Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведческая характеристика продукции свиноводства

ЗАВИСИМОСТЬ КАЧЕСТВА МЯСО-сального ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ ОТ ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ

Мясо и мясные продукты, является основным источником полноценного белка в питании человека, обеспечивают ее организм пластическими и энергетическими веществами. Белки мяса по сравнению с растительными обладают более высокой степенью усвоения. Не случайно животные белки и жиры занимают значительное место в рационе большинства населения. Причем потребность людей в белках и жирах животного происхождения, и в частности от свиней, постоянно растет. Одновременно с этим все больше уделяется внимания вопросам повышения качества мяса, сала и других продуктов убоя этих животных.

Свиньи различного направления производительности при аналогичных условиях кормления и содержания откармливаются по разному. Эта разница особенно заметна, когда животных на откорме до 110-120 кг и выше.

В начале откорма молодняк отбирают в однородные группы и размещают в отдельные секции в зависимости от вида откорма и технологии принятой в конкретном хозяйстве.

Площадь станков на надеть голову молодняка на откорме должна составлять 0,45-0,70 м. На больших откормочных предприятиях применяют дифференциальный метод использования площади логова, а именно: молодняка живой массы до 40 кг выделяют 0,3 м; от 40 до 60 кг - 0,5 и от 60 до 100 кг и более - 0,7 м 2. При откорме свиней применяется в основном групповое содержание в станках и в зависимости от количества животных в одном станке, оно делится на велико и милкогрупове.

Содержание в одном станке различных по массе животных при нормальной кормления может приводить к снижению их производительности. Лучше когда откормочные группы небольшой численности. С увеличением размера откормочного группы затрудняется наблюдение за животными, ухудшается зоогигиенические условия, наконец, приводит к ухудшению производительности свиней и повышение расхода кормов.

В опытах ВИТ было доказано, что с увеличением размера групп откормочных свиней от 50 до 450 голов среднесуточные приросты снижались от 580 до 436 г. При увеличении расхода корма на 1 кг прироста от 4,7 до 6,2 кормовой единицы.

В последние десятилетия за рубежом и в Украине широкого приме-нения приобрело крупногрупповое содержания свиней на откорме по 300-500 голов и более в одном отряде на глубокой подстилке и кругло суточном доступе к кормам и воде.

Согласно существующим нормам на 1 кг сухого вещества корма необходимо 7-8 л воды. При этом в молодом возрасте животные тратят воды гораздо больше, поскольку ее содержание в тканях выше, а обменные процессы в организме проходят более интенсивно.

Вода, используемая для поения свиней, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая". По санитарной оценке коли-литр воды для поения свиней должен быть не менее 300 в 1 мл, а коли-индекс не более 3 в 1 литре.

Из многих показателей микроклимата наибольшее значение имеет температурный режим в помещениях, размещенные животных. Лучшей температурой для нормального развития и откорма свиней является 16-20 ° С

Снижение температуры в помещении приводит к повышению энергетических поддерживающих расходов, уменьшения отложения азота в теле животных и снижение интенсивности их роста.

Важными факторами, влияющими на производительность свиней и качество полученной продукции является влажность и скорость движения воздуха в помещении. Относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 60-80%, а предельно допустимая - 85%. Также учитывают концентрацию опасных газов, загрязнение и микробную массу воздуха. На откорме свиней рекомендуют поддерживать такие параметры микроклимата: температуру воздуха 18-20 0 С (минимальная 14С), оптимальная влажность 65-75%, скорость движения воздуха 0,3-0,7 м / с, допустимое содержание в воздухе аммиака 0, 0,2 мг / л, углекислого газа 0,2%, сероводорода 0,015 мг / л, микробов 500 тыс. штук в 1 м.

Мировой опыт развития отрасли свиноводства показывает, что процесс в повышении производительности и снижении себестоимости свинины на 60-65%, а то и больше определяется научно-обоснованной кормлением. При этом максимально возможную производительность получают только при КОНЦЕНТРАТНО биологически полноценной кормления. Анализ показывает, что при среднесуточных приростах в пределах 600-800 г свинина всегда будет высококачественной, рентабельной и желанной на внутреннем и зарубежном рынках.

Как показывает практика последнего времени, желания многих товаропроизводителей ускорить период откорма свиней за счет использования зарубежных кормовых добавок, тем больше химического происхождения, для получения тисячиграмових среднесуточных приростов, не всегда оправдано. Ферментные препараты значительно повышают физический уровень животных, однако мышечная и жировая ткань в их организме не успевают достичь полного физиологического созревания. В результате получают жидкую, бледнею, плохо сохраняющую свинину. По данным физико-химических исследований процесс гликолиза в полном объеме проходит только в мышцах условно нормальных тушь.

В тушах свиней с признаками Р8Е и этот процесс нарушается, общие показатели мяса снижаются, создаются благоприятную среду для бактериального его существования и неизбежных экономических затрат при дальнейшей переработке. Как видим, решение проблемы увеличения производства высококачественной свинины требует комплексного подхода и целесообразно жесткой системы контроля за качеством мяса и сала. При этом нельзя также не отметить и тот факт, что интенсивная селекция на резкое уменьшение сала в туше сопровождается, как правило, нарушением вкусовых качеств мяса через снижение внутримышечного жира, уровень которого для сохранения вкусовых качеств должен быть в пределах от 2 до 3 процентов.

В зависимости от упитанности, длины туловища, толщины шпика, возраста и живой массы свиней делят на следующие группы: свиньи жирные, свиньи беконные и свиньи мясные.

Опыт передовых откормочных предприятий показывает, что своевременное и добросовестное выполнение ветеринарно-санитарных мероприятий также повышает производительность свиней и качество свинины при сокращении затрат кормов, труда и других средств на единицу продукции.

Большое количество животных поступает на мясокомбинаты со значительными травматическими повреждениями, среди которых около 15% составляют раны (битые, колотые, рваные), 35% - ссадины и царапины, 1% - поверхности абсцессы, 2,5% - разрывы сухожилий и н 'связь, 2,5% - гематомы, 2% - флегмоны и другие повреждения.

Причиной возникновения травматических повреждений прежде всего является нарушение правил транспортировки животных. Не все хозяйства, доставляют скот на мясокомбинаты, имеют грузовые площадки, поэтому при погрузке животных приходится подгонять, а иногда и бить, в итоге - травматические повреждения.

Наибольшее количество травматических животных поступает на мясокомбинаты при перевозке их автотранспортом - от 9,3 до 22% от общего количества поступивших меньше железной дороге от 5,5 до 19,2% и еще меньше водным путем - от 8,1 до 15,8 процента. На возникновение травм влияет также расстояние транспортировки.

Нарушение условий транспортировки снижает и качественные показатели мяса; расстояние транспортировки животных влияет и на бактериальное обсеменение мяса; травматические повреждения, возникающие в процессе транспортировки снижают биологическую ценность мяса на 13-24 процента; в результате мясокомбинатам наносятся экономические убытки, составляют по утилизации, полученного при зачистке травмированных участков, перевод тушь в нестандартные и кож в низшие сорта.

С целью освобождения пищевого канала от вмистимого, как правило, проводят голодную выдержку животных перед забоем. Это обусловлено тем, что переполненный желудок и кишечник во время нутровки может загрязнять мясо и субпродукты. Отдых свиней перед забоем на 1-2 часа обеспечивает получение копченостей, которые более качественные и устойчивые при хранении.

После механического оглушения получают значительное количество мяса с признаками Р8Б (43%), а также ОТО (2%). Химический способ используют в Дании и СЕЛА. Убой животных с помощью электрических средств приводит умеренное количество мяса с дефектами Р8Б (11%) и (4%). Убой животных без оглушения повышает их стрессовую реакцию, уменьшает выделение крови и сокращает выход колбасных изделий после термообработки на 5-7 процентов. При механическом оглушении отсутствуют переломы костей и кровоизлияния в ткани и внутренние органы. Полученное товарное мяса по качеству превышает то, которое получено от животных, оглушенные электрическим током.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее