Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведческая характеристика продукции свиноводства

ВВЕДЕНИЕ

Вряд ли сегодня кого-нибудь убеждать в важности значения свинины в питании людей. Многолетние жизненные процессы, основанные на экономических законах цивилизованного ведения сельскохозяйственного производства, убедительно свидетельствуют о том, что проблему обеспечения мясом населения, а также пищевой промышленности практически невозможно решить без интенсивного развития всех отраслей животноводства и особенно свиноводства. Несмотря на то, что свинину по религиозным и иным соображениям не потребляют представители не только отдельных наций, но и некоторых регионов земного шара, в общем мировом производстве мяса на ее долю приходится более 105 млн. Т. В убойном массе, то есть почти 40 %, тогда как на курятину - 27,1%, говядину - 24,2%, баранину и других животных и птицы - 8,7%. По данным официальных сообщений, мировое производство свинины ежегодно прирастает на 2-3% в убойной массе. Во многих развитых странах уже сейчас производство этого вида мяса на душу населения составляет 50-100 кг и более, а в такой, как Дания, превышает 325 кг.

Приоритет развития этой отрасли, как известно, предоставляется благодаря таким важным биологически-хозяйственным особенностям свиней как многоплодие, всеядность, экономное использование кормов и пригодность свинины к приготовлению различных вкусных кулинарных изделий. Свинина отличается высокой калорийностью, способностью хорошо консервировать, богатая полноценным белком, составом незаменимых аминокислот, минеральными веществами и витаминами группы В.

Свинья является единственным животным, способным обеспечить нашу потребность в жирах животного происхождения, тогда как мясо конечно можно получать и от крупного рогатого скота, птицы, овец и других животных. В составе сала свиней содержатся все незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, а также витамины и незаменимые жирные кислоты. Итак свинина - есть биологически полноценный продукт питания.

В среднем мясоперерабатывающие предприятия используют 60-65% свинины для колбасного и консервного производства, 10-

15% - для изготовления копченостей и 25-30% направляют на реализацию в свежем виде.

В большинстве хозяйств нашей страны получают свинину на уровне среднесуточных приростов в пределах 250-350 г. В отдельных предприятиях этот показатель колеблется от 600 до 800 г. Некоторые товаропроизводители для ускорения роста приростов животных до 900-1000 г и более используют ускорители роста различного происхождения отечественного и зарубежного производства. Как свидетельствуют научные наблюдения ферментные препараты значительно ускоряют повышение физического роста животных, однако мышечная и жировая ткани в их организме не всегда успевают достичь физиологического созревания, что негативно влияет на качество полученной продукции. В результате могут возникнуть такие недостатки, как: Р8Е (бледная, водянистая, мягкая, с кислым привкусом свинина) и (темная, сухая, жесткая свинина, плохо сохраняется). В то же время, как показывает мировая практика, конкурентоспособность отрасли свиноводства в ближайшее время будет определяться, прежде всего, качеством мяса и сала, от которой будет зависеть спрос, в том числе и использования этой продукции. Итак, актуальность предлагаемого исследования обусловлена необходимостью изучения проблемы наращивания высококачественной свинины, комплексного подхода не только к производству, но и к внедрению ведущей системы контроля за качеством мяса, сала и другой продукции забоя свиней. Именно сравнительное изучение формирования качества мясо-сальной продуктивности свиней в зависимости от их происхождения и условий кормления имеет важное научно-хозяйственное значение.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее