Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма

Физиолого-гигиеническое значение витаминов

Витамины - это незаменимые микрокомпоненты пищи, которые играют очень важную роль во многих биохимических реакциях организма и процессах усвоения нутриентов. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микрофлорой кишечника и всасываются в кровь.

Витамины - это:

o низкомолекулярные соединения, не депонируемых в организме

o почти не синтезируются в организме, а поступают с пищей;

o не имеют энергетических и пластических свойств;

o проявляют биологическое действие в очень малых дозах

o действуют на организм самостоятельно или в составе коферментов, обеспечивая важные обменные процессы.

Водорастворимые витамины метаболизируются в организме в течение 2448 часов, жирорастворимые - запасаются в жире.

Витамины делятся на водо- и жирорастворимые (табл. 7.1). В отдельную группу выделяют витаминоподобные вещества:

o биологически активные вещества, которые синтезируются в организме (липоевая кислота, оротовая кислота, карнитин)

o биологически активные вещества пищи (биофлавоноиды, витаминU, пан-Гамова кислота)

o незаменимые нутриенты преимущественно с пластической и липотропным действиями (холин, инозит).

Таблица 7.1. Классификация витаминов

Классификация ВИТАМИНОВ

Витамины регулируют важнейшие функции и процессы организме человека (рис. 7.1).

Физиолого-гигиеническая роль витаминов

Рис. 7.1. Физиолого-гигиеническая роль витаминов

Высокая биологическая активность витаминов обусловлена участием их в образовании коферментов и простеничних групп ферментов. Известно более 100 ферментов, в состав которых входят витамины. Все эти ферменты участвуют в различных видах обмена веществ: энергетическом, биосинтезе и превращению аминокислот, жирных кислот, пуриновых и пиримидиновых оснований, образовании многих физиологически активных соединений и обеспечении других функций организма.

Жирорастворимые витамины А и К выполняют функцию коферментов, входящих в состав мембранных структур, обеспечивающих их оптимальное функционирование. Характер действия жирорастворимых витаминов ближе к тканевым гормонов. Водорастворимые витамины активно проявляют каталитическую активность.

При витаминной несоответствия развиваются болезни (рис. 7.2).

Болезни при витаминной недостаточности и избыточности

Рис. 7.2. Болезни при витаминной недостаточности и избыточности

На современном этапе развития общества авитаминозы практически не встречаются. Гиповитаминозы - результат преобладания потребности в витаминах над их поступлением в организм.

Для экономически развитых стран характерны гиповитаминозы: фолиевой кислоты, тиамина (В 1), ниацина (РР), рибофлавина (В 2), аскорбиновой кислоты (С), а для слаборазвитых стран: ретинола (А), цианкобаламина (В 12), ергокальцеферолу (D 2), токоферолов (Е), филохинон (К), пантотеновой кислоты, пиридоксина (В6).

Участие витаминов в физиологических функциях

Ретинол (витамин А), β - каротин - антиоксидант, фактор развития, роста, зрения.

♦ Необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы;

♦ участвует в энергетическом обмене, регуляции образования глюкозы, нормализует проницаемость мембран клеток;

♦ способствует своевременному шелушением эпидермиса;

♦ обеспечивает нормальную функцию зрения, адаптацию его к различным условиям;

♦ необходим для формирования зубов и костей;

♦ снижает заболеваемость раком (особенно β-каротин)

♦ повышает устойчивость организма к инфекционным, простудным заболеваниям;

♦ укрепляет волосы, ногти.

При гиповитаминозе (А):

♦ ухудшается зрение в сумерках (куриная слепота)

♦ снижается аппетит, похудение;

♦ появляется сухость кожи, поседение волос;

♦ повышается восприимчивость к туберкулезу, воспаление легких,

♦ прекращается образование фермента лизоцима, защитного фактора против многих инфекций.

При гипервитаминозе (А) наступают тяжелые расстройства обмена веществ, пищеварения, малокровие.

Токоферол (витамин Е) - витамин размножения, антиокислитель:

♦ участвуют в обмене веществ в мышечной ткани, синтезе креатинфосфата, регуляции продукции половых гормонов;

♦ обеспечивают нормальную репродуктивную функцию;

♦ положительно влияют на состояние и функции мембран и кровеносных сосудов;

♦ стимулируют мышечную деятельность;

♦ способствуют накоплению ретинола во внутренних органах.

При гиповитаминозе (Е) характерны:

♦ мозговые кровоизлияния, воспаления суставов и кожи;

♦ боль мышечного и нервного происхождения, мышечная слабость;

o бесплодие, нарушения беременности и дистрофия;

o снижается образование спермы, теряется половой инстинкт;

o оксидативный стресс;

o ускоренное старение.

Гипервитаминоз (Е) не обнаружено.

Кальциферола (витамин D 2, D 3) - протирахитний фактор:

o регулируют фосфорно-кальциевый обмен, обеспечивают прочность костей;

o участвуют в окислительно-восстановительных процессах (ускоряют усвоение Са и Р через активацию фосфатазы)

o стимулируют рост организма;

o ускоряют окостенение скелета и заживления переломов костей;

o ускоряют выведение свинца из организма.

При гиповитаминозе (D 3) у детей развивается рахит, снижается сопротивляемость организма к инфекции, легко происходят переломы костей.

При гипервитаминозе (D 3) витамин D 3 действует как яд, нарушается жировой обмен, происходит потеря массы тела, резко повышается содержание Са и Р в крови и избыточное отложение их в костях, почках, кровеносных сосудах, сердце

Филохинон (витамин К) - фактор свертывания крови:

o необходим для синтеза протромбина в печени, поэтому его называют фактором свертывания крови

o нормализует процессы разрушения красных кровяных телец;

o участник энергетических процессов;

o усиливает биосинтез желудочно-кишечных ферментов

o синтезируется микрофлорой кишечника;

Для всасывания этого витамина необходима желчь.

При гиповитаминозе (К) характерна кровоточивость, малокровие, снижение активности ряда ферментов.

Гипервитаминоз (К) не обнаружено. Витамин К синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин Е (полиненасыщенные жирные кислоты - ПНЖК)

o фактор роста организма и обмена кальция.

ТИАМИН (витамин В1) - антиневритний фактор, регулятор деятельности нервной системы:

o регулирует углеводный, белковый, жировой и минеральный обмены;

o обеспечивает энергетические процессы;

o участвует в передаче нервных импульсов;

o нормализует секреторную функцию желудка;

o важен при кроветворении.

При гиповитаминозе (В 1) развивается:

o полиневрит (воспаление нервов)

o потеря кожной чувствительности, паралич конечностей;

o расстройство двигательной системы (боли в конечностях, мышечная слабость, судороги в икроножных мышцах)

o похудения организма;

o нарушения сердечно-сосудистой системы (одышка, сердцебиение) и органов пищеварительной системы (устойчивые запоры, тошнота).

РИБОФЛАФИН (витамин 2) - фактор роста:

o необходим для роста организма;

o обеспечивает энергетические процессы в клетках;

o нормализует зрение, состояние кожи;

o составляющая ферментов углеводного и белкового обменов;

o способствует заживлению ран;

o обеспечивает световой и цветовой зрение;

o усиливает образование гемоглобина;

o предотвращает легочным заболеванием.

При гиповитаминозе (В 2) характерно:

o снижение аппетита, похудание;

o головная боль, слабость,

o резь в глазах;

o трещины и ранки в уголках рта, на пальцах, губах, лице и ушах

o общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы. Витамин В 2 синтезируется микрофлорой кишечника.

Пиридоксин (витамин 6) - фактор функций центральной нервной системы, кожи:

o влияет на белковый обмен;

o участвует в реакциях синтеза и расщепления;

o влияет на функцию нервной системы (построение нервных клеток), на работу вестибулярного аппарата;

o нормализует состояние кожи, зубов;

o снижает уровень холестерина в крови;

o участвует в реакциях синтеза и расщепления, превращении глюкозы в гликоген.

При гиповитаминозе (В 6) наблюдается мышечная слабость, судороги, поражается кожа и слизистые оболочки. В 6 - токсичен. При длительном избыточном употреблении повреждает нервные клетки.

Кобаламин (витамин 12) - антианемический, липотропный фактор:

♦ входит в состав многих ферментов

♦ участвует в обмене нуклеиновых кислот;

♦ нормализует содержание лейкоцитов, влияет на образование эритроцитов;

♦ тормозит образование холестерина;

♦ поддерживает защитную функцию печени

♦ необходим для обмена веществ в головном мозге;

♦ нормализует нервную систему, жировой обмен в печени (синтез холина, лецитина)

♦ влияет на метаболизм углеводов и жиров;

♦ обеспечивает нормальный рост и развитие организма.

При гиповитаминозе (В 12):

♦ резко уменьшается количество эритроцитов и наступает анемия (малокровие)

♦ нарушение координации движений;

♦ провалы памяти, галлюцинации

♦ нарушения зрения, пищеварения;

♦ выпадения волос.

Витамин В12 синтезируется микрофлорой кишечника, но его потребляют ленточные глисты, поэтому люди с гельминтозом страдают еще и малокровием.

Аскорбиновая кислота (витамин С) - противоцинготное фактор, антиокислитель:

♦ поддерживает защитные механизмы к инфекциям и устойчивость к токсическим веществам;

♦ участвует в окислительно-восстановительных процессах, влияет на состояние белкового обмена в мышцах, на образование соединительных белков, на регуляцию обмена некоторых аминокислот;

♦ улучшает эластичность кровеносных сосудов;

♦ улучшает усвоение белков и Fe, повышает процессы кроветворения и свертывания крови;

♦ имеет положительный регулирующее влияние на обмен холестерина;

♦ поддерживает устойчивость организма к стрессам.

При гиповитаминозе (С) характерны:

♦ кровоточивость десен, носовые кровотечения, иногда кровотечения в ЖКТ;

♦ повышенная утомляемость, одышка, слабость, отек ног;

♦ сонливость, раздражительность, головокружение;

♦ снижение устойчивости организма к холоду, склонность к простудным заболеваниям;

♦ нарушение структуры хрящевой и костной тканей, опухание десен, выпадение зубов, цинга.

При гипервитаминозе (С) проявляются:

♦ аллергические реакции в виде высыпаний на коже, бессонница, кровотечения из-за повышения ломкости капилляров

♦ большие дозы способствуют образованию адреналина, повышает раздражительность, конфликтность лица;

♦ в мегадозах аскорбиновая кислота превращается в щавелевую, что способствует отложению ее солей и образования камней в почках.

БИОТИН (витамин Н) - кожный фактор:

♦ участвует в обмене белков, жиров и углеводов;

♦ необходимое для воздействия ферментов, которые обеспечивают биосинтез жирных кислот, пуриновых оснований;

♦ участвует в регуляции трофической деятельности нервной системы.

При гиповитаминозе (Н) характерны:

♦ дерматиты кожи лица, рук, ног, ногтей;

♦ выпадение волос;

♦ вялость, сонливость, тошнота, потеря аппетита

♦ атрофия сосочков языка;

♦ боль в мышцах;

♦ малокровия.

Ниацина (витамин РР) - антипеллагрический фактор:

♦ участвует в анаэробном окислении веществ и процессах биосинтеза;

♦ входит в состав коферментов, обеспечивающих энергетические процессы в клетках и клеточное дыхание;

♦ улучшает кроветворение;

♦ нормализует систему пищеварения;

♦ судинорозширювач.

При гиповитаминозе (РР) характерны:

♦ слабость, апатия, бессонница, головокружение

♦ потеря аппетита, атрофия сосочков языка;

♦ нарушения секреторной и двигательной функции ЖКТ;

♦ развивается пеллагра.

Фолацина (витамин Вс) - фактор кроветворения:

♦ стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов

♦ снижает содержание холестерина в крови;

♦ стимулирует процессы биосинтеза ряда веществ, в первую очередь нуклеиновых кислот и белков, ферментов.

При гиповитаминозе (Вс):

♦ развивается малокровие;

♦ нарушается биосинтез ДНК;

♦ нарушается деятельность пищеварительной системы;

♦ снижается функциональная способность печени и устойчивость организма к вредным факторам.

Пантотеновая кислота (витамин 3) - кожный и зрительный фактор:

o участвует в углеводном обмене;

o в образовании ацетилхолина;

o в окислении конечных продуктов распада белков, жиров, углеводов.

При гиповитаминозе (В 3) развивается:

♦ воспаление кожи (дермиты)

♦ воспаление роговицы глаза;

♦ прекращение роста;

♦ развитие язвы желудка;

♦ заболевания сердца, почек;

♦ потеря координации движений.

Холин - витаминоподобное вещество, липотропный, антисклеротический фактор:

o регулирует обмен жиров, белков;

o структурный элемент лецитина и ацетилхолина;

o предотвращает жировое перерождение печени

o влияет на кроветворение.

Инозит - витаминоподобное вещество, липотропный и антисклеротический фактор:

♦ нормализует обмен жиров, холестерина, снижает его уровень в крови

♦ нормализует состояние нервной системы;

♦ стимулирует двигательную функцию пищеварительного тракта.

Липоевая кислота - витаминоподобное вещество, липотропный, антисклеротический фактор и фактор роста:

o участник процессов окисления;

o выполняет коферментные функции;

o регулирует липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови;

o имеет ростовые свойства;

o способствует выведению токсических веществ;

o антиоксидант витамина С.

Биофлавоноиды (Р) - витаминоподобные вещества, противоцинготное, капилярозмицнюючу фактор:

o укрепляет кровеносные сосуды, защищает от кровоизлияний;

o обеспечивает тканевое дыхание;

o способствует накоплению витамина С;

o снижает артериальное давление;

o способствует желчеотделению.

Пангамовая кислота - витаминоподобное вещество, липотропный, антисклеротический, антитоксическое фактор:

o участник биосинтеза холина;

o предотвращает жировое перерождение печени

o стимулирует обмен липидов и белков;

o улучшает тканевое дыхание;

o усиливает регенеративные процессы в печени;

o повышает количество креатина в миокарде.

МЕТИЛМЕТИОНИНСУЛЬФОНИЙ (витамин U) - витаминоподобное вещество, антивиразковий фактор:

o стимулирует процессы регенерации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;

o проявляет обезболивающее действие.

Карнитин - витаминоподобное вещество:

o усиливает метаболизм протеина, способствует окислению жирных кислот;

o транспортирует жирные кислоты с длинными цепями в митохондрии;

o регулирует концентрацию аммиака в крови.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >