Товароведческая характеристика продукции свиноводства - Бирта Г.А.

Учебное пособие посвящено изучению товароведной характеристики продукции свиноводства.

Свинина отличается высокой калорийностью, способностью хорошо консервироваться, богата полноценным белком, составом незаменимых аминокислот, минеральными веществами и витаминами группы В.

Решение проблемы выращивания высококачественной свинины является вопросом слишком актуальным и требует комплексного подхода не только к производству, но и к внедрению системы контроля за качеством мяса и сала.


Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации


ВВЕДЕНИЕ ГЕНОФОНД СВИНЕЙ И ИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ генетическими факторами ПОТРЕБНОСТИ СВИНЕЙ В ЭНЕРГЕТИЧЕСКОМ И протеинов питания ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ И полноценности кормления на производительность и качество СВИНИНЫ ЗАВИСИМОСТЬ КАЧЕСТВА МЯСО-сального ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ ОТ ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ СОВРЕМЕННЫЕ СТАНДАРТЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРНОЙ качества полученной СВИНИНЫ СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ И СИСТЕМ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СВИНИНЫ Отечественный и зарубежный опыт менеджмента качества СВИНИНЫ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА СВИНИНЫ ХАРАКТЕРИСТИКА убойных качеств разных генотипов СВИНЕЙ ДИНАМИКА ТОЛЩИНЫ шпика в тушах ЖИВОТНЫХ МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ состав туш МЯСО-сальные качества прижизненного определения толщины шпика как метод ИЗУЧЕНИЯ МЯСО-САЛЬНЫХ КАЧЕСТВ Корреляционная связь между отдельными показателями МЯСО-САЛЬНЫХ КАЧЕСТВ КАЧЕСТВО МЯСА СВИНИНЫ Физико-химические показатели качества мяса Химический анализ мышечной ткани Биологическая полноценность белков мяса Изменения качества свинины в процессе хранения Физико-химические свойства и жирнокислотный состав шпика Внесение ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО гармонизации отечественных стандартовАНАЛИЗ И ОБОБЩЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВСписок литературных источников