Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ и проблема обеспечения ими организма

Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ

В организме человека с помощью современных аналитических методов исследования обнаружено около 70 химических элементов. Эти элементы в зависимости от их биологического значения условно разделены на три группы:

а) незаменимые элементы, входящие в состав ферментов, гормонов, витаминов - В, К, Н, Са, Р, С, S, Cl, Nа, МG Zn, Fe, Си, I, Mn, V, Mo, Со, Sе;

б) постоянно присутствуют в организмах элементы, значение которых изучено еще недостаточно - Sr, Сd, F, Вr, В, СИ, Сr, Be, Lи, Ni, Сs, Cn, Al, Ва, Rb, Те, Аg, Gа, gе, Аs, Нg, Рb, Те, Ви, Sb, U, Тh, Rа;

в) элементы, данные о количественном содержании в тканях, органах и физиологической роли, которых отсутствуют - Тl, Nb, Lа, Рr, Sm, Тb, W, Rе, Аu.

Минеральные вещества (рис. 8.1) в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на:

^ Макроэлементы (содержатся в животных и растительных тканях от целых процентов к их сотых долей (0,01);

^ Биомикроелементы (содержатся в животных и растительных тканях меньше тысячных долей процента (Р <0,001).

Гигиенично значимая классификация минеральных веществ

Рис. 8.1. Гигиенично значимая классификация минеральных веществ

Примечание. Незаменимые минеральные вещества.

Микроэлементы являются экзогенными химическими факторами, играют значительную роль в таких жизненно важных процессах, как рост, размножение, кроветворение, клеточное дыхание, обмен веществ и других (рис. 8.2). Микроэлементы образуют с белками организма специфические металлоорганические комплексы, являются регуляторами биохимических реакций.

Физиолого-гигиеническая роль минеральных веществ

Примечание. Незаменимые минеральные вещества.

Рис. 8.2. Физиолого-гигиеническая роль минеральных веществ

При нарушении соотношения микроэлементов в организме человека блокируются соответствующие процессы обмена и могут развиться клинические симптомы, главным образом связанные с нарушением функций ферментов, в состав которых они входят, или их активируют.

На современном этапе актуальность проблемы микроэлементов возросла в связи с загрязнением окружающей среды такими химическими элементами, как свинец, фтор, мышьяк, кадмий, ртуть, марганец, молибден, цинк и др. Токсичные вещества в процессе технологической переработки с газообразными, жидкими и твердыми промышленными отходами попадают в атмосферный воздух, воду и почву, способствует формированию в городах и промышленных комплексах искусственных биогеохимических провинций. В связи с этим возрастает содержание многих химических элементов в воздухе, почве, природных водах, организме животных и растений, которые используются населением как продукты питания.

Участие минеральных веществ в физиологических функциях

Физиологическая роль макроэлементов

Кальций (Са)

♦ Пластический материал для костей (~ 99% Са содержится в костях, 1% - в крови и тканях)

♦ фактор свертывания крови

♦ поддерживает возбудимость нервной ткани и сокращение мышц;

♦ нормализует деятельность сердца и мышц;

♦ входит в состав ядра и мембран клеток, клеточных и тканевых жидкостей;

♦ поддерживает функции клеточных мембран;

♦ активизирует ряд ферментов и гормонов;

♦ уменьшает процессы гниения и брожения в желудочно-кишечном тракте;

♦ повышает сопротивляемость организма к негативному влиянию.

Избыток кальция приводит к:

♦ кальциноза сосудов и тканей;

♦ образования камней в почках

♦ преждевременного сращения родничка у младенцев.

МАГНИЙ (Mg) - антиспастик, судинорозширювач

♦ Участник всех ферментативных процессов;

♦ обеспечивает передачу нервных импульсов;

♦ снижает возбудимость нервной и мышечной систем;

♦ расширяет сосуды и снижает артериальное давление;

♦ стимулирует моторику кишечника и желчеотделение:

♦ участник белкового, углеводного и фосфорного обменов;

♦ снижает количество холестерина в крови.

Дефицит магния приводит к:

♦ повышение сердечно-сосудистой заболеваемости (при постоянном использовании мягкой воды);

♦ хронической почечной недостаточности

♦ квашиоркор у младенцев;

♦ хронического алкоголизма.

ФОСФОР (Р)

♦ Участник всех процессов жизнедеятельности организма;

♦ особенно важная роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц, потовых желез

♦ обеспечивает генетическую функцию (РНК, ДНК);

♦ участвует в обмене белков и жиров;

♦ имеет антихолестеринну действие;

♦ образует костный скелет в соединениях с Са и Мg.

СЕРА (S)

♦ Составляющая

- Аминокислот (метионина, цистина)

- Витаминов (В 1, Н)

- Гормонов (инсулин)

- Желчи

- Нервной ткани, кожи, костей, волос;

♦ имеет антитоксическое действие.

Хлор (Сl)

♦ Образует НСИ в желудке

♦ нормализует водный обмен в организме

♦ поддерживает осмотическое давление в клетках и тканях;

♦ активирует пепсиногены и способствует перевариванию белков и всасыванию Fе;

♦ снижает потоотделение;

♦ обеспечивает соленый вкус пищи.

Избыток поваренной соли

♦ повышает артериальное давление (увеличивается количество тканевой жидкости и плазмы крови)

♦ повышается осмотическое давление, увеличивается количество влаги в тканях;

♦ поражаются почки, сердце и сосуды;

♦ нарушается баланс между № и К в сторону первого.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее