Быстрорастворимый (экстрадирован) чай

Этот вид чая производят из чайных листьев, нефасованного байхового черного или зеленого чая, нестандартной чайного сырья (материал от формовки чайных кустов) путем экстракции водой с высушиванием экстракта в распылительных сушилках. Сортность определяется качеством исходного сырья.

Быстрорастворимый чай легко подвергается прессованию, из него получают напиток, который не отличается от напитка из обычного чая соответствующего качества, он полностью растворяется в горячей (даже холодной) воде. Влажность продукта не должна превышать 4%.

Пакуют этот чай в влагонепроницаемые материалы. Разновидностью экстрагированного чая является концентрат чая, который производят в Грузии. Концентрат представляет собой жидкость темно-вишневого цвета со слабым чайным ароматом, терпким вкусом с лимонным оттенком (за счет добавления лимонной эфирного масла). Содержит не менее 66% сухих веществ, в том числе не менее 60% сахара и 1% танина.

При потреблении на стакан воды добавляют 2-2,5 чайной ложки концентрата.

Влияние упаковки на качество чая. Чай - продукт, который имеет очень высокие гигроскопические свойства. Поэтому предотвращения порчи и сохранения качества в ходе товародвижения, в первую очередь, связано с влажностью. Чем выше влажность чая, тем быстрее снижаются вкусовые и ароматические свойства продукта.

Условиями, которые обеспечивают защиту чая от увлажнения, а, значит, способствуют сохранению его качества, является упаковка, режим транспортировки и хранения.

Торговые сорта байховых чаев фасуют в мягкую или полужесткую упаковку порциями по 100, 50, 25 г. Жесткая упаковка применяется при ручной упаковки (в оригинальные чайницы).

Мягкая упаковка состоит из подпергамента и внешнего кашированного фольгой бумаги. Сверху пачка склеивается широкой бандеролью. Полужесткая - с кашированной фольги, пидпергамен-ю и картонной коробки. Жесткая упаковка состоит из внутреннего бумаги, фольги или подпергамента и металлические чайницы. По договоренности с потребителем чай вместо металлической чайницы может быть упакован в художественно оформленные чайницы с стекла или других материалов.

Черные и зеленые плиточные чаи выпускаются при весе нетто 250 г (в случае согласования с покупателем может быть налажен выпуск плиток меньшего веса).

Упаковывается плиточный чай в подпергамент и наклейки. Плитки высших сортов заворачивают дополнительно в фольгу, прокладываемого между подпергаментом и наклеек. Нужно отметить, что лучшими упаковочными материалами являются: металл, стекло, фольга и пергамент; хуже - бумага, картон.

Дефекты. Характеристику дефектов, возникающих в чае в процессе производства, приведены в табл. 4.1.

Таблица 4.1

ДЕФЕКТЫ, ВОЗНИКАЮЩИЕ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ

Название дефекта

Причина возникновения

Мутный настой

Переферментований чай

Горелые тона в аромате

Пересушенный чай

Кислый привкус и запах

Нарушение процессов и длительности ферментации и сушки

Затхлый, плесневели и другие посторонние запахи

Нарушение технологии, повышенная влажность (более 9%) чая при хранении

Засоренность чая грубыми листьями, черенками, волокнами

Сбор с кустов грубого листа и недостаточная очистка при сортировке

Смешанный чай

Неоднородной чай. Дефект возникает из-за неправильного сортировки или некачественный подбор по однородности при купажа

Серый цвет типсу

Результат чрезмерного трения при сухом сортировке чая и длительном скручивании листьев

Черный цвет типсу

Возникает при избыточном сушке чая собранного в мае и июне

"Жидкий", "пустой" вкус настоя

Очень слабое скручивание листьев или очень длительная ферментация

Чай с недостаточно вяжущим вкусом

Результат избыточной влаги в письме, что является следствием заваривания чая во время сушки

Наличие «зеленого» аромата и горького вкуса

Результат недостаточной ферментации

Темный цвет разваренного листья

Следствие избыточной ферментации, чрезмерного завяливание

Пестрый цвет разваренного листья

Переработка неоднородной сырья

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >