Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение продовольственных товаров

Буханки на дереве

Всем хорошо известно, какими полезными для здоровья человека являются плоды таких растений, как финиковая пальма, банан, ананас, манго и т.д. И не все знают, что в тропических странах растет дерево, которое дает человеку хлеб. Речь идет о хлебное дерево, распространенное на островах Тихого океана, которое также встречается в культуре в тропиках обоих полушарий. Хлебное дерево принадлежит к роду артокарпус семейства тутовых. Род артокарпус включает 40 видов, распространенных преимущественно в Индо-Малезійській флористической области.

Хлебное дерево необыкновенно красивое^и своей розложистою пышной кроной издалека напоминает наш каштан. Его разводят теперь почти во всех странах тропической полосы: оно кормит много людей в мире.

Хлебное дерево невысокое, до 10-20 м высотой, долговечное, с большими овальными от 0,3 до 0,6 м длиной кожистыми, у основания цельнокрайние, на верхушке разделенными на 3-9 заостренных лопастей листьями, похожими на листья фикуса. Растение однодомное, но мужские и женские цветки собраны в отдельные соцветия: мужские - в густые желтые дубы-ноподібні сережки, а женские - в достаточно большие колючие головки, каждая из которых по форме напоминает булаву. После опыления цветки в течение нескольких месяцев развиваются, а затем срастаются в сплошную мясистую массу, которая и является "плод", а на самом деле - супліддям хлебного дерева.

Плод хлебного дерева формируется так же, как и соплодия шелковичного дерева, но вместо сахара и сока в нем содержится крахмал. Плод сборный и состоит из большого количества мелких плодиков, имеет круглую или овальную форму, в диаметре достигает 10-25 см. Незрелые плоды - зеленые, а спелые приобретают буроватого оттенка с желтыми полосками. Плод хлебного дерева несколько напоминает плод маклюры Внешняя оболочка плода часто покрыта небольшими восьмикутними випуклинами, однако есть и бородавчатые плоды, и такие, покрытые чешуйками или булавками, встречаются также и гладкие. Мякоть волокнистый, белый и твердый у незрелых плодов и желтый, мягкий и тестообразный в спелых. Плоды размещаются на мелких ветках и коротких толстых плодоножках, часто группами по два-три

Культура хлебного дерева, возможно, возникла в Малайзии и является очень древней. К этому времени здесь в лесах встречается немало диких форм хлебного дерева, соплодия которых содержат семена, вроде каштана. Лучшие культурные разновидности этого дерева семян не образуют и их размножают вегетативным способом. Встречаются напівкультурні формы с семенами.

Плоды хлебного дерева содержат в среднем около 65% воды, сахара 12, 19 крахмала, 1,5 белка, жира 0,2 и 1% клітковини. их употребляют в пищу в сыром, вареном и печеном виде. Напівстиглі плоды идут на приготовление различных напитков, а спелые - на пудинги, выпечку хлеба и бисквитов и т.д. Кроме того, спелые плоды обертывают листьями и запекают в огне, после чего получают лепешки, по своим свойствам не уступают перед тем хлебом. Семена хлебного дерева, как и мякоть, островитяне употребляют в пищу.

Хлебное дерево играет большую роль в питании народов Океании: одно восьмилетнее дерево дает 700-800 плодов ежегодно. Известно более 100 форм хлебного дерева, которые культивируются во многих тропических странах мира. Немалое значение имеют и другие два вида: хлебное дерево кемпедак и индийское хлебное дерево, дерево джек, или джекфрут.

Хлебное дерево кемпедак - высокое долговечное вечнозеленое дерево с густой кроной темно-зеленых, опушенных длинными волосками простых эллиптических листьев, каждый из которых бывает от 4 до 25 см в ширину. Ствол дерева прямой, с серовато-коричневым оттенком, древесина желтая, при надрезании вытекает клейкий белый млечный сок. Цветки однополые, однодомные, с простым околоцветником, собраны в кауліфлорні (что растут на стеблях) соцветия, которые появляются на стеблях и ветвях. Соплодия до 20-35 см длиной и 10-15 см шириной, продолговато-цилиндрические, кремово-желтые или слегка коричнуваті, имеют неприятный запах. Пульпа плодов схожа с плацентой тыквы, она золотисто-желтого цвета, полупрозрачная, хрустящая. Плоды едят сырыми, варят или пекут. Они напоминают тыкву или картофель. Семена по вкусу напоминают каштаны. На одном дереве в среднем созревает более 100 плодов.

Хлебное дерево кемпедак - культурный вид, распространен в Малайзии, на островах Океании, Антильских островах и в Бразилии. Однако в лесах полуострова Малакка и Молуккских островов растет дикое хлебное дерево, дикий кемпедак, что имеет сероватые листья и удлиненно-эллипсовидные без запаха плоды. Пульпа у них кисловато-сладкая. Этот вид хлебного дерева очень ценится благодаря твердой древесине, которая идет на изготовление мебели, различных музыкальных инструментов, используется для строительства. Древесина не повреждается белыми муравьями и грибками.

Близким родственником кемпедака есть хлебное дерево джек, растет преимущественно в Индонезии и реже - в Полинезии. Хлебное дерево джек отличается от кемпедака меньшей требовательностью к условиям выращивания и значительно лучшей приспособленностью к муссонного климата. Оно большое, красивое, до 15-20 м высотой, с удлиненными овальными или еліпсоподібними до 10-18 см длиной и 7-8 см шириной листьями, блестящими, кожистыми, темно-зелеными. Листья и молодые побеги опушенные мелкими волосками. На крепких ветвях или просто на самом толстом стволе вырастают гигантские продолговатые кремово-золотистые плоды, которые по своей форме напоминают дыню или огромную грушу. По размеру они бывают 30-100 см длиной и 25-50 см в диаметре. Это, собственно, и есть "буханки", которые весят 8-16 кг каждая, а иногда даже и 32 кг.

Внешняя оболочка плодов джекфрута бледно-зеленая в недозрелом состоянии и кремовая или кремово-желтая в стадии зрелости. Сверху она покрыта твердыми заостренными палками. Внутри плод разделен на отдельные плодики, каждый из которых имеет семя, окруженную пульпой. Пульпа полупрозрачная, приторно сладкая, имеет своеобразный острый, довольно приятный запах.

Происхождение этого культурного дерева связывают с Индией, хотя оно широко распространено во всех тропических странах. Плод джекфрута состоит из 75% события, 20 крахмала, 15 сахара, 0,5 жиров при 1% клетчатки, В семенах содержится 49% воды, до 24 крахмала, 2 сахара, 5 белков и 0,25 жиров при 2% клетчатки.

Население Индии очень любит эти плоды, особенно им нравится поджаренное на кокосовом масле семян.

Растет дерево джек чрезвычайно быстро и иногда начинает плодоносить на третьем году жизни, достигая при этом до 9 м высотой.

Созревают плоды хлебных деревьев в течение длительного времени, с ноября по август месяц. Начиная с августа дерево продолжает расти, цветет, чтобы снова дать плоды. Хлебные деревья плодоносят более 70 лет. Жители острова Таити говорят, что три хлебные деревья могут прокормить двух-трех человек, а 5-7 деревьев обеспечивают пищей большую семью в течение целого года.

Во время сбора урожая островитяне отправляются на своеобразные хлебные плантации. Плоды снимают с деревьев длинными раздвоенными на концах палками. Затем заостренными с одного конца палками каждый плод накалывают и оставляют на ночь до следующего дня.

Ночью мякоть плодов начинает бродить. Утром с них снимают кожицу и в таком виде "хлебное тесто" уже можно заготавливать на будущее, то есть до нового урожая. Перед этим выкапывают не очень глубокие ямы (1x1,5 м), стенки и дно которых тщательно обкладывают камнями и банановым листьям. Очищенные плоды хлебного дерева складывают в ямы, хорошо спрессовывая их. Сверху яму накрывают листьями и кладут на них камни. На этом и заканчивается вся процедура заготовки необычного хлебного "теста", которое может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Когда оно перебродит, яму открывают, берут нужную порцию теста, добавляют воды, немного кокосового масла, кладут в специальное деревянное корыто и долго замешивают, разминая пальцами, а яму снова закрывают.

Небольшие, размером с наш хлеб, кусочки теста заворачивают в листья и кладут в печь или на раскаленные камни. Испеченные таким образом буханки почти не отличаются от нашего настоящего хлеба, а по вкусу они напоминают мякоть печеного хлеба, смешанного с картофелем. Следует отметить, что тропические булки имеют не только высокие пищевые свойства, но и благотворные лечебные качества, потому что содержат витамины В и Е, которые сохраняются в них и после выпечки. Потребляют также и недозревшие плоды хлебного дерева, спикшы их в золе, как картошку.

И хлебное дерево не только кормит. Жители Океании издавна заметили, что все 40 видов этих деревьев - чрезвычайно ценные растения. Так, из лубяных волокон молодых деревьев одних видов изготавливают одежду, из других - бумага, веревки, рыболовные снасти или белый воск, из тычиночных соцветий делают трутни и фитили, молочный сок, который выделяют растения, используется как клей. Листья некоторых видов хлебного дерева употребляют при лечении язвы желудка, туберкулеза, цветки избавляют от зубной боли. Лечатся также корой и корнями этого дерева. Не пропадают даром и его крупные кожистые листья, с которых полинезийцы мастерски изготавливают великолепные легкие шляпы. Кроме того, листьями некоторых видов кормят скот, лошадей и слонов. Очень высоко ценится древесина определенных видов хлебного дерева. Она используется для строительства судов, жилищ, из нее изготавливают стойкую желтую краску. Кори обезъяньего хлебного дерева в Ассаме жуют как суррогат бетеля. И вообще, чего только не изготавливают из этого замечательного творения природы!

Интересны еще два вида: хлебное дерево різнолисте и хлебное дерево пру-жисте. Первое растет в низинах полуострова Малакка и называется "деревом славы". Это красивое вечнозеленое дерево, его метровые листья уникальны. Главная жилка несет двенадцать пар листочков, из которых первая пара - короткая (примерно 5 см), следующая - длинная (до 15 см), затем снова короткая, опять длинная и т. д. Такой причудливой формы не имеет ни один листок в мире.

В древние времена хлебное дерево, считается реликтовой растением, было распространено и в наших широтах, даже на севере. Так, отпечатки его листьев, мужских цветков и плодов найдено в закутій льдом Гренландии, где дерево жило в меловом периоде.

Полинезийцы и в наши дни обязательно сажают возле своего дома хлебное дерево - уру. На островах Туамоту возле каждой хижины растет хотя бы одно из них. Уру - символ плодородия.

Сочные плоды хлебного дерева до настоящего времени остаются основной пищей жителей атолів. их потребляют с консервами, рыбой, мясом, запекая в течение десяти-пятнадцати минут на костре. Но хлебное дерево уру, в отличие от кокосовых пальм и других растений, что растут на коралловых грунтах, может прижиться и плодоносить лишь на плодородной земли, которой на атоллах нет. Поэтому жители атоллов, чтобы посадить это дерево, должны купить три-четыре мешка земли, которую туда доставляют на шхуне с других островов. А такая земля ценится на вес золота.

Жителям островов Туамоту с помощью хлебных плодов уру удается вылавливать в океане тигровых акул, кожа которых стоит чрезвычайно дорого.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее