Формирование качества товаров - Назаренко В.А.

Учебное пособие разработано в соответствии с программой курса с учетом современного состояния пищевой промышленности Украины. Приведены факторы, влияющие на качество продовольственных товаров растительного происхождения, требования к сырью, которое используется перерабатывающими предприятиями, основы современного производства отдельных групп продовольственных товаров. Рассматриваются закономерности формирования потребительских свойств в процессе изготовления продукции. Для проверки уровня усвоения программного материала приводятся контрольные вопросы и тесты. Учебный материал изложен с учетом особенностей профессиональной деятельности будущих специалистов.

Учебное пособие предназначено для студентов товароведческих специальностей.


Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации


ВВЕДЕНИЕФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА зерномучных товаровФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МУКИСырьеФормирование качества муки в процессе производстваДефекты мукиФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА крупыСырье для производства крупФормирование качества крупы в процессе производстваОчистка зерна от примесейГидротермические обработки зернаСортировка продуктов шелушенияШлифовка и полировка ядраОсобенности производства различных видов крупПшено шлифованноеГречневая крупаРисовая крупаОвсяная крупаЯчменная крупаПшеничная крупаКукурузная крупаКрупы из горохаКрупы повышенной пищевой ценностиХлопья и плющеные крупыДефектыФОРМИРОВАНИЕ качества хлебобулочных изделийСырьеФормирование качества хлеба в процессе производстваФормирование качества ржаного хлебаФОРМИРОВАНИЕ качества макаронных изделийСырьеТехнологическая схема производства макаронных изделийДефекты макаронных изделийФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ОВОЩНЫХ И фруктовых консервовСырьеФормирование качества баночных консервов в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ферментированных фруктов и овощейСырьеФормирование качества ферментированных фруктов и овощей в процессе производстваФасовки и укупоркиДефекты ферментированных овощейФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА сушеных фруктов и овощейСпособы сушкиСырьеФормирование качества сушеных фруктов и овощей в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ фрукты и овощиСырьеОвощи быстрозамороженныеФормирование качества замороженных фруктов и овощей в процессе производстваДефекты замороженных фруктов и овощейФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА крахмал, сахара и кондитерских ТОВАРОВФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КРАХМАЛАКрахмал картофельныйСырьеФормирование качества картофельного крахмала в процессе производстваКрахмал кукурузныйСырьеФормирование качества кукурузного крахмала в процессе производстваУпаковкаФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА САХАРАСахар-песокСырьеФормирование качества сахара-песка в процессе производстваСахар-рафинадДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВСырьеФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА фруктово-ягодные кондитерские изделияМармелад фруктово-ягодныйМармелад желейныйПастилаВареньеФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА карамельной ИЗДЕЛИЙСырьеФормирование качества карамели в процессе производстваУпаковка карамелиДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА Шоколад и шоколадные изделияСырьеФормирование качества шоколада в процессе производстваДефектыКакао порошокФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОНФЕТСырьеФормирование качества конфет в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ИрисСырьеФормирование качества ириса в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА дражеСырьеФормирование качества драже в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ХАЛВЫСырьеФормирование качества халвы в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА мучных кондитерских изделийСырьеПеченье и крекерФормирование качества печенья в процессе производстваДефектыГалетыПряникиСырьеФормирование качества пряников в процессе производстваДефектыВафлиСырьеФормирование качества вафель в процессе производстваДефектыТорты и пирожныеФормирование качества тортов и пирожных в процессе производстваДефектыКексыРулетыБабы ромомФОРМИРОВАНИЕ качестве вкусовых ТОВАРОВФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЧАЯЧерный байховый чайЗеленый байховый чайЖелтый байховый чайКрасный байховый чайАроматизированные чаиЧай гранулированный, изготовленный по методу "СИ-ТИ-СИ"Прессованные чаиБыстрорастворимый (экстрадирован) чайФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГОСырьеФормирование качества кофе в зернах в процессе производстваДефектыЗаменители кофе и чаяФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ, СЛАБОАЛКЛГОЛЬНИХ и алкогольные напиткиФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОДСырьеФормирование качества минеральных вод в процессе производстваФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА плодово-ягодных БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВПлодово-ягодные негазированные безалкогольные напиткиГазированные безалкогольные напиткиКВАС И НАПИТКИ С хлебного сырьяСырьеФормирование качества кваса в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА слабоалкогольных напитковСырьеФормирование качества пива в процессе производстваДефектыФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА алкогольных напитковПитьевой спиртВодкаЛикеро-водочные изделияВиноградные винаКоньякиСписок литературы