Ароматизированные чаи

Для получения ароматизированного чая используют почти все виды чаев разного качества, но чаще всего - черный байховый чай средней и низкого качества.

Ароматизацию проводят двумя способами.

Наиболее древний способ заключается в том, что Свежеизготовленный (еще теплый) чай смешивают с душистыми цветами жасмина, Флорида-ской гардении, ароматной масла и др. Выдерживают его некоторое время (до суток), после чего ароматизаторы удаляют, а чай подсушивают. Аромат сохраняется достаточно долго - от 1 до 6 лет.

Более дешевый способ заключается в том, что к чаю добавляют натуральные и синтетические эссенции. Нужно отметить, что качество такого ароматизированного чая значительно ниже.

Чай гранулированный, изготовленный по методу "СИ-ТИ-СИ"

Технология производства гранулированного чая разработана в 30-е годы и сейчас используется почти на 75% в производстве индийского чая. На лондонском аукционе на долю чая "Си-Ти-Си" приходится более 90% реализованного чая.

Технология "Си-Ти-Си" производства гранулированного чая переводится с английского как "измельчения, разрыв, закручивания". Это отражает основные этапы производственного процесса. Для производства гранулированного чая используются флеши не из тремя листочками и почкой, а с почкой и пятью листочками, то есть более грубая сырье. Но, как утверждают производители этого вида чая, высокое качество связано с тем, что технология "Си-Ти-Си" - закрытый непрерывный процесс переработки сырья с обеспечением его интенсивной регулируемой ферментации. Сок измельченного, разорванного и закрученного чайных листьев в период обработки не теряется, как это имеет место при производстве чая "Ортодокс" (байхового). Напротив, он смачивает даже самые грубые фракции листьев. Таким образом, продукт не только сохраняет химические вещества, а и получает большее количество экстрактивных веществ, что делает настой более интенсивным, чем в черный байховый чай.

Прессованные чаи

Для изготовления прессованного чая используют крошки и отруби, которые образуются в процессе производстве байхового чая, а также грубые, старые побеги и листья, - отходы формирования чайных кустов.

Несмотря на то, что прессованные чаи изготавливают из отходов чайного производства, они имеют ряд ценных свойств, которые способствуют широкому их использованию. Плотные плитки слабо поддаются увлажнению, проникновению микроорганизмов, хорошо сохраняют аромат и медленно стареют, кроме того, обладают высокой транспортабельность.

В зависимости от использованного сырья прессованный чай бывает: плиточный черный, плиточный зеленый и прессованный "лао-ча".

Плиточный черный и зеленый чаи производят на чаеразвесочная фабриках путем компоновки крошек и отрубей соответствующего цвета. Прессуется чайное сырье в виде плиток (масса 250 г) или таблеток (масса 2 г).

Прессованный "лао-ча" - это особый вид чая, который готовят путем прессования "лао-ча" (старого чая). Поэтому производство его состоит из получения "лао-ча" и прессования "лао-ча".

Изготовление "лао-ча" заключается в том, что собранные старое грубое листья и побеги обжаривают при температуре 200 - 250 ° С в течение 2 - 3 мин. Высокая температура инактивирует ферменты; листья становятся мягкими, эластичными; способствует окислению некоторых веществ сока. Цвет сырья становится оливковым, исчезает запах зелени. Затем листья скручивают и по новой технологии подвергают 10 - 20-часовой термическом выдерживанию при температуре 66 - 70 ° С. Вследствие усиленных химических процессов, в основном, окислительно-восстановительных, улучшаются вкусовые и ароматические свойства старого чая, исчезает горечь и запах зелени.

Завершается производство сушкой полуфабриката и последующим его прессованием на чаеразвесочная фабриках. Сначала в пресс-формы укладывают 200 г облицовочного материала (подготовлено по способу "лао-ча" целые листья), затем 1600 г "лао-ча" и сверху 200 г облицовочного материала. Сформированы плитки "лао-ча" выдерживают в формах в течение часа, а затем 15 - 20 суток сушат при температуре 30 - 35 ° С. Этот чай сохраняет свои вкусовые, ароматические и другие свойства несколько лет.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >