Сахар-рафинад

В свекольном сахаре-песке содержится некоторое количество нецукрив (красящих веществ, зольных элементов и т. Д.), Которые дают ей желтоватого цвета, а также привкуса и запаха. Основная цель сахарорафинадного производства - получение кристаллического продукта высокого качества с содержанием чистой сахарозы не менее 99,9%.

Сначала сахар-песок просеивают и направляют в специальные аппараты для приготовления сиропа. Полученный сироп фильтруют на штампованных ситах с определенным размером отверстий. А потом на гравийных фильтрах с высотой слоя гравия 40-50 см. Тонкий суспензию и вещества коллоидной дисперсности выделяют из сиропа фильтрацией через слой фильтрующих порошков (фильтроперлит или ки-зельгур).

Для удаления продуктов карамелизации сахаров, меланоидинов и продуктов щелочного разложения редуцирующих цуукрив, обусловливающие окраску и ухудшают качество сахара осуществляют адсорбционное очистки с помощью активированного угля и ионитов. Очищенный сироп направляют в вакуум-аппараты. Для предоставления кристаллам рафинированного сахара-песка светло-голубого оттенка в начале сгущения сиропа вносят раствор индигокармина (1,5 г вещества на 2 т утфеля). В конце вываривания в аппарат добавляют гидросульфит натрия (100 г на 1 т утфеля), который расщепляясь в воде, выделяет водород и сернистой кислоты. Последние действуют на хромофорные группы красителей с ненасыщенными связями и обесцвечивают раствор.

Сгущения сиропа проводят при как можно более высоком разрежении в вакуум-аппарате. Кристаллы сахара в перенасыщенном сахарном растворе образуются с помощью измельченные рафинированной пудры.

Образованные кристаллы отделяют от мижкристалевои жидкости методом центрифугирования (первый отток - темный) затем сахар пробилюють Клэрс (насыщенным раствором сахара в воде) и отбирают второй отток (белый). Прочность сахара-рафинада зависит от количества клерса, оставшийся на поверхности кристаллов сахара (кашица). Влажность кашицы для получения быстрорастворимого сахара-рафинада составляет 1,6-1,8%, со свойствами литого - 3-3,5%, колотого прессованного - 1,8-2,3%. При изготовлении рафинированного сахара-песка кристаллы промывают горячей фильтрованной водой, но выход кристаллического сахара будет на 8-10% ниже, чем при пробелку утфеля Клэрс. Для получения кускового сахара-рафинада кашицу направляют на прессы дисковые, производящие бруски, или роторные - грудки в виде кубика или параллелепипеда. Затем сахар сушат, а удлиненные бросок раскалывают на куски подходящего размера и фасуют.

Упаковка. Сахар-песок, в том числе рафинированный, фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг. Для городских перевозок используют одинарные пакеты, а для междугородных - с двойного бумаги.

Рафинированный сахар-песок фасуют также массой нетто 10 г в художественно оформленные пакеты. Рафинадную пудру могут фасовать массой 0,25 кг. Сахар-рафинад прессованный поступают в мелкой фасовке. Его заворачивают по две грудки массой нетто 15 ± 1 г в подпергамент и наклейки, и по 100 пакетов укладывают в картонные коробочки или заворачивают в бумажные пачки массой нетто 1,5 кг.

Остальные виды кускового сахара фасуют в пачки массой нетто 0,5 и 1 кг Фасованный сахар-песок и сахар-рафинад упаковывают в ящики дощатые массой до 25 кг и из гофрированного картона массой до 20 кг. Сахар-песок, в том числе рафинированный, упаковывают массой нетто 50 кг, а кусковой сахар-рафинад - массой нетто 40 кг.

При хранении сахара-песка относительная влажность воздуха не должна быть выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара, а сахара-рафинада - 75%. Сахар-рафинад и упакован сахар-песок должны храниться при температуре не выше 40 С. Хранить сахар (более года) можно в отапливаемых и неотапливаемых.

Температура сахара не должна превышать 25 ° С, а минимальная температура воздуха в складах, оплюються, 12 С. Для такого хранения сахар-песок и рафинированный сахар-песок упаковывают массой нетто по 50 кг в новые мешки из ткани с полиэтиленовыми вкладышами и массой нетто 40 кг в бумажные пьятиаркушеви мешки с одним слоем, ламинированные полиэтиленом. Срок хранения упакованного сахара-песка в отапливаемых складах - до 8 лет, в неотапливаемых - от 1,5 до 4 лет с учетом условий хранения и вида тары; сахара-рафинада в отапливаемых складах - до 8, в неотапливаемых - до 5 лет.

Дефекты

В табл. 3.2. приведена характеристика дефектов, возникающих в процессе производства сахара.

Таблица 3.2

ДЕФЕКТЫ, ВОЗНИКАЮЩИЕ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА САХАРА

Окончание табл. 3.2