Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Негативное влияние чрезмерного потребления некоторых пищевых веществ

В продуктах питания могут содержаться вещества, которые негативно влияют на организм человека вследствие чрезмерного их потребления или негативного влияния на усвоение нутриентов.

К таким веществам относятся: антиферменты, деминерализующее вещества, антиферменты, блокирующие усвоение аминокислот, витаминов, минеральных веществ и отдельные нутриенты, которые могут вызвать нарушения в организме: органические кислоты, кофеин, холестерин, пуриновые основания, эфирные масла и т.п. (табл. 9.1) .

Таблица 9.1. Негативное влияние некоторых веществ

Нутриенты

Негативное влияние

Антивитамины

аскорбатоксидаза, аскорбиназа - витамин С;

тиаминаза, окситамин - витамин В 1;

ингибиторы рибофлавина почти 80 соединений - витамин В 2;

авидин - витамин Н;

избыток ПНЖК - витамин Е;

ниацитин - витамин РР

Деминерализующее вещества

щавелевая кислота, фитин - Са, Mg, Zn;

кофеин - Са, Mg, Na;

избыток фосфора и остатков фосфорной кислоты - Са; пищевые волокна, танины чая - Fе;

Антиферменты

снижают активность ферментов (в сыром яичном белке, у недостаточно термически обработанных бобовых и злаковых)

Органические кислоты

щавелевая кислота является субстратом для образования "камней" в почках, песка в суставах и сосудах; уксус, маринады повреждают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта; яблочная, лимонная кислота способствуют повреждению эмали зубов

Эфирные масла, гликозиды

Поражают печень, поджелудочную железу

Пуриновые основания, в том числе мочевая кислота

Вызывают развитие подагры

Холестерин в чрезмерных количествах

Вызывает развитие атеросклероза, образование желчных камней

Кофеин

Поражает нервную, сердечно-сосудистую системы, печень

Кофеин возбуждает центральную и вегетативную нервную систему (растет частота и сила сердечных сокращений, повышается секреция желудочного сока, усиливается потоотделение, повышается температура тела и др.). После приема кофеина или кофеиносодержащих напитков улучшается самочувствие, появляется бодрость, активизируются мышечные процессы и двигательная сфера. Ухудшается переносимость высоких температур, но улучшается перенос холода.

Кофеин несколько снижает свертываемость крови, усиливает мочеотделение, активизирует процессы тканевого окисления. При этом усиливается распад гликогена. Кофеин обладает способностью разрушать подкожный нейтральный жир и увеличивает содержание в крови жирных кислот, которые усиливают теплоотдачу и повышают температуру тела.

Но постоянное длительное употребление кофеина вызывает привыкание, при котором необходимые значительно большие дозы для достижения того же стимулирующего эффекта. Резкое непринятие кофеина приводит к сильному торможению в ЦНС. Появляется вялость, общая угнетенность, сонливость, нервная депрессия. Систематическое употребление кофеина угнетает нервную систему. Развивается торможение мышления, ослабляется сила воли, появляется неуверенность в своих силах. Употребление кофеина или кофеиносодержащих напитков приводит к формированию физической и психической зависимости от этого вещества.

Итак, кофеин нельзя рекомендовать для ежедневного применения для повышения работоспособности и выносливости. Употреблять его следует не чаще 2-х раз в неделю и желательно в первой половине дня. При таком приема полностью исключается привыкания и истощения резервов нервной системы.

Кофеин, кроме способности повышать выделение желудочного сока, резко ускоряет перистальтику кишечника. пища не успевает полностью перевариваться, что приводит к развитию гнилостных и бродильных процессов. По этой причине нельзя запивать пищу чаем или кофе. Эти напитки необходимо пить отдельно, как минимум за 1:00 до основного приема пищи.

Чай, благодаря способности мобилизовать сахар из гликогенных депо и жирных кислот с подкожно-жирового слоя, устраняет чувство жажды и обладает согревающим действием. В зернах кофе содержание кофеина значительно меньше, чем в листьях чая.

Какао-бобы содержат кофеина очень мало и поэтому какао-напиток и шоколад почти не имеют стимулирующего действия, но они содержат большое количество жиров. Много кофеина в орехах кола. Кроме этого, все кофеиносодержащие напитки выводят из организма витамин 1. Многие ученые считают употребление чая и кофе одной из причин ослабления здоровья населения на всем земном шаре.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее