Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Предмет и задачи дисциплины "Основы физиологии и гигиены питания"

Без знания функциональных закономерностей деятельности человеческого организма в целом и отдельных его органов и систем, процессов жизнедеятельности, происходящих в условиях воздействия на организм человека природных факторов, невозможно правильно организовать процесс питания.

Физиология - наука о функциях и процессах жизнедеятельности организма в целом, его органов, тканей, клеток.

Физиология питания - раздел "Физиологии", которая изучает закономерности превращения в организме человека нутриентов пищи в энергию и структурные элементы тела, влияние характера питания на состояние здоровья, оптимальные нормы питания в соответствии с состоянием организма в конкретных условиях существования.

Гигиена питания - это наука, изучающая влияние алиментарного фактора на организм человека и разрабатывает мероприятия по предупреждению заболеваний и укрепления здоровья и увеличения продолжительности активной жизни путем внедрения принципов рационального питания и требований к качеству и безопасности потребляемых пищевых продуктов.

Дисциплина "Основы физиологии и гигиены питания" является фундаментальным курсом, знания которого позволяют студентам понять суть физиологических процессов, происходящих в организме человека во время потребления пищевых продуктов, и критически подойти к выбору продуктов питания, технологического процесса производства кулинарной продукции и к составлению рационов питания. Изучение этой дисциплины дает будущим специалистам возможность научно обосновывать и управления технологическими процессами с целью производства высококачественной продукции.

Предметом дисциплины "Основы физиологии и гигиены питания" является физиолого-гигиенический влияние нутриентов пищи на организм человека.

Целью изучения дисциплины «Основы физиологии и гигиены питания» является формирование у студентов системы знаний о влиянии пищи и ее компонентов на функционирование основных физиологических систем организма.

Основная задача дисциплины - раскрытие физиолого-гигиенического воздействия пищевых продуктов и нутриентов на состояние здоровья и функции организма. Эти знания позволят будущим специалистам по специальности "Технология питания" организовать производство кулинарной продукции, что будет способствовать формированию оптимального пищевого статуса населения.

Для достижения цели будущие специалисты должны иметь теоретическую и практическую подготовку по следующим вопросам:

o роль питания в функционировании основных систем организма человека и оценка пищевого статуса организма;

o физиолого-гигиеническое значение белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ и их оптимальные потребности в соответствии с состоянием организма в конкретных условиях существования;

o физиолого-гигиеническая характеристика основных пищевых продуктов и их компонентов;

o физиолого-гигиенические основы рационального питания различных возрастных и профессиональных групп населения.

Студенты должны иметь практические навыки:

o владение методическим инструментарием реализации законов рационального питания, требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи при организации питания в учреждениях ресторанного хозяйства;

o составление пищевых рационов для различных групп населения с учетом возраста, пола, характера труда, физиологической и пищевой ценности блюд и продуктов питания.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных при изучении дисциплин: "Биохимия", "Товароведение", "Теоретические основы пищевых технологий".

Препятствием для максимального использования пищевых продуктов в разных рационах питания является недостаточная образованность населения при свободном выборе отдельных ингредиентов пищи и влияния их компонентов на механизмы метаболизма и физиологические процессы в организме здорового и больного человека. В связи с этим необходимо закладывать физиолого-гигиенические основы в традиционных технологиях продуктов питания и в новых, которые имели бы наибольший оберегающий влияние на состав продуктов и способствовали бы лучшему перевариванию пищи и усвоению нутриентов.

Рациональная организация питания различных групп населения является фактором обеспечения здоровья населения, повышение работоспособности людей, улучшения генофонда населения. Изучение дисциплины позволяет организовать питание на научных принципах, осуществлять оптимизацию и индивидуализацию питания, используя достижения научно-технического прогресса, воспитывать культуру питания и пропаганду здорового образа жизни.

Вопросы для самоконтроля

1. Значение питания в жизни человека.

2. Влияние питания на здоровье населения.

3. Характеристика компонентов пищи. Алиментарные и не алиментарные вещества, их значение в жизнедеятельности человека.

4. Классификация болезней, вызванных неправильным питанием.

5. Социально-экономические и технологические аспекты питания.

6. Основные направления государственной политики в области здорового питания.

7. Функции пищи и факторы их обеспечения.

8. Биологическое действие пищи и разновидности питания.

9. Развитие науки о питании, основные постулаты теории питания.

10. Предмет и задачи дисциплины "Основы физиологии и гигиены питания", связь с другими дисциплинами.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее