Овощи быстрозамороженные

Замораживать можно практически все овощи (кроме салата и редиса). Чаще всего для замораживания используют баклажаны, свеклу, тыкву, дыни, горошек зеленый, кабачки, капусту белокочанную и краснокочанную, кукурузу сахарную, фасоль, морковь, перец сладкий красный и зеленый, петрушку, сельдерей, спаржу, томаты, лук, чеснок, щавель, шпинат .

Замораживают также овощные смеси - наборы для супов, смеси зеленого горошка с морковью, молодую зелень пряных растений - петрушку, укроп, сельдерей, лук зеленый. Разработана НТД на 20 наименований замороженных овощей.

Баклажаны. Для замораживания используют баклажаны среднеспелые, с глянцевыми плодами, темно-фиолетовые, цилиндрической формы, средних и больших размеров. Мякоть должна были света, плотная, без горечи, с высокими вкусовыми и технологическими качествами. Лучшими являются сорта: Бернар, Индеец - очень хорошо подходят для замораживания, всех видов кулинарной переработки, приготовления блюд в зимний период.

Горох. Для замораживания используют лущильные и сахарные сорта, среднеранние и среднепоздние. Стенки бобов сахарные, мясистые, сладкие, без наличия жестких тканей. Семена мозговые с морщинистой поверхностью, богатые белками, сахарами, крахмалом, витаминами и каротином. К лучшим можно отнести лущильный сорт Беркут (идеальный для приготовления гарниров и супов) и сахарный сорт гороха Рафинад.

Кабачки. Для замораживания используют кабачки раннеспелые. Плоды желательно цилиндрической формы, массой 0,6-1,9 кг Поверхность плода гладкая или слаборебристые. Кора должна быть тонкая, мякоть белая или светло-желтая, плотная, нежная. Лучшие сорта: Снежногорск, Пеппи - вкусовые и технологические качества отличные, плоды идеально подходят для замораживания.

Капуста брокколи. Для замораживания используют сорта среднеранние, небольшого или среднего размера. К лучшим для замораживания можно отнести сорт Мачо.

Капуста брюссельская. Для замораживания используют сорта среднепоздние, диаметром 2-4 см, массой по 8-14 г.

Капуста цветная. Для замораживания используют сорта среднеранние, с плотной, компактной головкой, с хорошими вкусовыми качествами, высоким содержанием сахара и аскорбиновой кислоты, 0,51,5 кг. К лучшим можно отнести сорта Дачница, Занос и др.

Кукуруза. Для замораживания используют сорта кукурузы раннеспелые и среднеранние, конической или цилиндрической формы, массой 200-250 г. К лучшим сортам можно отнести Золотой лед, Утренняя и др.

Лук порей. Для замораживания используют сорта позднеспелые, острые и полуострые. К лучшим можно отнести сорт Летний.

Морковь. Для замораживания используют сорта раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые, которые отличаются выравненность корнеплодов, преимущественно цилиндрической и конической формы, с высоким содержанием каротина и сухих веществ. К лучшим можно отнести сорта Деликатесная, Золотая осень, Фея и др.

Буряк. Для замораживания используют сорта среднеспелые, насыщенного цвета, с высокой выравненность корнеплодов, округло-плоской или цилиндрической формы, с высоким содержанием сухих веществ, содержащихся в замороженном виде хорошо сохраняют ценные питательные свойства. К лучшим можно отнести сорта Выровская, Красный богатырь и др.

Перец. Для замораживания используют сорта скороспелые, раннеспелые и среднеспелые, крепкие, с гладкой, глянцевой поверхностью или слегка ребристые, яркой окраской, достаточной толщиной стенок. К лучшим можно отнести сорта Бухарест, Леденец, сорт Заморозь меня, Сатурн и др.

Тыквенные овощи. Рекомендуются для замораживания патиссон Белые-13 - среднеспелый сорт, форма дискообразная с зубчатыми краями, массой 0,4-0,5 кг, тыква Колобок - среднеспелый вы-соковитаминний сорт, плод округлый или округло-овальный, массой 4-7 кг, кора тонкая, кожистая, оранжевая, мякоть оранжевая, очень сахаристая, сочная, с высоким содержанием каротина и сахаров, вкусовые качества хорошие, при замораживании отлично сохраняет питательную ценность.

Зеленые и пряно вкусовые овощи. Рекомендуются для замораживания петрушка листовая Бисер - скороспелый сорт, листовая пластинка средняя, зеленая с тонким черенком, письмо очень нежный, с высокой ароматичность, петрушка листовая Зеленый хрусталь - позднеспелый сорт универсального назначения, листья крупные, зеленые, с высокой ароматичность, считается непревзойденным сортом для замораживания, сохраняет ценные свойства и аромат. Сельдерей Се-неж листовой - среднеспелый сорт, лист среднего размера, темно-зеленый, гладкий, масса одного растения 160 г, вкусовые качества и ароматичность хорошие, при замораживании хорошо сохраняет вкусовые качества и ароматичность. Укроп - среднепоздний сорт, лист длинный, сизо-зеленый, очень рассеченный, с восковым налетом, масса одного растения при уборке на зелень 30-40 г, ароматичность сильная, при замораживании сохраняет все лучшие качества и ароматичность. Шпинат Жирнолистний - раннеспелый сорт, листья зеленые, сочные, нежные, слабкопухирчасти. Щавель Изумрудный снег - сорт раннеспелый, молодые листья содержит большое количество витамина С, каротин, витамины группы В, ценные органические кислоты, листья яйцевидные, зеленые, слабо-пузырчатые, сорт отлично подходит для замораживания.

Фасоль спаржевая. Рекомендуются для замораживания: сорт Снегурочка - раннеспелый, бобы прямые или слабовигнути, без пергаментной слоя и волокна, в технической спелости светло-желтые; Снежная королева - среднеспелый сорт, бобы прямые, без пергаментной слоя и волокна, в технической спелости зеленые, семена белые, отличного вкуса.

Томаты. Для замораживания используют сорта с плотной кожурой и мякотью, высоким содержанием сухих веществ, яркой окраской. Рекомендуются для замораживания: сорт Капия розовая - среднеспелый, плод необычной перцевиднои формы, сочный, мягкий, ярко-розовый, массой 150 г, при замораживании сохраняет свои вкусовые и полезные качества; Красная песня - раннеспелый сорт, плод яйцевидной формы, твердый, гладкий, окраска незрелого плода зеленая, зрелого - красное, масса плода

160 г .; Пальмира - среднеспелый сорт. плоды очень привлекательные, ярко-оранжевые, удлиненно-эллиптические формы, длиной 8-10 см, массой 90г. Благодаря плотной кожуре и мякоти идеальны для цель-ноплидного замораживания.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >