Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Ассимиляция пищи организмом. Особенности усвоения нутриентов

Всасывания - активный физиологический процесс проникновения переваренных пищевых веществ из полости желудочно-кишечного тракта через мембраны в кровь, лимфу и межклеточное пространство, а из них во внутреннюю среду организма. Благодаря этому процессу осуществляется поступление пищевых веществ из пищи в организм.

В полости рта всасывание незначительное, поскольку еда там не задерживается, но некоторые вещества (лекарственные препараты, эфирные масла и др.) Всасываются в ротовой полости и очень быстро попадают в кровеносную систему, минуя кишечник и печень.

В желудке всасываются некоторые аминокислоты, немного глюкозы, вода с растворенными в ней минеральными солями и довольно существенно всасывается алкоголь.

В тонком кишечнике происходит основное всасывание продуктов гидролиза белков, жиров и углеводов в кровеносную систему. Белки всасываются в виде аминокислот, углеводы - в виде моносахаридов, жиры - в виде глицерина и жирных кислот.

Вещества, всосавшиеся в желудке, тонком и толстом кишечнике, сначала поступают по портальных венах в печень, а затем в общее кровяное русло.

Всасывания зависит от величины всасывающего поверхности. Особенно она велика в тонкой кишке и создается за счет складок, ворсинок и микроворсинок. Каждая ворсинка - это микроорган, содержащий мышечные сократительные элементы, кровеносные и лимфатические микрососуды и нервные окончания.

Большую роль во всасывании играют сокращения ворсинок, натощак сокращаются слабо, а при наличии в кишечнике химуса - до 6 сокращений в минуту. Экстрактивные вещества пищи, глюкоза, пептиды, некоторые аминокислоты усиливают сокращения ворсинок. Кислое содержимое желудка способствует образованию в тонкой кишке специального гормона, стимулирующего через кровяное русло сокращения ворсинок.

В толстом кишечнике всасывание происходит в меньшей степени, чем в тонком. В нем всасываются треть воды, растворенные в ней минеральные соли и частично белки, не переварились в верхних отделах кишечника, или образовались микрофлорой кишечника.

Механизмы всасывания

Для всасывания Микромолекулы используются такие виды транспортных механизмов:

o пассивный транспорт, включающий в себя диффузию, фильтрацию и осмос;

o облегченная диффузия;

o активный транспорт.

Активный транспорт осуществляется с участием переносчика и требует затраты энергии (рис. 2.8).

Продукты расщепления углеводов, белков и некоторые минеральные вещества всасываются непосредственно в кровь.

Водорастворимые витамины всасываются в тонком кишечнике в кровь, где образуют комплексы с соответствующими белками и в таком состоянии транспортируются к различным тканям организма.

Жирорастворимые витамины транспортируются сначала в лимфу желчными кислотами, а из лимфы поступают в кровь.

Водорастворимые витамины и минеральные вещества:

o Fe, Zn, Сu и другие всасываются в тонком кишечнике в кровь, где образуют комплексы с белками-носителями, например металотионеину, и в таком виде транспортируются к различным тканям.

o Са, Мg всасываются в кровь в комплексе с желчными кислотами и в присутствии витамина Б.

Продукты переваривания липидов:

o растворимые в воде (глицерин, фосфорная кислота, холин и другие) легко всасываются в кровь;

o нерастворимые в воде - жирные кислоты, холестерин транспортируются сначала в лимфу в виде комплексов с желчными кислотами, затем попадают в кровь.

На процессы ассимиляции пищи организмом влияют следующие факторы: эндогенные:

o функциональная (секреторная) способность желез и мышц желудочно-кишечного тракта;

o состояние полостного, пристеночного и внутриклеточного пищеварения;

Процессы всасывания пищевых веществ

Рис. 2.8. Процессы всасывания пищевых веществ

♦ активность и продукция кишечных гормонов и ферментов, влияние на нее эндогенных активаторов и ингибиторов (нервно-рефлекторных и гуморальных)

экзогенные:

♦ количественная и качественная адекватность пищи; оптимальные соотношения нутриентов, общее количество пищи;

♦ режим поступления пищи (кратность приема, распределение пищи по приемам, последовательность применения и др.);

♦ оформление блюд, сервировки стола и микроклимат, приятные условия;

♦ способы кулинарной обработки пищевых продуктов;

♦ условия жевания пищи, агрегатное состояние, реологические характеристики пищи (вязкость, прочность, эластичность, плотность, растворимость)

♦ условия внешней деятельности человека (физической и умственной)

♦ вредные и благоприятные факторы, извне воздействуют на организм (на производстве, в быту);

♦ состояние эпидемической безопасности пищи - эпидемическая безупречность.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее