Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

Физиолого-гигиенические требования к режиму питания и условий приема пищи

Рациональное питание выдвигает определенные требования к режиму питания и условий приема пищи. Правильный режим питания обеспечивает:

> Аппетит;

^ Достаточно измельчения пищи при жевании;

> Оптимальное пищеварение и усвоение пищи. Режим питания предусматривает соблюдение:

♦ определенного времени, продолжительности и кратности приема пищи, рекомендованных интервалов между приемами пищи;

♦ последовательности употребления блюд и приема пищи;

♦ распределения суточного рациона в течение дня (массы, энергетической ценности, качественного состава блюд по приемам пищи)

♦ интервалов между приемами пищи, работой, сном.

Прием пищи в определенное время производит условные рефлексы, обеспечивает ритмичность процессов секреции и оптимальное выделение пищеварительных соков. Длительное пережевывание способствует эффективному перевариванию и усвоению пищи.

Для поддержания здорового аппетита и оптимальной секреции целесообразным 3-4 разовое питание с интервалами между приемами 4-6 часов и за 2:00 до работы, что связано с продолжительностью расщепления и усвоением пищевых веществ. Ужинать рекомендуется за 2-3 часа до сна.

пища должна распределяться по приемам согласно биоритмам человека, режима и характера трудовой и иной деятельности.

Для детей и школьников подход строго индивидуальный и в зависимости от биоритмов рекомендуется 4-х разовое питание: завтрак 25% всего суточного рациона, 2-й завтрак 15%, обед - 35%, ужин - 25%.

Для взрослых рекомендуются три режима:

o преимущественно утреннее пищевая нагрузка - 50% всего суточного рациона и по 25% на обед и ужин;

o равномерное пищевая нагрузка в течение дня - по 33%;

o преимущественно вечернее пищевая нагрузка - 50% всего суточного рациона (но не позднее 18-19 часов) и по 25% на завтрак и обед.

Для людей не склонных к полноте лучшим режимом приема пищи считается третий вариант, а для других первый.

Продолжительность потребления блюд, которая обеспечивает хорошее пережевывание и переваривание пищи, должна составлять для завтрака и ужина - 20 -30 мин, обеда 40 - 50 мин, 2-й завтрака и полдника - 15 - 20 мин.

В современном обществе существует острая проблема в питании -: это привычка "перекусить", схватить на ходу и съесть в сухомятку что-нибудь. Исследования показывают, что полное усвоение пищи происходит примерно за 3-4 часа. Процесс пищеварения предусматривает несколько этапов, включающих в работу различные ферменты и желудочные соки по мере надобности. Когда одна группа ферментов заканчивает свои функции, работу начинает другая, и так далее до момента, пока не произойдет полное усвоение. Однако, если перекусывать в промежутках между основными приемами пищи, в работу включаются те ферменты, чья очередь еще не подошла, а эффективность работы ферментов, еще не закончили процессы пищеварения, снижается. В результате пища остается непереваренной примерно 72 часа, в настоящее время задерживается ее усвоения.

Все это мешает набрать массу, так как значительный объем пищи вообще не поступает в систему усвоения. Кроме того, такой режим питания не позволяет избавиться от лишнего веса, поскольку часть калорий откладывается в виде жира.

Таким образом, правильным режимом питания является как минимум трехразовое питание (лучше - четыре или пятиразовое).

Составной рационального питания является физиолого-гигиенические требования к условиям приема пищи:

o интерьер торгового зала, сервировка столов должны иметь приятный внешний вид;

o психологический микроклимат, эстетика обслуживающего персонала и сотрапезников должны способствовать аппетита

o отсутствие ограничения во времени, выбор блюд и продуктов по интересам.

Все это создает положительные эмоции и способствует процессам пищеварения и усвоения пищи.

Аксиомы биологического бытия и питания

1. Энергетические потребности организма являются первичными по сравнению со всеми другими потребностями.

2. Организм взрослого человека должен функционировать в изоэнергетических условиях.

3. Процессы диссимиляции происходят в организме постоянно и независимо от поступления пищи.

4. Процессы ассимиляции происходят лишь в условиях обеспечения организма пластическими и биорегуляторных веществами.

5. пища должна быть биологически информативной.

6. Организм человека, находящегося в особом физиологическом состоянии (рост, старение, беременность, кормление младенца, физическая нагрузка), а также в условиях экологической нагрузки, требует биологической поддержки пластичными и биорегуляторных веществами.

7. При количественной и качественной недостаточности питания в первую очередь поражается иммунная система, что обуславливает высокий уровень инфекционной и неинфекционной заболеваемости.

8. Уровень сахара в крови требует сознательной стабилизации.

Вопросы для самоконтроля

1. Физиологические основы образования энергии в организме.

2. Обмен веществ и энергии, процессы метаболизма, стероиды, катаболизма, их взаимосвязь.

3. Метаболизм белков, липидов и углеводов.

4. Энергетические затраты человека и его составляющие.

5. Методы определения энергозатрат человека.

6. Основной обмен и методика определения.

7. Специфически-динамическое действие пищи и зависимость ее от состава пищи.

8. Коэффициент физической активности и величина основного обмена.

9. Понятие о рациональном питании и о его законах.

10. Физиолого-гигиенические требования к пищевому рациону.

11. Потребности организма в основных и биологически активных нутриентов.

12. Перевариваемость и усвояемость пищевого рациона.

13. Физиолого-гигиенические требования к режиму питания.

14. Физиолого-гигиенические требования к условиям приема пищи.

15. Аксиомы биологического бытия и питания человека.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее