Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Физиолого-гигиенические основы рационального питания различных групп населения

Физиолого-гигиенические основы рационального и адекватного питания

Обмен веществ и энергии в организме человека

В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно происходят процессы построения и распада клеток, тканей и органов, а также внутриклеточных компонентов. Для всех этих процессов нужны пластические и энергетические материалы, поступающие только с пищей, водой и воздухом. Некоторые биологически активные вещества - гормоны, ферменты синтезируются в организме человека с витаминов, которые могут поступать в организм с пищей.

Основное условие жизни человека - обмен веществ и энергии (метаболизм) между организмом и внешней средой. Физиологической основой питания человека является обмен веществ и энергии.

Питание - это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции в организме пищевых веществ, которые необходимы для покрытия энергетических затрат, построения и обновления клеток, тканей и органов, а также для регуляции процессов, происходящих в организме.

Обмен веществ и энергии (метаболизм) - комплекс биохимических и физиологических процессов превращения веществ в организме, которые обеспечивают его рост, развитие, жизнедеятельность и репродукцию.

Различают две стороны обмена веществ и энергии: анаболизм (ассимиляция) и катаболизм (диссимиляцию), направленные на непрерывное обновление организма и обеспечения его необходимой энергией. Процессы анаболизма и катаболизма согласованы между собой и образуют целостную систему, обеспечивающую нормальную функциональную жизнедеятельность организма человека.

С анаболизмом связано образование новых веществ, клеток, тканей, обеспечивает рост, развитие организма и восстановления и обновления всего того, что произошло в результате катаболизма.

Анаболизм (ассимиляция) - процесс усвоения пищевых веществ из внешней среды и образования из них свойственных организму белков, жиров и углеводов. Анаболизм (пластический обмен) происходит только при поступлении в организм пластических веществ с поглощением энергии.

В результате катаболизма происходит разрушение клеток и тканей, расписание веществ, входящих в состав внутриклеточных компонентов.

Катаболизм (диссимиляция) - процесс окисления и расщепления органических соединений до углекислого газа, воды, мочевины, аммиака и других неорганических веществ. Катаболизм (энергетический обмен) происходит в организме постоянно, независимо от поступления пищи, с высвобождением энергии.

В клетках организма преобразования жиров, белков и углеводов, их расщепление и синтез осуществляются одновременно и согласованно, в результате чего обеспечивается совокупность метаболических реакций.

Метаболизм белков

Аминокислоты, которые поступили в организм в результате процессов пищеварения, используются в процессах анаболизма:

♦ для синтеза новых белков при достаточном поступлении энергии с пищей;

♦ глюкогенных аминокислоты (аланин, цистеин, метионин) вследствие дезаминирования превращаются в глюкозу, которая окисляется или превращается в гликоген;

♦ кетогенные аминокислоты (лейцин, фенилаланин, тирозин) в результате дезаминирования превращаются в жирные кислоты, которые окисляются или участвуют в синтезе триглицеридов, и запасаются в жировое депо;

в процессах катаболизма:

o на получение энергии при недостаточном ее поступлении с пищей или при избыточном поступлении аминокислот.

В организме одновременно происходят процессы распада белковых молекул и биосинтез новых белков. Тканевые белки постоянно расщепляются и синтезируются новые белковые молекулы. Аминокислоты, образовавшиеся при распаде белка, поступают в кровь и образуют фонд свободных аминокислот. Часть свободных аминокислот окисляется с высвобождением энергии. Эти аминокислоты заменяются аминокислотами из пищи, а другая часть используется для процессов биосинтеза белка.

Процессы восстановления белков в организме человека являются индивидуальными, изменяются при различных физиологических и патологических состояниях. Количественная достаточность и биологическая ценность белка в пищевом рационе человека создает оптимальную среду организма, необходимую для высокой функциональной способности всех систем организма, для повышения общей работоспособности и устойчивости к болезням.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее