Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Процессы пищеварения в желудке и влияние продуктов и технологических факторов на них

Желудок играет важную роль в процессах пищеварения. В желудке продолжается механическая переработка пищи, которая началась в ротовой полости, и происходят сложные химические превращения под воздействием желудочного сока в течение 4-8 часов.

Желудок выполняет следующие функции:

♦ барьерную - защищает другие органы от чрезмерно соленой, твердой, непереваренной пищи и пищи, содержащей токсины и патогенные микроорганизмы;

♦ секреторную - главные железы желудка продуцируют ферменты (пептиназы, липазу), обкладочных - HCl, дополнительные - слизь;

♦ двигательную (моторную) - обеспечивает депонирование пищи, перемешивание ее с желудочным соком и перемещение в кишечнике;

♦ всасывающую - всасывание продуктов расщепления белков и эмульгированных жиров.

В желудке происходят процессы пищеварения под влиянием желудочного сока. Желудочный сок - это продукт внешнесекреторной деятельности желез желудка. Он имеет кислую реакцию (рН 1,5-1,8). Состав желудочного сока соответствует количеству и качеству пищи.

В состав желудочного сока входят:

♦ пептиназы (пепсиногены, гастриксин, желатиназы, химозин), которые гидролизуют белки;

♦ липаза, которая гидролизует эмульгированные жиры. У взрослых людей желудочной липазы почти нет. Жирная пища угнетает сокоотделения, способствует проявлению действия липазы;

♦ соляная кислота (0,5%), которая денатурирует белки и способствует набуханию и расщеплению белков, активирует фермент пепсиногены, создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудка, стимулирует перистальтику желудка, панкреатическую секрецию и оказывает бактерицидное действие;

♦ уреаза - расщепляет мочевину, при этом освобождается аммиак, который частично нейтрализует НСИ;

♦ лизоцим - предоставляет желудочном соке бактерицидного действия;

♦ муцин (желудочную слизь) - защищает слизистую оболочку желудка от механических и химических повреждений.

Выделение желудочного сока начинается при виде пищи, ощущении запаха и при поступлении ее в ротовую полость. Процесс желудочного сокоотделения можно разделить на несколько фаз: сложно-рефлекторную (мозговую) и желудочную. Сложно-рефлекторная (мозговая) фаза включает условно-рефлекторный и безусловно-рефлекторный механизмы.

Условно-рефлекторное выделение желудочного сока происходит при раздражении обонятельных, зрительных, слуховых рецепторов (запах, вид пищи, звуковые раздражители, связанные с приготовлением пищи, разговорами о еде). Сок, выделяемый при этом, И.П. Павлов назвал воспалительным или аппетитным.

Безусловно-рефлекторное желудочное сокоотделения начинается с момента поступления пищи в ротовой полости и связано с раздражением рецепторов ротовой полости и пищевода. Сок, выделяемый в первую фазу желудочной секреции, имеет большое значение для пищеварения, поскольку желудок становится заранее подготовленным к приему пищи.

Желудочная фаза секреции наступает с момента поступления пищи в желудок. В слизистой и мышечной оболочках желудка имеется значительное количество рецепторов, которые возбуждаются механически в результате контакта содержимого желудка с поверхностью слизистой оболочки и химически при расщеплении пищевых продуктов. Возникающие импульсы играют значительную роль в рефлекторной регуляции работы как самого желудка, так и пищеварительной системы в целом.

В желудке происходят такие процессы пищеварения:

♦ набухания белков в результате действия соляной кислоты и расщепления их под действием пептиназ - пепсина, гастриксин и Химозин к пептонов и альбумоз;

♦ расщепления эмульгированных жиров под действием липазы до глицерина и жирных кислот.

Стимулируют секрецию желудочного сока:

== Экстрактивные вещества мяса, рыбы, овощей, грибов, продукты расщепления белков, пряности, специи, копчености;

== Низко концентрированные растворы кислот и напитки с 5-10% - ным содержанием алкоголя и кофеина

= Пищевые волокна;

= Разнообразие блюд;

= Приятное оформление блюд и сервировки стола; = Объем пищи (прямо пропорционален определенного предела) = Стресс, раздражительность, гнев, хорошее настроение.

Тормозят секрецию желудочного сока:

В жиры, особенно при употреблении их за 10-15 мин до основной еды;

В гипертонические растворы сахара;

В гипертонические растворы поваренной соли;

В концентрированные растворы кислот;

В алкогольные напитки (алкоголя более 20%);

У робота в горячем цехе;

В неризноманитний и неприглядный пищевой рацион; В страх, скука, депрессия.

Содержимое желудка (химус) попадает в кишечник, когда его консистенция становится жидкой или полужидкой.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее