Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Гликемический индекс доступных углеводов

Для доступных углеводов важны такие показатели:

гликемический индекс - наименьший; сладость - наибольшая;

класс - полисахариды; содержание 3, 4-сахаров - наименьший.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель влияния пищи на уровень сахара в крови. Он показывает, с какой скоростью глюкоза вследствие процессов пищеварения или преобразования в нее попадает в кровоток.

Гликемический индекс - отношение концентрации глюкозы в крови через 3-4 часа после употребления 100 г исследуемого пищевого продукта к концентрации глюкозы в крови после употребления 100 г белого хлеба.

Чем ниже гликемический индекс, тем медленнее происходит усвоение углеводов.

На гликемический индекс влияет:

o высокое содержание легкоусвояемых углеводов в продукте (ГИ увеличивается);

o высокое содержание клетчатки (ГИ уменьшается)

o способы и продолжительность тепловой обработки (ГИ увеличивается);

o высокая степень деструкции крахмала (ГИ увеличивается).

Особенности употребления углеводов

♦ Углеводы могут по-разному влиять на уровень сахара в крови.

♦ Повышение уровня сахара требует увеличенного количества инсулина.

♦ Чтобы избежать всплесков инсулина, способствует накоплению жира, углеводы не используются сами по себе.

♦ Повышение уровня инсулина связано также с увеличением количества жира в организме.

♦ Наибольшее количество углеводов в виде гликогена организм запасает, когда они употребляются в течение 4-6 часов после пробуждения.

♦ В течение дня способность организма сохранять углеводы в виде гликогена снижается, а тенденция превращения их в жир увеличивается.

♦ Завтрак является лучшим временем для пополнения запасов гликогена за счет углеводов со средним ГИ, а обед и ужин с низким ГИ.

♦ Продукты с высоким ГИ принимаются в течение двух часов после тренировок или физической нагрузки.

Таблица 6.2. Гликемический индекс продуктов питания

Продукты

Гликемический

индекс

Продукты

Гликемический индекс

Продукты с низким гликемическим индексом (21-50)

Арахис

21

Сосиски

40

Соевые бобы

25

Фасоль

42

Вишня, фруктоза

32

Абрикосы

44

Горох сухой

32

Молоко обезжиренное

46

Ячмень, грейпфрут

36

Йогурт нежирный фруктовый

47

Молоко цельное

39

Вермишель

50

Продукты со средним гликемическим индексом (51-100)

Йогурт

51

Гречка

78

Спагетти отварные

52

Овсяное печенье

79

Груши свежие

53

Картофель отварной

80

Яблоки

54

Мед

83

Рыбные палочки

54

Гороховый суп

86

Сливы

55

Овсяная каша

87

Яблочный сок

58

Мороженое

87

Персики свежие, горошек консервированный

60

Булочки

88

Апельсины, груши

63

Изюм, свекла

91

Виноград

66

Ржаной хлеб

92

Ананасовый сок

66

Макароны с сыром

92

Персики консервированные, вермишель быстрого приготовления

67

Картофель, сваренный на пару

93

Шоколад

70

Ананасы, манная каша

94

Мороженое обезжиренное

71

Пироги, рогалики

96

Апельсиновый сок

74

Пшеничный хлеб

99

Бананы

77

Картофельное пюре

100

Продукты с высоким гликемическим индексом (101-150)

Морковь

101

Пшеничный хлеб (высшего сорта)

112

Бублики, арбузы

103

Картофель печеный

121

Картофель-фри

107

Рис отварной

128

Вафли

109

Мальтоза

150

Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе

Глюкоза. Среди доступных углеводов глюкоза является самой распространенной. Она содержится в продуктах питания, в глюкозу способны превращаться практически все углеводы и даже некоторые аминокислоты. Мозг является потребителем более 60% всей глюкозы, образуется в организме, но это - не причина для чрезмерного употребления сахара. При этом, чем медленнее она усваивается, тем стабильнее и устойчивее будет работать поджелудочная железа, предупреждает риск возникновения диабета и ожирения. Таким образом, глюкоза:

o необходима для жизнедеятельности мозга, работы мышц (особенно сердечной)

o легкодоступен источником энергии при физической и умственной деятельности;

o легко превращается в гликоген и жир;

o быстро всасывается в кровь, не задерживается в печени и увеличивает гликемический кривую;

o для преобразования α- и β-глюкозы на доступную для клеток y-глюкозу нужен инсулин.

Фруктоза:

o слаще сахарозу в 1,7 раза;

o медленно всасывается в кровь и быстро выводится из нее

o не влияет на гликемический кривую;

o гораздо быстрее глюкозу превращается в гликоген и накапливается в печени (70-80%);

o не переходит в жиры;

o не требует инсулина для усвоения клетками.

Сахароза.

Сахароза - рафинированный дисахарид, лишен биологически активных веществ. Избыток потребления приводит к:

o нарушения обмена веществ;

o увеличение бродильной микрофлоры (накопление газов, кислот и продуктов жизнедеятельности микроорганизмов)

o повышение содержания холестерина;

o у детей к образованию желчных камней и кариеса зубов;

Лактоза:

o не используется для синтеза жира;

o не повышает содержание холестерина;

o нормализует жизнедеятельность полезной микрофлоры и подавляет гнилостную.

Крахмал:

o основной источник энергии;

o медленно метаболизируется в организме

o гликемический кривая находится на постоянном уровне.

Гликоген:

o резервный углевод;

o регулирует уровень глюкозы в крови;

o энергетический материал для работающих мышц, органов и систем.

Инулин (полифруктозан):

o не влияет на гликемический кривую;

o используется при лечении сахарного диабета.

Последствия избытка и дефицита доступных углеводов

Избыток доступных углеводов приводит к:

o перегруженности инсулярного аппарата, преждевременного использования генетически обусловленного количества инсулина и нарушение обмена веществ;

o увеличение содержания сахара в крови (гипергликемия) и в моче (глюкозурия)

o задержания воды в тканях;

o нарушения липопротеидные обмена (холестерина, жира);

o развития ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний;

o снижение иммунного статуса, возникновению кариеса.

Повышенное потребление сахара негативно влияет на состояние и функции полезной кишечной микрофлоры, требует увеличения потребления витаминов В 1, В 2, В 6, А, Е, С, нормализующие углеводный обмен.

При дефиците легкоусвояемых углеводов:

o используется гликоген печени и скелетных мышц;

o нарушаются функции гепатоцитов печени, возникает ее жировая инфильтрация;

o усиливается использования тканевых белков в качестве энергетического материала и предшественников глюкозы

♦ происходит окисление жирных кислот, образование недоокисленных продуктов жирового обмена (кетоновых тел) и развитие ацидоза

♦ при дефиците углеводов организм сохраняет жиры на всякий случай, а сжигает глюкогенных аминокислоты.

Для предотвращения образования в организме недоокисленных продуктов жиров (альдегидов, кетонов) на каждые 4 г жира пищевого рациона достаточно, как минимум, обеспечить поступление с пищей 1 г легкоусвояемых углеводов.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее