Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведческая характеристика продукции свиноводства

АНАЛИЗ И ОБОБЩЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

В успешной реализации мясной проблемы в стране важное значение придавалось и должно придаваться интенсификации отрасли свиноводства направленной, главным образом, на повышение фактической продуктивности животных, снижение себестоимости и улучшение качества производим! свинины.

Среди эффективных приемов, которые способствуют достижению высокой производительности свиней, особое место принадлежит внедрению научно-обоснованной системы разведения, базирующаяся на максимальном использовании имеющихся в каждом регионе пород, специализированных типов и линий, четкой взаимоувязки племенных и товарных хозяйств, рациональному использованию явления гетерозиса , а также создании животным оптимальных условий кормления и содержания. Именно, изучению особенностей проявления производительности свиней и качества полученной свинины в зависимости от сочетания различных генотипов, а также факторов внешней среды, главным образом кормления и были направлены наши исследования, результаты которых изложены в данной работе.

Кроме генетической обусловленности и факторов внешней среды, на качество свинины существенное влияние осуществляют также возраст, живая масса животных, особенности ее откорма транспортировки и забоя. Эти факторы также в значительной степени могут служить в качестве эффективных приемов целенаправленного управления формированием качества туш и выхода мяса и сала.

В пределах одной и той же породы существуют различные по производительности животные (различные генотипы), поскольку в них разное количество полезных наследственных задатков. Только кропотливым подбором, основанный на учете продуктивности свиней, можно поддерживать ценные качества породы на определенном уровне. Подбор животных только по экстерьеру не дает положительных результатов. Экстерьер имеет очень большое значение только в том случае, если, кроме него, животное имеет и высокую производительность. Однако, как показывает опыт, один показатель не всегда связан с другими. Из этого следует, что необходимо контролировать и другие показатели продуктивности свиней.

В наших опытах по изучению репродуктивных качеств по трем сериям опытов при чистопородном разведении и скрещивании свиноматки всех сочетаний характеризовались высокими показателями воспроизводства качеств. При чистопородном разведении лучшими показателями многоплодия 10,08 и 11,1 поросенка характеризовались матки крупной белой породы украинской и зарубежной селекции соответственно. Наибольшее количество поросят при рождении обуславливала наибольшее количество поросят при отъеме и их общую массу. Скрещивание маток крупной белой породы с хряками мясных пород хотя и не повышало количество поросят при рождении (10,2-10,3), но позволяло получать при отъеме поросят с большей живой массой, не противоречит данным полученным другими исследователями.

Полученными экспериментальными данными доказана важная роль в повышении производительности свиней исходных родительских форм при скрещивании, их различия по генетической структуре и взаимной поеднаности, а также подтверждено решающее значение условий кормления и содержания на проявление свиньями хозяйственно-полезных признаков. Изучена зоотехническая и экономическая эффективность откорма различных по половой принадлежностью животных при полноценном и ограниченном уровне энергетического и протеинового питания.

Выявлено, что чистопородные и поместные животные по-разному реагировали проявлением производительности в отдельных условиях среды. Исследования свидетельствуют о том, что гетерозисный эффект - явление сугубо генетического характера, которое зависит в значительной степени от генетической разнокачественности родительских особей и их комбинационной способности. При наличии же гетерозисных ситуации по отдельным признакам продуктивности условия окружающей среды только способствуют максимальному их проявлению.

При создании различных условий кормления для свиней крупной белой породы, увеличение общего уровня кормления на 15-20% против норм (контроль) способствовало более интенсивному росту поросят. По живой массе в 12-месячном возрасте они превышали контроль на 11,2%. Животные этой группы отличались большим убойным выходом, повышенным содержанием жировой ткани и относительно меньшим процентом мяса в туше.

По чистопородного разведения при откорме свиней рационами, типичными для многих хозяйств живой массы 100 кг подопытные животные в среднем достигли за 350,8 дня при среднесуточных приростах 289,4 г и затрате на 1 кг прироста 7,46 корм. ед. корма. Лучше откормочных качествами были животные мясных генотипов, хотя эта разница была несущественной. Меньше тратили корма на 1 кг прироста поросята ЧПСЛ (7,31 корм. Ед.), Больше всего (7,60 корм. Ед) - животные миргородской породы, следует объяснить более интенсивным отложением жировой ткани в их организме. Увеличение среднесуточных приростов на откорме позволило выявить преимущества мясных генотипов над большой белой и миргородской породами по среднесуточным приростами, затратами корма и время достижения необходимых убойных кондиций.

При сравнительном изучении откормочных качеств чистопородных и поместных поросят обнаружено, что при типичном уровне откорма лучшими среди сочетаний оказались поросята от свиноматок крупной белой породы при чистопородном разведении: возраст достижения живой массы 100 кг - 328,6 дня, среднесуточный прирост - 306,2, при затрате на каждый килограмм прироста 7,6 кормовой единицы корма. Худшие результаты получены от хряков мясных пород. Поросята от больших белых маток и хряков миргородской породы характеризовались промежуточными показателями.

В разрезе половой принадлежности по откормочных качествами, независимо от происхождения, лучшими были кастраты, на втором месте кабанчики и на третьем - свинки, следует объяснять физиологическим состоянием отдельных животных в течение откорма. Живой массы 125 кг поросята разных сочетаний достигли в среднем за 409,9 дня при среднесуточных приростах за период откорма 304,2 г и затрате корма на 1 кг прироста 8,70 корм. ед.

Лучшие откормочные качества поместных животных при среднем уровне и, особенно, интенсивные откорма подтвердили данные о большей требовательности мясных генотипов к условиям кормления. Повышение уровня кормления на 25% от существующей нормы способствует увеличению среднесуточных приростов в чистопородных свиней крупной белой и миргородской пород на 15-19%, а в их помеси - на 26-28%, при этом на 60-70 дней сокращался возраст достижения животными ста -килограмовои массы. Свиньи при интенсивном уровню кормления имели глубокий, широкий и округлый туловище. Они лучше оплачивали корма по сравнению с группой умеренной кормления.

Повышение мясности туш свиней путем направленной кормления, широко используется на практике свиноводства. В постэмбриональное период на интенсивность роста мышечной ткани можно подействовать уровнем и качеством кормления. Но не следует забывать, что содержание мяса в туше зависит от факторов, которые относятся к наследственности (порода или породность, племенные качества и др.).

При одинаковых условиях кормления свиньи отдельных генотипов по-разному используют энергию корма. Животные, например, миргородской породы лучше переваривают и используют жировую и углеводную часть рациона. Поэтому они уже в 4-5 месяцев начинают интенсивнее осалюватись и впоследствии снижают приросты, а белая длинноухая и большая белая породы лучше переваривают белковую часть рациона и поэтому темпы высших приростов растягиваются на более поздние периоды роста. Поэтому эффективность в увеличении живой массы и использовании корма у них выше. Мясные породы свиней более требовательны к протеинового питания, но и лучше других свиней усваивают азот корма.

Из многих факторов внешней среды на процессы роста и развития животных влияют условия кормления и содержания (температура и влажность воздуха, световой режим, тренинг).

Влияние кормления и содержания на рост и развитие животных может иметь двоякий характер: недокорм вызывает замедление скорости роста, недоразвитие, снижение производительности; обильное кормление ускоряет рост и развитие животных. При освещении вопроса о влиянии условий кормления необходимо различать: общий питания, его полноценность, структуру рационов (соотношение в них грубых, концентрированных и сочных кормов) и распределение питательных веществ по периодам роста животных.

Согласно данным И серии опытов при типичном уровне откорме наибольший абсолютный прирост за период откорма до 100 кг имели животные мясных генотипов (65,7 и 68,0 кг). В процессе достижения живой массы 125 кг этот показатель увеличивался соответственно до 91,8 кг и 94,0 кг.

При среднем уровне и интенсивном уровне откорма крупнейшими абсолютными приростами также характеризовались свиньи IV и V исследовательских групп - полтавская мясная порода, краснопоясной специализированная линия.

Поскольку абсолютные приросты отражают в основном количественную сторону роста, не раскрывая напряжения ростовых процессов, были вычислены коэффициенты относительной скорости роста.

Более высокие показатели абсолютных и относительных приростов и, как следствие, большая живая масса в конце откорма у животных сочетаний ВБхВБ и ВБхМ при типичном уровне откорма объясняется меньшей требовательностью свиней сальных и мясо-сальных пород к условиям кормления. Улучшение условий кормления (средний и интенсивный уровень) привело к тому, что раскрылись потенциальные откормочные возможности свиней полтавской мясной и породы ландрас, а потому помеси ВБхПМ и ВБхЛ имели лучшие абсолютные, относительные приросты и конечную живую массу.

В III серии опытов животных откармливали до живой массы 100 кг. При этом результаты, полученные при откорме свиней на уровне 250-350 г среднесуточных приростов подтверждали данные I и II серии опытов о нивелировании генетических возможностей свиней разных направлений продуктивности при недостаточном уровне кормления, особенно, это касается свиней мясных генотипов.

В нашей работе результаты забоя молодняка позволили установить характер влияния генотипического и паратипических факторов на убойные качества животных.

Контрольный убой подопытных поросят первой серии опытов, животные мясных генотипов имели явные преимущества по сравнению с аналогами.

Самые высокие показатели убойного выхода имели животные полтавской мясной породы и ландрас: как при 100 кг убойной массы, так и при 125 кг. Они преобладали животных миргородской породы на 2,7-2,9% при забое в 100 кг и на 2,4-2,9% - в 125 кг. Длина полутуши оказалась стабильной типичным признаком и зависела от генотипа подопытных животных.

Что касается половой разницы, полученные данные пидтведилы результаты других исследователей. Кастраты не уступали свинкам по длине туши, массой окорока; туши кастратов характеризовались несколько большей толщиной шпика.

По второй серии при интенсивном уровне откорма убойные качества по сравнению со средней и особенно типичной оказались лучшими. Общая закономерность в лучших показателях убойных качеств сочетание ВБхЛ сохранилась, хотя животные сочетание ВБхПМ по этим признакам уступали незначительно.

При забое подопытных животных живой массой 100 кг по третьей серии опытов существенной разницы по массе парной туши также не выявлено. Она находилась в пределах 67,1-68,3 кг.

За выходом мяса в туше лучше оказались свиньи крупной белой породы зарубежной селекции (51,2%), а сала больше было в их аналогов миргородской породы (43,8 мм).

Мясо и сало есть важными продуктами питания людей, потому что они - основные источники белков, жиров, углеводов и минеральных веществ и витаминов. Свинина, в сравнении с мясом других видов домашних животных, отличается наибольшей усвояемостью белка. В ней содержится менее в мясе других видов таких неполноценных белков как галоген и эластин. Биологическая ценность внутри-шньомьязового и подкожного свиного жира заключаются в повышенном содержании незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.

Качество мяса имеет генетическую обусловленность и меняется в зависимости от внешних факторов. Породные различия качества свинины базируются на количественном соотношении и степени формирования мышечной и жировой ткани. Мясо свиней сальных и мясо-сальных пород уже на 5-6 месячном возрасте имеет комплекс химических и физикобиологичних свойств, которые определяют его зрелость, а мясных и беконных - до 6-7 месячного, поэтому животные разных направлений продуктивности в один и тот же возрастной период дают свинину разного морфологического состава и качества.

Исследования при этом свидетельствуют, что в поросенка универсального направления продуктивности в длинном мышце спины содержится жира на 1,5% больше, чем в мясных.

Результаты И серии исследований по изучению физико-химических показателей качества мяса не обнаружили значительных нарушений гликолитических процессов в мясе. При среднесуточных приростах 250-350 г рН мяса в подопытных группах находилась в пределах 5,57-5,63 при забое в 100 кг живой массы и в пределах 5,54-5,61 при забое в 125 кг.

Нежность мяса в среднем по группам составляла при забое в 100 кг живой массы при типичном уровне откорме 9,39-9,54 с, в 125 кг - 9,53-9,68 с. При среднем уровне и интенсивном уровню кормления нежность мяса увеличивалось. Что касается породных разногласий, то нежным было мясо свиней крупной белой и миргородской пород независимо от весовых кондиций. С возрастом у животных всех подопытных групп отмечалось повышение продолжительности перерезания мышечных волокон.

Нежность обусловливается многими факторами и прежде всего количеством соединительной ткани и жира, а также толщиной мышечных волокон. По результатам исследований на нежность мяса влияет состояние соединительной ткани, который зависит от степени полимеризации промежуточного вещества, что приводит свойство галогена к разваривания и уменьшение жесткости мяса. Наличие эластина повышает жесткость мяса, не исчезает в процессе тепловой обработки.

Нашими исследованиями подтверждаются результаты сообщений ряда авторов, нежность мяса зависит от возраста, пола, уровня кормления и упитанности.

Определение влагоудерживающей способности не выявили большой разницы между группами при отдельных уровнях откорма. Но следует отметить, что лучшие показатели влагоудерживающей способности при откорме до различных весовых категорий имели животные, выращенные при среднесуточных приростах 800-1000 г.

Химический состав мяса свиней разных пород также свидетельствует о существовании обратной связи между содержанием внутримышечного жира и общего белка. Количество протеина в мышечной ткани свиней мясного направления продуктивности на 3,1% выше чем в мясо-сальных.

Исследование химического состава длиннейшей мышцы спины подтвердили тот факт, что такие показатели, как содержание протеина и жира в мясе определяются прежде всего породным фактором. С возрастом у свиней происходит снижение содержания влаги в мышечной ткани. При типичном уровне откорма при чистопородное разведение в свиней разных направлений продуктивности (И серия опытов) оказались отличные между собой химические показатели качества мяса. Наблюдалось повышение жира в мышечной ткани при достижении животными живой массы 125 кг по сравнению с 100 кг.

По содержанию протеина в мясе при откорме до 100 кг по II серии опытов существенной разницы не наблюдалось.

Пищевая ценность мяса в значительной степени зависит от содержания в нем жира, который является компонентом с высокой энергетической ценностью и предоставляет мясным продуктам приятные вкусовые качества. При увеличении среднесуточных приростов до 600-800 г содержание жира у всех испытуемых группах увеличивался от 2,29-3,12% до 2,47- 3,72%.

Изучение химического состава продуктов убоя показало, что качество мяса чистопородных свиней разного направления продуктивности зависела от генотипа животных при различных уровнях кормления и находилась в пределах норм, соответствующих принятым требованиям.

Сочетание животных разных генотипов между собой не повлияло на ухудшение качества мышечной ткани, а в зависимости от варианта сочетания и убойной массы мало индивидуальные особенности.

Для качественной характеристики свинины имеет значение не только количество жира в мышечной ткани, но и диффузность его распределения. Мижпучковий жир размещается в слоях соединительной ткани мясо-сальных свиней в виде небольших скопичень. В мясных животных жировые клетки размещены более диффузно между отдельными мышечными волокнами, что делает ткань более нежной. Слои перемизию и, особенно, их волокнистой структуры в поросенка мясного направления продуктивности менее развитые, в результате чего содержание протиплазматичного белка в мясе этих животных несколько выше (на 1-5%), чем у аналогов большой белой и особенно миргородской породы.

В наших экспериментах, проведенных в соответствии с методикой диссертационной работы, по результатам 156 опоросов изучено 13 сочетаний различных пород и специализированных генотипов при трех уровнях кормления. Всего в научно-хозяйственных опытах было занято 226 основных и проверяемых свиноматок, 2048 подсосных поросят, из которых 1 116 голов проведения через контрольную откорм.

Параллельно с научно-хозяйственными и научно-производственными экспериментами выполнен значительный объем гистологических, анатомо-морфологических, гематологических, вариационно-статистических, экономических и других исследований и клинических наблюдений.

Общее количество протеинов в мясе не дает полной характеристики его качества том, что биологическая ценность отдельных протеинов мяса различна.

Для оценки биологической полноценности белков мяса использовали отношение триптофана к оксипролина.

Вопрос о аминокислотный состав мяса свиней в зависимости от пола в литературе освещен недостаточно; относительно других видов животных, то полученные данные свидетельствуют о наличии разницы в зависимости от пола.

Значительной разницы в аминокислотному составу белка мяса у животных разного пола при различных уровнях откорма не обнаружено. Важно оценивать качество протеина мяса также по относительному содержанию в нем отдельных аминокислот в зависимости от живой массы, пола и породы. Для такого анализа нами использовано соотношение в протеине мяса незаменимых и заменимых аминокислот.

Количество незаменимых аминокислот в общей сумме аминокислот в среднем по всем группам была почти одинакова: 57,14-57,98%, то есть биологическая полноценность белков мяса одинакова.

Незаменимые жирные кислоты в животном организме не синтезируются, поэтому их запас пополняется в основном за счет липидов корма.

Нами установлена взаимосвязь между физико-химическими свойствами и жирнокислотным составом позвоночного сала у свиней отдельных пород при различных уровнях кормления.

Количество протеина в сале чистопородных животных была различной: больше протеина наблюдалось у свиней мясного направления продуктивности при всех уровнях откорма. При среднесуточных приростах 250-350 г количество протеина в сале мясных пород была на уровне 2,46-2,53%. С увеличением среднесуточных приростов не наблюдалось существенной разницы в изменении количества протеина.

С возрастом животных химический состав сала менялся: наблюдалось закономерное уменьшение количества воды и протеина и увеличение количества жира в нем. Наблюдались определенные индивидуальные колебания как между отдельными животными данной породы, так и в зависимости от породности, не противоречит данным, полученным другими учеными.

Диаметры мышечных волокон длительного мышцы спины свиней имеют определенную разницу. Причем более существенная разница между средними диаметрами мышечных волокон у свиней пород наиболее контрастных типов.

Для свиней мясного направления продуктивности характерна значительно больше наличие толстых мышечных волокон. На продольном срезе большинство мышечных волокон имеют хорошо проявленную поперечную полосатость. В мышечных пучках встречаются 1-2 мышечных волокна с наличием дегенеративных процессов.

Существенных различий в диаметре мышечных волокон в пород различных направлений не обнаружено, однако следует отметить, что в генотипов мясного направления диаметр мышечных волокон колебался в несколько меньших пределах чем у животных сального направления.

Состав крови взаимообуславливают характер процессов, протекающих в организме и отражает воздействие внешней среды, которая им воспринимается. К основным факторам, которые влияют на изменчивость гематологических показателей относят: породу, направление продуктивности, возраст животного, его физиологическое состояние, уровень и тип кормления, состояние микроклимата помещений.

Одним из важных показателей, характеризующих состояние белкового обмена в организме животных является белок плазмы крови и его состав. Уровень общего белка тесно связан с производительностью животных.

По нашим исследованиям содержание общего белка в крови по I серии исследований был выше при всех уровнях откорма у животных мясных генотипов, которые по откормочных показателям имели лучшие характеристики. Это подтверждает исследование других авторов, которые доказали, что как в чистопородных, так и в поместных свиней наблюдается наличие прямой корреляционной связи между содержанием общего белка сыворотки крови и интенсивностью роста поросят.

Анализ соотношения белковых фракций показал, что количественное увеличение белка в крови происходит в основном за счет глобулинов. В отличие от альбуминов, глобулинов фракция во всех группах с возрастом росла. Содержание в сыворотке крови сх-глобулинов с возрастом несколько снижается, а [С-глобулинов наоборот повышался - это не противоречит мнению ученых в том, что животные, которые имеют преимущество по содержанию глобулиновой функции, а именно гамма-глобулинов, лучше растут и развиваются, скорее откармливаются при меньших затратах корма на 1 кг прироста.

В опытах при различных уровнях кормления свиньи отдельных генотипов по разному используют энергию корма. Так, животные миргородской породы лучше переваривали и использовали жировую и углеводную часть рациона. Поэтому они уже в 4-5 месяцев начинали интенсивнее осалювались и впоследствии снижали приросты, а крупная белая порода лучше переваривала белковую часть рациона и поэтому темпы лучших приростов растягивались на более поздние периоды роста. Поэтому эффективность в увеличении живой массы и использовании корма у них выше. Мясные же породы свиней более требовательны к протеинового питания, но лучше других генотипов усваивают азот корма.

С целью целенаправленного использования генетических и параты-повых факторов для повышения производительности свиноводства и увеличение производства высококачественной свинины, соответствующей требованиям внутреннего, а также зарубежного рынка необходимо:

- Активизировать селекционную работу по повышению производительности существующих пород, а также созданию внутрипородных специализированных генотипов для получения высококачественной товарной свинины;

- Расширить и углубить комплексные теоретические и практические исследования по изучению механизма влияния факторов среды на получение высококачественной и экологически не загрязнен свинины;

- Внедрять в хозяйствах каждого региона страны четко разработанные системы разведения, отработанные с учетом современных достижений селекции, кормления и содержания животных в племенном и товарном свиноводстве;

- Особое внимание обращать не только на производство органически чистой свинины, но и приготовления из нее высококачественных изделий для питания человека.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее