Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма

Физиолого-гигиеническое значение витаминов

Витамины - это незаменимые микрокомпоненты пищи, которые играют очень важную роль во многих биохимических реакциях организма и процессах усвоения нутриентов. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микрофлорой кишечника и всасываются в кровь.

Витамины - это:

o низкомолекулярные соединения, не депонируемых в организме

o почти не синтезируются в организме, а поступают с пищей;

o не имеют энергетических и пластических свойств;

o проявляют биологическое действие в очень малых дозах

o действуют на организм самостоятельно или в составе коферментов, обеспечивая важные обменные процессы.

Водорастворимые витамины метаболизируются в организме в течение 2448 часов, жирорастворимые - запасаются в жире.

Витамины делятся на водо- и жирорастворимые (табл. 7.1). В отдельную группу выделяют витаминоподобные вещества:

o биологически активные вещества, которые синтезируются в организме (липоевая кислота, оротовая кислота, карнитин)

o биологически активные вещества пищи (биофлавоноиды, витаминU, пан-Гамова кислота)

o незаменимые нутриенты преимущественно с пластической и липотропным действиями (холин, инозит).

Таблица 7.1. Классификация витаминов

Классификация ВИТАМИНОВ

Витамины регулируют важнейшие функции и процессы организме человека (рис. 7.1).

Физиолого-гигиеническая роль витаминов

Рис. 7.1. Физиолого-гигиеническая роль витаминов

Высокая биологическая активность витаминов обусловлена участием их в образовании коферментов и простеничних групп ферментов. Известно более 100 ферментов, в состав которых входят витамины. Все эти ферменты участвуют в различных видах обмена веществ: энергетическом, биосинтезе и превращению аминокислот, жирных кислот, пуриновых и пиримидиновых оснований, образовании многих физиологически активных соединений и обеспечении других функций организма.

Жирорастворимые витамины А и К выполняют функцию коферментов, входящих в состав мембранных структур, обеспечивающих их оптимальное функционирование. Характер действия жирорастворимых витаминов ближе к тканевым гормонов. Водорастворимые витамины активно проявляют каталитическую активность.

При витаминной несоответствия развиваются болезни (рис. 7.2).

Болезни при витаминной недостаточности и избыточности

Рис. 7.2. Болезни при витаминной недостаточности и избыточности

На современном этапе развития общества авитаминозы практически не встречаются. Гиповитаминозы - результат преобладания потребности в витаминах над их поступлением в организм.

Для экономически развитых стран характерны гиповитаминозы: фолиевой кислоты, тиамина (В 1), ниацина (РР), рибофлавина (В 2), аскорбиновой кислоты (С), а для слаборазвитых стран: ретинола (А), цианкобаламина (В 12), ергокальцеферолу (D 2), токоферолов (Е), филохинон (К), пантотеновой кислоты, пиридоксина (В6).

Участие витаминов в физиологических функциях

Ретинол (витамин А), β - каротин - антиоксидант, фактор развития, роста, зрения.

♦ Необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы;

♦ участвует в энергетическом обмене, регуляции образования глюкозы, нормализует проницаемость мембран клеток;

♦ способствует своевременному шелушением эпидермиса;

♦ обеспечивает нормальную функцию зрения, адаптацию его к различным условиям;

♦ необходим для формирования зубов и костей;

♦ снижает заболеваемость раком (особенно β-каротин)

♦ повышает устойчивость организма к инфекционным, простудным заболеваниям;

♦ укрепляет волосы, ногти.

При гиповитаминозе (А):

♦ ухудшается зрение в сумерках (куриная слепота)

♦ снижается аппетит, похудение;

♦ появляется сухость кожи, поседение волос;

♦ повышается восприимчивость к туберкулезу, воспаление легких,

♦ прекращается образование фермента лизоцима, защитного фактора против многих инфекций.

При гипервитаминозе (А) наступают тяжелые расстройства обмена веществ, пищеварения, малокровие.

Токоферол (витамин Е) - витамин размножения, антиокислитель:

♦ участвуют в обмене веществ в мышечной ткани, синтезе креатинфосфата, регуляции продукции половых гормонов;

♦ обеспечивают нормальную репродуктивную функцию;

♦ положительно влияют на состояние и функции мембран и кровеносных сосудов;

♦ стимулируют мышечную деятельность;

♦ способствуют накоплению ретинола во внутренних органах.

При гиповитаминозе (Е) характерны:

♦ мозговые кровоизлияния, воспаления суставов и кожи;

♦ боль мышечного и нервного происхождения, мышечная слабость;

o бесплодие, нарушения беременности и дистрофия;

o снижается образование спермы, теряется половой инстинкт;

o оксидативный стресс;

o ускоренное старение.

Гипервитаминоз (Е) не обнаружено.

Кальциферола (витамин D 2, D 3) - протирахитний фактор:

o регулируют фосфорно-кальциевый обмен, обеспечивают прочность костей;

o участвуют в окислительно-восстановительных процессах (ускоряют усвоение Са и Р через активацию фосфатазы)

o стимулируют рост организма;

o ускоряют окостенение скелета и заживления переломов костей;

o ускоряют выведение свинца из организма.

При гиповитаминозе (D 3) у детей развивается рахит, снижается сопротивляемость организма к инфекции, легко происходят переломы костей.

При гипервитаминозе (D 3) витамин D 3 действует как яд, нарушается жировой обмен, происходит потеря массы тела, резко повышается содержание Са и Р в крови и избыточное отложение их в костях, почках, кровеносных сосудах, сердце

Филохинон (витамин К) - фактор свертывания крови:

o необходим для синтеза протромбина в печени, поэтому его называют фактором свертывания крови

o нормализует процессы разрушения красных кровяных телец;

o участник энергетических процессов;

o усиливает биосинтез желудочно-кишечных ферментов

o синтезируется микрофлорой кишечника;

Для всасывания этого витамина необходима желчь.

При гиповитаминозе (К) характерна кровоточивость, малокровие, снижение активности ряда ферментов.

Гипервитаминоз (К) не обнаружено. Витамин К синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин Е (полиненасыщенные жирные кислоты - ПНЖК)

o фактор роста организма и обмена кальция.

ТИАМИН (витамин В1) - антиневритний фактор, регулятор деятельности нервной системы:

o регулирует углеводный, белковый, жировой и минеральный обмены;

o обеспечивает энергетические процессы;

o участвует в передаче нервных импульсов;

o нормализует секреторную функцию желудка;

o важен при кроветворении.

При гиповитаминозе (В 1) развивается:

o полиневрит (воспаление нервов)

o потеря кожной чувствительности, паралич конечностей;

o расстройство двигательной системы (боли в конечностях, мышечная слабость, судороги в икроножных мышцах)

o похудения организма;

o нарушения сердечно-сосудистой системы (одышка, сердцебиение) и органов пищеварительной системы (устойчивые запоры, тошнота).

РИБОФЛАФИН (витамин 2) - фактор роста:

o необходим для роста организма;

o обеспечивает энергетические процессы в клетках;

o нормализует зрение, состояние кожи;

o составляющая ферментов углеводного и белкового обменов;

o способствует заживлению ран;

o обеспечивает световой и цветовой зрение;

o усиливает образование гемоглобина;

o предотвращает легочным заболеванием.

При гиповитаминозе (В 2) характерно:

o снижение аппетита, похудание;

o головная боль, слабость,

o резь в глазах;

o трещины и ранки в уголках рта, на пальцах, губах, лице и ушах

o общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы. Витамин В 2 синтезируется микрофлорой кишечника.

Пиридоксин (витамин 6) - фактор функций центральной нервной системы, кожи:

o влияет на белковый обмен;

o участвует в реакциях синтеза и расщепления;

o влияет на функцию нервной системы (построение нервных клеток), на работу вестибулярного аппарата;

o нормализует состояние кожи, зубов;

o снижает уровень холестерина в крови;

o участвует в реакциях синтеза и расщепления, превращении глюкозы в гликоген.

При гиповитаминозе (В 6) наблюдается мышечная слабость, судороги, поражается кожа и слизистые оболочки. В 6 - токсичен. При длительном избыточном употреблении повреждает нервные клетки.

Кобаламин (витамин 12) - антианемический, липотропный фактор:

♦ входит в состав многих ферментов

♦ участвует в обмене нуклеиновых кислот;

♦ нормализует содержание лейкоцитов, влияет на образование эритроцитов;

♦ тормозит образование холестерина;

♦ поддерживает защитную функцию печени

♦ необходим для обмена веществ в головном мозге;

♦ нормализует нервную систему, жировой обмен в печени (синтез холина, лецитина)

♦ влияет на метаболизм углеводов и жиров;

♦ обеспечивает нормальный рост и развитие организма.

При гиповитаминозе (В 12):

♦ резко уменьшается количество эритроцитов и наступает анемия (малокровие)

♦ нарушение координации движений;

♦ провалы памяти, галлюцинации

♦ нарушения зрения, пищеварения;

♦ выпадения волос.

Витамин В12 синтезируется микрофлорой кишечника, но его потребляют ленточные глисты, поэтому люди с гельминтозом страдают еще и малокровием.

Аскорбиновая кислота (витамин С) - противоцинготное фактор, антиокислитель:

♦ поддерживает защитные механизмы к инфекциям и устойчивость к токсическим веществам;

♦ участвует в окислительно-восстановительных процессах, влияет на состояние белкового обмена в мышцах, на образование соединительных белков, на регуляцию обмена некоторых аминокислот;

♦ улучшает эластичность кровеносных сосудов;

♦ улучшает усвоение белков и Fe, повышает процессы кроветворения и свертывания крови;

♦ имеет положительный регулирующее влияние на обмен холестерина;

♦ поддерживает устойчивость организма к стрессам.

При гиповитаминозе (С) характерны:

♦ кровоточивость десен, носовые кровотечения, иногда кровотечения в ЖКТ;

♦ повышенная утомляемость, одышка, слабость, отек ног;

♦ сонливость, раздражительность, головокружение;

♦ снижение устойчивости организма к холоду, склонность к простудным заболеваниям;

♦ нарушение структуры хрящевой и костной тканей, опухание десен, выпадение зубов, цинга.

При гипервитаминозе (С) проявляются:

♦ аллергические реакции в виде высыпаний на коже, бессонница, кровотечения из-за повышения ломкости капилляров

♦ большие дозы способствуют образованию адреналина, повышает раздражительность, конфликтность лица;

♦ в мегадозах аскорбиновая кислота превращается в щавелевую, что способствует отложению ее солей и образования камней в почках.

БИОТИН (витамин Н) - кожный фактор:

♦ участвует в обмене белков, жиров и углеводов;

♦ необходимое для воздействия ферментов, которые обеспечивают биосинтез жирных кислот, пуриновых оснований;

♦ участвует в регуляции трофической деятельности нервной системы.

При гиповитаминозе (Н) характерны:

♦ дерматиты кожи лица, рук, ног, ногтей;

♦ выпадение волос;

♦ вялость, сонливость, тошнота, потеря аппетита

♦ атрофия сосочков языка;

♦ боль в мышцах;

♦ малокровия.

Ниацина (витамин РР) - антипеллагрический фактор:

♦ участвует в анаэробном окислении веществ и процессах биосинтеза;

♦ входит в состав коферментов, обеспечивающих энергетические процессы в клетках и клеточное дыхание;

♦ улучшает кроветворение;

♦ нормализует систему пищеварения;

♦ судинорозширювач.

При гиповитаминозе (РР) характерны:

♦ слабость, апатия, бессонница, головокружение

♦ потеря аппетита, атрофия сосочков языка;

♦ нарушения секреторной и двигательной функции ЖКТ;

♦ развивается пеллагра.

Фолацина (витамин Вс) - фактор кроветворения:

♦ стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов

♦ снижает содержание холестерина в крови;

♦ стимулирует процессы биосинтеза ряда веществ, в первую очередь нуклеиновых кислот и белков, ферментов.

При гиповитаминозе (Вс):

♦ развивается малокровие;

♦ нарушается биосинтез ДНК;

♦ нарушается деятельность пищеварительной системы;

♦ снижается функциональная способность печени и устойчивость организма к вредным факторам.

Пантотеновая кислота (витамин 3) - кожный и зрительный фактор:

o участвует в углеводном обмене;

o в образовании ацетилхолина;

o в окислении конечных продуктов распада белков, жиров, углеводов.

При гиповитаминозе (В 3) развивается:

♦ воспаление кожи (дермиты)

♦ воспаление роговицы глаза;

♦ прекращение роста;

♦ развитие язвы желудка;

♦ заболевания сердца, почек;

♦ потеря координации движений.

Холин - витаминоподобное вещество, липотропный, антисклеротический фактор:

o регулирует обмен жиров, белков;

o структурный элемент лецитина и ацетилхолина;

o предотвращает жировое перерождение печени

o влияет на кроветворение.

Инозит - витаминоподобное вещество, липотропный и антисклеротический фактор:

♦ нормализует обмен жиров, холестерина, снижает его уровень в крови

♦ нормализует состояние нервной системы;

♦ стимулирует двигательную функцию пищеварительного тракта.

Липоевая кислота - витаминоподобное вещество, липотропный, антисклеротический фактор и фактор роста:

o участник процессов окисления;

o выполняет коферментные функции;

o регулирует липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови;

o имеет ростовые свойства;

o способствует выведению токсических веществ;

o антиоксидант витамина С.

Биофлавоноиды (Р) - витаминоподобные вещества, противоцинготное, капилярозмицнюючу фактор:

o укрепляет кровеносные сосуды, защищает от кровоизлияний;

o обеспечивает тканевое дыхание;

o способствует накоплению витамина С;

o снижает артериальное давление;

o способствует желчеотделению.

Пангамовая кислота - витаминоподобное вещество, липотропный, антисклеротический, антитоксическое фактор:

o участник биосинтеза холина;

o предотвращает жировое перерождение печени

o стимулирует обмен липидов и белков;

o улучшает тканевое дыхание;

o усиливает регенеративные процессы в печени;

o повышает количество креатина в миокарде.

МЕТИЛМЕТИОНИНСУЛЬФОНИЙ (витамин U) - витаминоподобное вещество, антивиразковий фактор:

o стимулирует процессы регенерации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;

o проявляет обезболивающее действие.

Карнитин - витаминоподобное вещество:

o усиливает метаболизм протеина, способствует окислению жирных кислот;

o транспортирует жирные кислоты с длинными цепями в митохондрии;

o регулирует концентрацию аммиака в крови.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее