Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Физиолого-гигиеническое значение углеводов

Характеристика и функции углеводов

Углеводы являются неотъемлемой составляющей всех клеток и тканей организма. Они выполняют в организме различные функции, но основная роль углеводов - энергетическая. За счет них обеспечивается 60% суточной энергоценности рациона. Для промышленно развитых стран уровень потребления углеводов составляет около 50%, для слаборазвитых стран - 75%, при этом в слаборазвитых странах половину всех углеводов составляют крохмалемистки продукты (мука, крупы, картофель).

При ферментативном расщеплении и окислении углеводов выделяется энергия, которая используется клетками организма. Энергетические потребности головного мозга удовлетворяются почти исключительно за счет глюкозы. Скелетные мышцы, наоборот, при недостаточном поступлении глюкозы могут расщеплять жирные кислоты. Полисахариды являются запасными веществами, которые легко мобилизуются как источник энергии (например, крахмал и гликоген). Глюкоза используется как строительный материал для синтеза многих важных веществ организма. Она - составная плазмы крови. При снижении ее концентрации с 0,1% до 0,04% возникают судороги, нарушения центральной нервной системы.

По пищевой ценности углеводы пищи делят на усваиваемые и неусваиваемые. Усваиваемые углеводы перевариваются и метаболизируются в организме человека. Неусваиваемые углеводы не расщепляются ферментами, секретируемых в желудочно-кишечном тракте человека.

Усваиваемые углеводы:

♦ моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза)

♦ дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза)

♦ полисахариды (крахмал, гликоген, инулин).

Неусваиваемые углеводы:

♦ целлюлозные полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин)

♦ нецеллюлозные полисахариды (камеди, слизи, полисахариды водорослей, ксантан)

♦ олигосахариды (трисахарид - рафиноза, рамноза, чотирисахариды - стахиоза).

В организме человека углеводы выполняют следующие функции (табл. 6.1).

Таблица 6.1. ФУНКЦИИ углеводами пищи

Функции

Проявление функции

Энергетическая

Легкоусвояемое источник энергии, основной источник энергообеспечения клеток головного мозга необходим источник энергии для жизнедеятельности кишечной микрофлоры

Пластическая

Используются для синтеза гликогена, аминокислот, жиров, АТФ, гликопротеидов некоторых коэнзимов т.д.

Резервная

Гликоген - резервный углевод, обеспечивает нормальное функционирование печени и мышц

Специфическая

Гетерополисахариды выполняют специфические функции в организме: свертывания крови - фибриноген, протромбин, гепарин; групповая принадлежность крови - аглютиноген

Регуляционные

Углеводы способствуют полному окислению жиров, обеспечивают метаболизм жиров, уменьшают ацидоз вследствие окисления до конечных продуктов С0 2, Н 2 0

Защитная

Обеспечивают детоксикационную функцию печени: глю-куронова кислота образует с токсичными веществами нетоксичные эфиры, которые удаляются из организма

Билковозберигаюча

Углеводы используются для синтеза в организме биополимеров - заменимых аминокислот, коферментов, гликопротеидов, нуклеиновых кислот, АТФ, жиров, влияют на белковый обмен

Пищевая

Сладкие углеводы - единственное средство продления удовольствия после насыщения пищей

Примечание. Для предотвращения образования в организме недоокисленных продуктов жиров (альдегидов, кетонов) на каждые 4 г жира пищевого рациона достаточно как минимум обеспечить с пищей 1 г легкоусвояемых углеводов.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее