Физиолого-гигиенические основы рационального питания пожилых людей

Одним из важных условий продолжения творческой жизни пожилых людей является рациональное питание, которое должно учитывать изменения, происходящие в организме. Для пожилых людей характерно:

снижение возможностей систем организма:

В ослабление метаболических процессов;

В преимущество катаболизма над анаболизмом;

В наличие дегенеративных и атрофических процессов;

ослабление функций желудочно-кишечного тракта:

o осложнения пережевывания пищи;

o снижение кислотности и активности ферментов желудочного сока

o снижение функциональных возможностей поджелудочной железы;

o ослабление моторики желудка и кишечника;

o изменение микрофлоры кишечника (неэффективное переваривания белков пищи поддерживает гнилостную, а углеводов, особенно лактозы молока и сахаридов, бобовых, - бродильную микрофлору).

Принципы рационального питания пожилых людей

Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам, индивидуальным особенностям организма, привычкам и установленному режиму. Согласно Нормам питания белки составляют 13% от энергоценности рациона, в том числе 50% за счет животных белков, жиры - 27%, углеводы - 60%.

Белки - полноценные, легко перевариваемые (кисломолочные продукты, нежирная говядина, куры, кролики, рыба и продукты моря).

Жиры - носители биологически активных веществ (1/3 растительных жиров в натуральном виде является источником витамина Е, | 3-ситостерина, фосфолипидов, масло сливочное - источником лецитина).

Углеводы - ограничиваются легкоусвояемые углеводы и увеличивается потребление крахмала и пищевых волокон.

Витамины - увеличение на 40% антиокислителей (С, А, Е, β-каротин) и с антисклеротическим действием (С, В 3, В 6, Ви 2, Б, фолацин, холин, инозит).

Минеральные вещества: Са - для прочности костей, Мg - сосудисто-расширитель, антиспастик, стимулятор желудочно-кишечного тракта, К - нормализатор сердечно-сосудистой системы, Fе - составляющая белков крови и ферментов, которые обеспечивают тканевое дыхание, J - стимулятор обмена веществ.

Физиолого-гигиенические основы лечебно-профилактического питания

На промышленных предприятиях и в сельском хозяйстве на организм человека могут влиять вредные химические вещества (сильные кислоты, органические растворители, производные галогенов, бензола, ядохимикаты, соли свинца, мышьяка, стронция), ионизирующее излучение и др. Наиболее чувствительны к действию вредных факторов нервная система и печень.

Цель лечебно-профилактического питания - повысить устойчивость организма к токсическим веществам, уменьшить отложения этих веществ в тканях и усиления их вывода из тканей и крови. При этом используют защитные компоненты пищи (рис. 11.7).

Защитные компоненты пищи

Рис. 11.7. Защитные компоненты пищи

Для лечебно-профилактического питания разработаны пять рационов, которые должны содержать защитные компоненты (рис. 11.8).

Физиолого-гигиенические основы рационов лечебно-профилактического питания

Рис. 11.8. Физиолого-гигиенические основы рационов лечебно-профилактического питания

Вопросы для самоконтроля

1. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания людей, занятых умственным трудом.

2. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания студентов.

3. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания работников, занятых легким трудом.

4. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания работников, занятых трудом средней тяжести (на примере рабочих горячих цехов).

5. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания рабочих горячих цехов.

6. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания работников, занятых тяжелым физическим трудом.

7. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания детей и подростков.

8. Физиолого-гигиенические принципы рационального питания пожилых людей.

9. Физиолого-гигиенические основы лечебно-профилактического питания.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >