Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Физиолого-гигиеническое значение нутриентов

Физиолого-гигиеническое значение белков

Физиолого-гигиеническое значение белков и последствия их избытка и дефицита в рационах питания

Белки - это незаменимые компоненты рациона, без которых невозможна жизнь, рост и развитие организма. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ сокращение мышц и движение; раздражительность нервов; способность к росту, размножению и мышления.

В организме человека белков содержится в среднем 17% от массы тела, а в пересчете на сухие вещества - 44%, в том числе: 30% белков содержатся в мышцах; около 20% - в костях и сухожилиях; около 10% - в коже. В течение 5-6 месяцев происходит полная замена собственных белков тела человека. Накопление и накопление белков в организме взрослых людей не происходит.

Белки состоят из а-аминокислот. В организме человека около 80 аминокислот, однако в состав белков продуктов питания входят только 25 называемые иногда естественными. Сегодня остается загадкой, почему жизнь на Земле, начиная с микрогрибов, основанное на белках, построенных именно с L-, а не D-α-аминокислот. L-аминокислоты достаточно широко распространены в живой природе (бактерии) и входят в состав биологически значимых олигопептидов (рис. 4.1).

Белки имеют чрезвычайно важное значение для организма человека, их невозможно заменить другими веществами. Они принадлежат к незаменимым, эссенциальных веществ и это обусловлено физиологическими функциями, которые выполняют белки в организме (табл. 4.1).

Белковые структуры организма

Рис. 4.1. Белковые структуры организма

Таблица 4.1. Физиологические функции белков

Функции

Проявление функции

Пластическая (строительная)

Незаменим субстрат для образования собственного специфического белка в организме, благодаря чему происходит рост и развитие детского организма и восстановления клеток, износились

Энергетическая

Энергетический коэффициент 1 г белка - 16,8 кДж (4 ккал)

Гормональная (регуляторная)

Гормоны - в большинстве белки и обеспечивают нейрогуморальную регуляцию организма;

нейропептиды - отвечают за важные процессы (сон, память, чувство страха и тревоги)

Каталитическая (ферментативная)

Белки - основной компонент ферментов и обеспечивают их структурные и каталитические функции

Транспортная

Сложные белки-переносчики транспортируют в органы и ткани кислород, водорастворимые витамины, минеральные вещества и продукты метаболизма

Защитная

Важнейшие факторы иммунитета - белки. Они обеспечивают образование антител, выведение токсинов, процесс свертывания крови. На основе этой функции создана отрасль науки - иммунология

Механическая (моторная)

Белки обеспечивают сокращение и расслабление мышц, работу внутренних органов, движение протоплазмы в клетках

Опорная

Белки - составляющая костей и хрящей, ногтей и волос

Рецепторная

Многие белки выполняют функцию познания и передачи сигналов в клетку из внешней среды

Дефицит и избыток белка в пищевом рационе негативно влияет на функционирование организма.

Дефицит белков в детском организме приводит к пластическим, гормональных, иммунных и ферментативных расстройств, а именно:

♦ задерживается рост;

♦ тормозится костно образования;

♦ нарушается физическое и психическое развитие;

♦ нарушаются процессы пищеварения, кроветворения.

Долгое избыток поступления белка в организм, развивающийся, приводит к:

♦ ускоренного окостенения эпифизов костей;

♦ задержания роста;

♦ нарушения гармоничности телосложения;

♦ увеличение темпов продукции половых гормонов и ускорения полового развития.

В организме взрослых при дефиците белков нарушаются такие функции организма:

♦ снижается аппетит и масса тела

♦ увеличивается утомляемость и снижается работоспособность

♦ поражается иммунная система и повышается уровень заболеваемости

♦ снижается активность ферментов, нарушаются процессы пищеварения и кроветворения;

♦ негативно влияет на печень, сердечно-сосудистую и дыхательную системы;

♦ снижается функциональная способность полового аппарата.

При избытке поступления белка в взрослого организма происходят биохимические преобразования неиспользованных аминокислот, что приводит к:

♦ интоксикации организма продуктами метаболизма белков;

♦ физической работоспособности (способствует развитию усталости)

♦ накопления кислых радикалов

♦ образования мочекислых камней и новообразований в суставах;

♦ торможения нервно-психических реакций.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее