Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

ГЛОССАРИЙ

Авитаминоз - Патологический процесс, развивающийся вследствие неполноценного питания, при котором отсутствует тот или иной витамин (цинга, рахит, бери-бери и другие болезни).

Аланин - заместительная аминокислота. а-аланин, входит в состав многих белков, & -аланин - в состав биологически активных соединений.

Алиментарный - связанный с питанием.

Амилаза - общее название ферментов класса гидролаз, катализируют гидролиз полисахаридов.

Аминокислоты - класс органических соединений, содержащих карбоксильные и аминогруппы. Более 20 важнейших аминокислот является мономерными звеньями, из которых построены все белки. Аминокислоты обладают свойствами кислот и оснований; участвуют в обмене азотистых веществ в организме.

Антибиотик - антибактериальное вещество, которое получают синтетически или извлекают из растительных и животных клеток, способна убивать микроорганизмы или подавляли их рост. Антибиотики производятся:

o плесневыми грибами (пенициллин)

o актиномицетами (стрептомицин)

o бактериями (грамицидин)

o высшими растениями (фитонциды).

Антивитамины - вещества, препятствующие использованию витаминов живой клеткой вследствие разрушения витаминов; или связывают витамины в неактивные формы; или замещают витамины соединениями, близкими к витаминам по химическому строению, но противоположного биологического действия.

Аппетит - эмоциональное ощущение, связанное со стремлением до еды.

Аргинин - заместительная аминокислота. В организме аргинин присутствует в свободном виде и в составе белков. Аргинин участвует в синтезе мочевины и других процессов азотистого обмена.

Аспарагиновая кислота - заместительная аминокислота. Аспарагиновая кислота присутствует в организме в составе белков и в свободном виде, играет важную роль в обмене азотистых веществ, участвует в образовании пиримидиновых оснований и мочевины.

Белки - природные высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков 20 аминокислот, соединенных пептидными связями в длинные цепи. В процессах жизнедеятельности организма белки выполняют пластическую, регуляторную, каталитическую, защитную, транспортную, энергетическую, рецепторную и другие функции.

Биологически активное вещество - вещество, синтезируется организмом поступает с пищей, которая стимулирует или подавляет процессы, происходящие в организме. К биологически активным веществам относятся биолины, гормоны, ингибиторы, ферменты, фитогормоны и др.

Биополимеры - высокомолекулярные природные соединения, которые являются структурными частями живых организмов и играют существенную роль в процессах жизнедеятельности. К биополимеров относятся белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды и их производные.

Валин - незаменимая аминокислота, входящая в состав всех белков. Валин служит основой при биосинтезе пантотеновой кислоты (витамин 3) и пенициллина.

Свободные радикалы - имеют свободные валентности, существуют лишь короткое время, потому что они очень реакционные.

Витамин - органическое вещество, образующееся в животном организме поступает с пищей в очень незначительных количествах, но абсолютно необходимой для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Много витаминов являются предшественниками коферментов, в составе которых они принимают участие в различных ферментативных реакциях. Конечно первоисточником витаминов являются пищевые растения. Различают водорастворимые (В 1, В 2, В 6, В 12, РР и С) и жирорастворимые витамины (А, Б, Е, К).

Витамин А - ретинол, жирорастворимый витамин, необходимый для нормального обмена веществ. В организме человека ретинол образуется из каротина, поступающего с пищей. Ретинол входит в состав животных жиров. При недостатке ретинола развиваются куриная слепота и ксерофтальмия.

Витамин В 1 - тиамин, водорастворимый витамин, участвующий в составе кофермента Тиаминпирофосфат (кокарбоксилазы) в реакциях декарбоксилирования кетокислот. Тиамин регулирует углеводный обмен, участвует в процессе дыхания и передачи импульсов в нервной системе. Источниками тиамина являются дрожжи, хлеб из муки грубого помола, гречневая и овсяная крупа, картофель, печень.

Витамин В 12 - цианкобаламин, водорастворимый витамин, входящий в состав ряда ферментов активирует белковый обмен; участвует в биосинтезе метионина, нуклеиновых кислот; влияет на углеводный и жировой обмен; участвует в кроветворении содержится в печени, почках, яйцах, сое.

Витамин В 2 - рибофлавин, водорастворимый витамин. Рибофлавин в составе ряда окислительно-восстановительных ферментов участвует в реакциях переноса электронов, в преобразованиях аминокислот и других соединений. Рибофлавин содержится в молочных и мясных продуктах, салатных овощах, в курином желтке, пивных дрожжах; синтезируется микроорганизмами и растениями.

Витамин В 3 - пантотеновая кислота, водорастворимый витамин. В организме пантотеновая кислота входит в состав кофермента А, участвующего во многих реакциях обмена веществ. Дефицит пантотеновой кислоты приводит к нарушениям обмена веществ. По химической природе пантотеновая кислота - цедипептид.

Витамин В 6 - пиридоксин, водорастворимый витамин; производный пиридина. В тканях пиридоксин превращается в пиридоксальфосфат - кофермент, участвующий в реакциях синтеза и расщепления аминокислот. Пиридоксин синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин Вс - фолиевая кислота, водорастворимый витамин. Как кофермент фолиевая кислота участвует в реакциях синтеза азотистых соединений и в кроветворении.

Витамин С - аскорбиновая кислота, водорастворимый витамин, синтезируемый растениями из галактозы и некоторых животных из глюкозы. Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу (скорбут), снижает сопротивляемость к заболеваниям.

Витамин Б 3 - холекальциферол, жирорастворимый витамин, содержащийся в животных продуктах: сыр, сливочное масло, яичный желток, печень, лосось, тунец.

Витамин Н - биотин, водорастворимый витамин; кофермент, участвующий в реакциях переноса углекислого газа в органических соединений. В организме человека биотин синтезируется микрофлорой кишечника. Дефицит биотина вызывает главным образом заболевания кожи.

Витамин К 1 - филохинон, викасол, жирорастворимый витамин, участвующий в биосинтезе факторов свертывания крови. Филохинон содержится в зеленых частях растений. У человека филохинон образуется микрофлорой кишечника.

Витамины Б - кальциферолы, жирорастворимые витамины, регулируют обмен кальция и фосфора в организме. Кальциферолы необходимые для роста костей. Под действием ультрафиолетовых лучей кальциферолы образуются из стеринов в коже. Недостаток кальциферолов к нарушению минерального обмена.

Витамины Е - токоферолы, группа жирорастворимых витаминов, синтезируемых растениями. Недостаток токоферолов ведет к бесплодию.

Ворсинки кишечные - выступающие в полость выросты слизистой оболочки тонкой кишки.

Всасывания - процесс проникновения веществ через клеточную мембрану в клетку; а из клетки - во внутреннюю среду организма.

Углеводы - органические соединения, в состав которых входят углерод, кислород и водород. Углеводы растений - первичные продукты фотосинтеза и основные исходные продукты биосинтеза других веществ. Углеводы составляют существенную часть пищевого рациона человека; окисляясь, обеспечивают все клетки организма энергией; входят в состав клеточных оболочек и других структур; участвуют в защитных реакциях организма. Углеводы делятся на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

Гастрин - гормон клеток астральной части желудка и двенадцатиперстной кишки, который стимулирует кислую желудочную секрецию.

Гастрография - общее название методов графической регистрации различных функций желудка.

Гастроцит - клетка желудка.

Гепатоцит - клетка печени.

Гидролазы - ферменты, которые расщепляют различные химические связи в органических

молекулах в присутствии воды. Гипогликемия - пониженное содержание глюкозы в крови. гипотензия - снижение давления, в частности артериального.

Гипотония - 1) пониженное артериальное давление; 2) снижение тонуса мышц или артериальных стенок; 3) снижение внутри- глазного давления напряженности глазного яблока.

Голод - субъективное ощущение объективной пищевой потребности организма.

Голодание - состояние организма при отсутствии или недостаточности поступления в организм пищевых веществ.

Гематология - наука, изучающая строение и функции кровеносной системы, причины и механизмы развития болезней крови и разрабатывает методы диагностики, лечения и профилактики.

Гемофилия - наследственное заболевание, выражающееся в склонности к кровотечениям в итоге не свертывания крови. Встречается у мужчин, а передается женщинами.

Гидролиз - реакции расщепления органических соединений в присутствии воды. Гипертония - заболевание, основным признаком которого является повышенное артериальное давление.

Гипотония - заболевание, связанное с пониженным артериальным давлением. Гипотония сопровождается головной болью, головокружением, слабостью.

Гликолиз - процесс расщепления углеводов при отсутствии кислорода под действием ферментов. Энергия, освобождается при гликолизе, используется в процессах жизнедеятельности организма. В клетках животных конечным продуктом гликолиза является молочная кислота.

Глицин - самая заместительная аминокислота. Глицин входит в состав многих белков и биологически активных соединений.

Глутаминовая кислота - заместительная аминокислота. В организме глутаминовая кислота есть в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глутаминовая кислота играет важную роль в азотистого обмена.

Гормон - биологически активное вещество, которое вырабатывается в организме специализированными клетками, тканями или органами и имеет целенаправленное воздействие на деятельность органов и тканей. Гормоны участвуют во всех процессах роста, развития, размножения и обмена веществ.

Диарея - понос.

Диспепсия - нарушение процесса пищеварения.

Желчные кислоты - производные холановои кислоты, которые входят в состав желчи, и участвуют в ряде процессов в желудочно-кишечном тракте.

Желчные пигменты - конечные продукты распада гемоглобина и других производных порфирина, что екстрекуються печенью.

Энтерокиназы - протеолитический фермент двенадцатиперстной кишки, который инициирует активацию трипсина.

Изолейцин - незаменимая аминокислота, входящая в состав всех природных белков.

Кальциферол - жирорастворимый витамин, содержащийся в незначительном количестве в растительных продуктах.

Карнитин - органическая азотсодержащее кислота, находящаяся в мышцах животных. Карнитин участвует в процессе окисления жирных кислот, перенося их остатки через внутреннюю мембрану митохондрий.

Кишечная флора - микроорганизмы, населяющие кишечник здоровых людей и играют важную роль в функционировании организма.

Кофермент - органическое соединение небелковой природы. Коферменты входят в состав некоторых ферментов. Соединяясь с апоферментом, коферменты образуют каталитически активные комплексы.

Креатин - азотсодержащее органическая кислота. Креатин входит в состав фос-фокреатину как запасной энергетической вещества в клетках мышц и мозга.

Кровь - жидкая ткань, циркулирующая в кровеносной системе человека, состоит из плазмы и клеточных элементов: эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов и др. Кровь переносит кислород от органов дыхания к тканям и углекислый газ от тканей в органы дыхания; доставляет питательные вещества из органов пищеварения к тканям, а продукты обмена к органам выделения; участвует в регуляции водно-солевого обмена и кислотно-щелочного равновесия в организме, в поддержании постоянной температуры тела.

Кровеносная система - совокупность циркулирующей жидкости (крови), сети кровеносных сосудов, сократимого органа (сердца) и органов кроветворения. У человека кровеносная система замкнута.

Кровообращение - движение крови по кровеносной системе, обусловленный работой сердца и обеспечивает обмен веществ и поддержание гомеостаза.

Кроветворных органов - орган, в котором формируются клетки крови и лимфы. Основным кроветворным органом является красный костный мозг, в котором образуются эритроциты, лейкоциты, тромбоциты. Лейкоциты, кроме того, образуются в селезенке и лимфатических узлах.

Лактаза - фермент, расщепляющий лактозу на галактозу и глюкозу.

Лейцин - незаменимая аминокислота, входящая в состав всех природных белков, применяется для лечения болезней печени, анемии и других заболеваний.

Лизин - незаменимая аминокислота, входящая в состав белков. Синтетический лизин применяют для обогащения пищевых продуктов.

Липиды - нерастворимые в воде органические вещества, которые можно извлечь из клеток органическими растворителями - эфиром, хлороформом и бензолом. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот. Молекулы сложных липидов состоят из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и др. Липиды образуют энергетический резерв организма; участвуют в передаче нервного импульса, в создании водоотталкивающих и термоизоляционных покровов и др.

Метионин - незаменимая аминокислота, входящая в состав белков, служит в организме донором метильных групп при биосинтезе холина, адреналина и других, а также источником серы при биосинтезе цистеина. Синтетический метионин применяют для обогащения продуктов питания.

Насыщение - процесс исчезновения чувство голода после приема пищи.

Малокровие - анемия, группа заболеваний, характеризующихся уменьшением количества эритроцитов, содержания в них гемоглобина или общей массы крови. Проявления анемии - общая слабость, одышка и под.

Нефрит - воспалительное заболевание почек, характеризующееся воспалением клубков аппарата.

Ниацин - витамин РР витамин 3; никотиновая кислота - противопеллагрическими фактор; водорастворимый витамин, производное пиридина. Как составляющая коферментов НАД и НАДФ никотиновая кислота участвует во многих окислительных реакциях в живых клетках.

Оксиданты - вещества, которые способствуют окислению липидов Н 2 0 3, НОСУ 0 3.

Орнитин - заместительная аминокислота, которая присутствует в свободном виде в организме, входит в состав некоторых антибиотиков, участвует в биосинтезе мочевины.

ПАБК - это витамин ряда микроорганизмов, которые используют для биосинтеза фолиевой кислоты.

Пепсин - основной протеолитический фермент, вырабатываемый желудком и катализирует расщепление белков в кислой среде.

Пептиды - органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью. В живых клетках пептиды синтезируются из аминокислот или являются продуктами обмена белков. Многие природные пептиды обладают биологической активностью. Различают дипептиды, трипептиды и т.д., а также полипептиды.

Пептоны - смесь продуктов неполного гидролиза белков.

Простагландины - гормоноподобные вещества, которые участвуют в регуляции

многих процессов в организме

Протеазы - общее название ферментов класса гидролаз, катализирующих гидролиз

пептидных связей в белках и пептидах.

Проферменты - неактивные предшественники ферментов.

Рацион - порция пищи на известный срок.

Сахараза - группа ферментов, которые катализируют расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Секретин - гормон клеток двенадцатиперстной кишки, который стимулирует секрецию бикарбонатов и воды поджелудочной железой и тормозит выделение соляной кислоты желудком.

Секреция - процесс образования в клетках специфического продукта определенного функционального назначения и дальнейшего его выделения.

Слизистая оболочка - оболочка, которая образует внутреннее обволакивания слизью большинства полых органов пищеварительной системы.

Слизь - продукт секреции слизистых желез, увлажняет поверхность слизистых оболочек.

Слюна - Мукоидное секрет желез полости рта.

Вкус - ощущения, возникающие при воздействии каких-либо веществ с целью определения их биологической значимости.

Серин - заместительная аминокислота, входящая в состав белков и некоторых сложных липидов, играет важную роль в проявлении каталитической активности многих ферментов, расщепляющих белки.

Сердце - полостной мышечный орган, разделенный на четыре части, расположенный в вокруг сердечной сумке в левой половине грудной клетки, и исполняющий функцию насоса в кровеносной системе.

Система органов человека - сходны по своему строению, развитием и функциями органы, объединенные вместе в единую, согласованно работающую структуру. В организме человека объединяют: покровную, опорно-двигательную, пищеварительную, кровеносную, лимфатическую, дыхательную, выделительную, половую, эндокринную и нервную системы.

Спирты - добавки органические соединения, в которых гидроксильная группа находится в насыщенного атома углерода. Отщепление воды от двух молекул спиртов приводит к образованию простых эфиров. При взаимодействии спиртов с жирными кислотами образуются сложные эфиры.

Стероиды - класс органических соединений; полициклические спирты, кетоны, кислоты и др. К стероидам относятся стерины, желчные кислоты, витамины группы Б, половые гормоны, гормоны надпочечников (кортикостероиды). Многие стероидов получают химическим и микробиологическим синтезом.

Пищеварения - преобразование исходных пищевых структур на компоненты, которые теряют видовую специфичность, но сохраняют энергетическую и пластическую ценность.

Треонин - незаменимая аминокислота, входящая в состав всех белков, за исключением Протамина.

Трипсин - протеолитический фермент поджелудочной железы, который проявляет свою активность в нейтральном или слабощелочной среде.

Трипсиноген - неактивный предшественник трипсина.

Фермент - органические вещества белковой природы, которые участвуют в биохимических реакциях в качестве факторов, организуют химические превращения.

Свищ - искусственный канал между соседними полыми органами, а также между органом и внешней средой.

Болезнь - нарушение нормальной жизнедеятельности организма, обусловленное функциональными и / или морфологическими изменениями. Возникновение болезни связано с воздействием на организм вредных факторов внешней среды.

Химус - жидкий или полужидкий содержимое кишечника, состоящий из смеси продуктов пищеварения и пищеварительных секретов.

Холин - витамин группы В, участвует в образовании фосфолипидов. Холин входит в состав ацетилхолина, который играет важную роль в обмене веществ.

Желудок - расширенный отдел пищеварительного канала, в котором осуществляется механическая и химическая обработка пищи.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее