Организация питания студентов высших и средних специальных учебных заведений

Питание студентов и учащихся средних специальных учебных заведений организуется как по месту учебы, так и в общежитиях. Общее количество мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории высшего учебного заведения, должно составлять 20% расчетного количества студентов, профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала, в том числе:

в столовых для студентов и обслуживающего персонала 13

в столовых для профессорско-преподавательского состава 1

в диетических столовых 2

в буфетах для студентов

в буфетах для профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала 1

столовые высших учебных заведений размещают в отдельных помещениях, соединенных с основными учебными корпусами отапливаемым переходом, или в помещении учебного корпуса (общежития). Расстояние от столовых до учебно-производственных помещений не должна превышать 500 м.

Основной ({толпой организации питания студентов вузов и техникумов является отпуск пищи в столовых-доготовочных и столовых - роздавалні ых, размещенных как в помещении учебных корпусов, так и в общежитиях. В крупных учебных заведениях с численностью учащихся или студентов более 5 тыс. человек может быть организован комбинат студенческого питания, включающий фабрику-заготовочну или кулинарную фабрику с сетью доготовочных столовых, кафе, кафетериев и буфетов, размещенных на отдельных этажах учебных корпусов и общежитий. Фабрику-заготовочну размещают в отдельном помещении. Предусмотрено также магазин кулинарии со столом заказов.

Порядок работы столовых, кафе, буфетов при институтах и техникумах устанавливается администрацией предприятия общественного питания совместно с администрацией и профсоюзным комитетом учебного заведения. Предприятия общественного питания должны открываться за ЗО минут до начала занятий первой смены и заканчивать работу через час после второй смены. Если в учебном заведении обучаются студенты вечернего отделения, то предприятия общественного питания должны работать до начала второго занятия на вечернем отделении.

Предприятия, расположенные при общежитиях, должны начинать работу за час до начала занятий первой смены и заканчивать в 21-22 часа. При продолжительности работы зала 10 ч и более допускаются перерывы для уборки зала общей продолжительностью не более часа.

четырехразовом питании первый завтрак включают примерно 25% суточного рациона, второй - 15, в обед - 40 и ужин - 20%, При разработке сбалансированных рационов питания (завтраков или обедов) в меню предусматривается не менее двух вариантов.

Диетическое питание в вузах и техникумах организуют в диетических столовых или дієтзалах. Диетические блюда отпускают в общем зале с отдельной раздачи. Часть студентов получает диетическое питание на льготных условиях по путевкам, которые выделяются за счет средств социального страхования.

В залах студенческих столовых, общежитиях и в учебных корпусах организуются буфеты. В буфетах, которые находятся в залах столовых, реализуют кондитерские изделия (покупные и собственного производства), фруктовые и минеральные воды, фрукты, салаты, горячие напитки. Здесь устанавливают холодильные прилавки-витрины и буфетные стойки.

В буфетах, расположенных в отдельных помещениях, устанавливают не только холодильное, но и тепловое оборудование для приготовления несложных горячих блюд (сосиски, яичница и т.др.), мармиты и термостат для горячих напитков. В буфетах на 50 мест можно также использовать малогабаритное секционное модульное оборудование, что позволяет сэкономить площадь, увеличить производительность труда и за счет этого уменьшить количество обслуживающего персонала.

Для быстрого обслуживания студентов во время коротких перерывов между занятиями целесообразно организовывать столы - буфеты, через которые реализуются холодные закуски, фрукты, овощи, бутерброды, напитки, кондитерские изделия. Рядом с каждым изделием должен быть ценник, щипцы, лопатки, вилки, бумажные салфетки, запас чистой посуды и столовых наборов. Стол может работать по принципу саморасчета. Буфеты такого типа можно оборудовать в залах столовых, отдельных помещениях, холлах и коридорах учебных корпусов.

Сегодня многие учебные заведения отказываются от принятой с советских времен системы питания. Положительный опыт по созданию новых форм обслуживания студентов накоплен в Академии народного хозяйства при правительстве России (АНХ), МПМО. Эти учебные заведения заключили с компанией "Росинтер Реєторанто договор на обслуживание студентов и открыли сразу несколько форматов: корпоративную столовую в формате free-floow, которая предлагает привычные домашние блюда, а также ресторанный комплекс free-float с настоящим ресторанным меню, в которое входят популярные блюда основных торговых марок "Росинтера": "IL Патио", "Планета Суши" и других.

Студенты любят посидеть в дружеской компании или с книгой за чашечкой свежесваренного кофе. Для этого и открыли в МПМО этот формат. В работе всех предприятий был предусмотрен график работы учебного заведения. Все рестораны, столовые и кафе работают не только утром и днем, а и вечером, специально для студенте в-веч и рынков и преподавателей, а также во время сессий. На отдельное внимание заслуживает выпечка, так востребована молодежью. Для производства мучных изделий оборудована пекарня. Сегодня предприятия питания в МГИМО является культовым местом встреч И не нуждаются в дополнительной рекламе.

В АНХ ресторанная компания представила почти все возможные форматы: рестораны полного обслуживания, free-floow и corporate canteens (корпоративные столовые), кафе. Причем предприятия питания открыты не только на территории учебных корпусов, но И по всей территории АНХ. Например, недавно начали работать ресторан итальянской кухни "IL Патио" и кафе в гостиничном комплексе. Для компании быть вілло відальними за питание целого студенческого городка - это уникальный опыт.

Вузовская столовая компании "Росинтер Ресторантс" в формате free-floow предусматривает самообслуживание, когда каждый посетитель движение** ется со своим подносом вдоль линии раздачи и выбирает блюда, которые ему понравились. В каждой позиции предлагается 3-4 блюда: три выли супов, три основных блюда, которые непременно включают различные вариации из рыбы, мяса, вегетарианское блюдо, три варианта гарниров, 3-4 вида салатов, десерты, напитки, разные виды хлеба. Предусмотрены все возможные варианты для тех, кто придерживается диеты или поста, и для тех, кто не может отказать себе в наваристом борще или варениках. Особенностью организации питания в вузах является то, что за короткий перерыв нужно успеть обслужить огромный

поток студентов.

Сегодня во многих высших учебных заведениях установлены торговые автоматы, которые реализуют горячие и фасованные прохладительные напитки, выпечку, фасованные мучные кондитерские изделия промышленного производства, что позволяет получать еду очень быстро.

Формы и методы обслуживания в столовых при вузах, колледжах и техникумах зависят от режима труда и отдыха преподавателей, студентов, Интенсивности потока в течение дня, состояния материально-технической базы.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >