Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ и проблема обеспечения ими организма

Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ

В организме человека с помощью современных аналитических методов исследования обнаружено около 70 химических элементов. Эти элементы в зависимости от их биологического значения условно разделены на три группы:

а) незаменимые элементы, входящие в состав ферментов, гормонов, витаминов - В, К, Н, Са, Р, С, S, Cl, Nа, МG Zn, Fe, Си, I, Mn, V, Mo, Со, Sе;

б) постоянно присутствуют в организмах элементы, значение которых изучено еще недостаточно - Sr, Сd, F, Вr, В, СИ, Сr, Be, Lи, Ni, Сs, Cn, Al, Ва, Rb, Те, Аg, Gа, gе, Аs, Нg, Рb, Те, Ви, Sb, U, Тh, Rа;

в) элементы, данные о количественном содержании в тканях, органах и физиологической роли, которых отсутствуют - Тl, Nb, Lа, Рr, Sm, Тb, W, Rе, Аu.

Минеральные вещества (рис. 8.1) в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на:

^ Макроэлементы (содержатся в животных и растительных тканях от целых процентов к их сотых долей (0,01);

^ Биомикроелементы (содержатся в животных и растительных тканях меньше тысячных долей процента (Р <0,001).

Гигиенично значимая классификация минеральных веществ

Рис. 8.1. Гигиенично значимая классификация минеральных веществ

Примечание. Незаменимые минеральные вещества.

Микроэлементы являются экзогенными химическими факторами, играют значительную роль в таких жизненно важных процессах, как рост, размножение, кроветворение, клеточное дыхание, обмен веществ и других (рис. 8.2). Микроэлементы образуют с белками организма специфические металлоорганические комплексы, являются регуляторами биохимических реакций.

Физиолого-гигиеническая роль минеральных веществ

Примечание. Незаменимые минеральные вещества.

Рис. 8.2. Физиолого-гигиеническая роль минеральных веществ

При нарушении соотношения микроэлементов в организме человека блокируются соответствующие процессы обмена и могут развиться клинические симптомы, главным образом связанные с нарушением функций ферментов, в состав которых они входят, или их активируют.

На современном этапе актуальность проблемы микроэлементов возросла в связи с загрязнением окружающей среды такими химическими элементами, как свинец, фтор, мышьяк, кадмий, ртуть, марганец, молибден, цинк и др. Токсичные вещества в процессе технологической переработки с газообразными, жидкими и твердыми промышленными отходами попадают в атмосферный воздух, воду и почву, способствует формированию в городах и промышленных комплексах искусственных биогеохимических провинций. В связи с этим возрастает содержание многих химических элементов в воздухе, почве, природных водах, организме животных и растений, которые используются населением как продукты питания.

Участие минеральных веществ в физиологических функциях

Физиологическая роль макроэлементов

Кальций (Са)

♦ Пластический материал для костей (~ 99% Са содержится в костях, 1% - в крови и тканях)

♦ фактор свертывания крови

♦ поддерживает возбудимость нервной ткани и сокращение мышц;

♦ нормализует деятельность сердца и мышц;

♦ входит в состав ядра и мембран клеток, клеточных и тканевых жидкостей;

♦ поддерживает функции клеточных мембран;

♦ активизирует ряд ферментов и гормонов;

♦ уменьшает процессы гниения и брожения в желудочно-кишечном тракте;

♦ повышает сопротивляемость организма к негативному влиянию.

Избыток кальция приводит к:

♦ кальциноза сосудов и тканей;

♦ образования камней в почках

♦ преждевременного сращения родничка у младенцев.

МАГНИЙ (Mg) - антиспастик, судинорозширювач

♦ Участник всех ферментативных процессов;

♦ обеспечивает передачу нервных импульсов;

♦ снижает возбудимость нервной и мышечной систем;

♦ расширяет сосуды и снижает артериальное давление;

♦ стимулирует моторику кишечника и желчеотделение:

♦ участник белкового, углеводного и фосфорного обменов;

♦ снижает количество холестерина в крови.

Дефицит магния приводит к:

♦ повышение сердечно-сосудистой заболеваемости (при постоянном использовании мягкой воды);

♦ хронической почечной недостаточности

♦ квашиоркор у младенцев;

♦ хронического алкоголизма.

ФОСФОР (Р)

♦ Участник всех процессов жизнедеятельности организма;

♦ особенно важная роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц, потовых желез

♦ обеспечивает генетическую функцию (РНК, ДНК);

♦ участвует в обмене белков и жиров;

♦ имеет антихолестеринну действие;

♦ образует костный скелет в соединениях с Са и Мg.

СЕРА (S)

♦ Составляющая

- Аминокислот (метионина, цистина)

- Витаминов (В 1, Н)

- Гормонов (инсулин)

- Желчи

- Нервной ткани, кожи, костей, волос;

♦ имеет антитоксическое действие.

Хлор (Сl)

♦ Образует НСИ в желудке

♦ нормализует водный обмен в организме

♦ поддерживает осмотическое давление в клетках и тканях;

♦ активирует пепсиногены и способствует перевариванию белков и всасыванию Fе;

♦ снижает потоотделение;

♦ обеспечивает соленый вкус пищи.

Избыток поваренной соли

♦ повышает артериальное давление (увеличивается количество тканевой жидкости и плазмы крови)

♦ повышается осмотическое давление, увеличивается количество влаги в тканях;

♦ поражаются почки, сердце и сосуды;

♦ нарушается баланс между № и К в сторону первого.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >