

4. Баланс пищевых веществ достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи во время ферментативного расщепления ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения (в ряде случаев внутриклеточного), а также в результате синтеза новых веществ, в том числе незаменимых.

5. Существует эндоэкология организма-хозяина, образуется микрофлорой его кишечника.

6. В метаболическом и особенно в трофической отношениях ассимилирующий организм является надорганизменного системой.

Не менее важным для человека оказался режим питания и условия приема пищи. Одно- или двухразовое питание не только приводило к частичной потере пищи из-за тяжести усвоения большого ее количества, но и вызывала глубокие нарушения обмена веществ.

В.В. Ванханен, В.Д. Ванханен сформулировали функционально-гомеостатические теорию питания [4]. Эта теория включает все основные положения теории сбалансированного и адекватного питания и учения о функциях пищи и ее биологическое действие на организм человека. ее практические выводы положены в основу требований к пищевому рациону и условий приема пищи.

На сегодня сложились новые концепции питания, направленные на его индивидуализацию.

Концепция дифференцированного питания основывается на принципах сбалансированного питания, а также на современных данных о составе пищевых продуктов и физиологических индивидуальностях организма человека. Дифференцированное питание учитывает не только состав продуктов, но и взаимодействие различных нутриентов с индивидуальной системой обмена конкретного человека. Сторонники этой концепции рассматривают состав пищевых продуктов и индивидуальные особенности обмена веществ как основные составляющие питания, тогда как ранее учитывался только состав продуктов. Ими разрабатываются методы оптимизации индивидуальных пищевых и биологических факторов.

Концепция индивидуального питания. Некоторые специалисты считают, что разработанные нормативы питания с учетом энергетических затрат, пола и возраста являются слишком общими и их можно рекомендовать лишь небольшим группам населения. Поэтому считают, что индивидуализация питания относительно генетических особенностей человека возможна. В развитых странах многие индивидуализирующие свое питание - потребляют пищу в соответствии со своими антропометрических показателей и обеспечивают такое соотношение массы и роста, которое способствует долголетию и профилактике хронических дегенеративных заболеваний. Помогают им в этом персональные компьютеры.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее