Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение продовольственных товаров

Кофейне дерево

Всем хорошо известно: ничто так быстро не снимает усталости, как чашечка горячего кофе.

Кофейне дерево занимает значительно большие площади, чем чай: в мировом производстве горячих напитков оно занимает первое место. В начале второй половины XX в. производилось около 2,5 млн. т кофе. Несмотря на то что родина кофе - Африка, наибольшие площади под этим растением находятся в Латинской Америке.

Долгое время центром культуры кофе была Бразилия, которая давала более 50% мировой продукции.

Второе место по выращиванию кофе принадлежит Колумбии. Страны Центральной Америки дают до 15% мировой продукции.

Почти 13% кофе экспортирует тропическая Африка, где около 5% производства кофе приходится на Эфиопию и 2-3% - на страны северо-западной части.

Из азиатских стран до 1 % мировой продукции производит Индонезия и примерно столько же - Океания.

А вообще, это тропическое растение выращивают 31 страна Америки, 14 стран Азии, Океании и Австралии и 36 стран Африки.

Род кофейне дерево, принадлежит к семейству мареновых, объединяет свыше 40 видов растений, распространенных в Центральной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии, на Шри-Ланке, Яве, в Африке.

Наибольшее значение имеет кофейне дерево аравийское, что занимает 90% площади всех кофейних плантаций. Это большой красивый куст или невысокое вечнозеленое дерево, до 5-9 м высотой. Ствол стройный, кора зеленовато-сірового оттенка. Крону дерева составляют длинные гибкие раскидистые или свисающие ветви, которые несут многочисленные листья. Мягкие листья цельнокрайные, слегка волнистые, ярко-зеленые, блестящие, 5-20 см длиной и 1,5-5 см шириной, на коротких черешках. Размещены они супротивно. Цветки белые или чуть зеленоватые, обоеполые, правильные, пятичленные, с тонким нежным ароматом, по 3-7 в пазухах листьев. Длина трубочки венчика 1-1,2 см длиной, дольки ланцетные, до 0,7 см длиной.

Плод - двонасінна, овальная или округлая ягода 1-1,5 см в диаметре, оплодень мясистый. Плоды кофейного дерева созревают, постепенно меняя свою окраску от зеленого через желтый и красный до малинового и даже фиолетового. Дерево цветет и плодоносит одновременно в течение всего года. Цветение зависит от внезапного падения температуры, что происходит после сильной грозы. Возможно, ему способствует и озон, который возникает в воздухе после сильных разрядов молнии, ведь тропическая гроза несравнима с грозой умеренных широт.

В каждой ягоде содержится две зеленовато-серых с серебристой оболочкой семени. У некоторых сортов, которые ценятся очень высоко, бывает по одному семени в плоде.

В диком состоянии кофейне дерево аравийское растет в Эфиопии, в речных долинах на высоте 1350-1800 м над уровнем моря. Целые лесные заросли его встречаются и сейчас в провинции Каффа. Кофейные деревья очень теплолюбивые тропические растения. Температуры ниже 15° для них слишком холодные. Кофейные деревья для своего роста требуют достаточного увлажнения, и поэтому их плантации закладывают обычно лишь в тех областях, где годовое количество осадков составляет не менее 1250 мм в год, причем с равномерным выпадением в течение вегетационного периода без резких периодов засухи.

Плантации кофейного дерева аравийского, как правило, размещаются не ниже 1200 м над уровнем моря. Эти деревья плохо переносят жару тропиков, и поэтому в нижнем горном поясе выращивают более жаровитривалий вид - кофейне могучее дерево (Coffea robusta). При недостаточном количестве влаги применяют искусственное орошение. Кофейные деревья хорошо развиваются и на вулканических почвах.

Размножается кофейне дерево семенами, которые обычно высевают в специальных питомниках. Через один-два года сеянцы, достигшие высотой 30-50 см, высаживают на постоянные плантации на расстоянии 3,5-4,5 м друг от друга. В Бразилии существует и другой способ: посев производится прямо на плантацию. По несколько семян бросают в гнезда, расположенные на определенном расстоянии друг от друга, а затем сеянцы разжижают. Плантации кофе иногда притеняют. Притінювачами могут быть банан, иногда мо-рында или какие-то другие растения. Однако вопрос, надо притенить кофейные деревья, и до сих пор остается спорным. Кофейные деревья начинают плодоносить в возрасте 3-5 лет. Наибольшие урожаи получают, когда деревья достигают 15-18-летнего возраста, а затем продуктивность плантации значительно снижается и в возрасте 30-40 лет становится уже нерентабельной. Плоды собирают вручную.

Существует два способа получения кофейних зерен: "мокрый" и "сухой". При первом плоды током воды подаются в специальную машину - пульпер, внутри которой вращается бороздчатый валик. Плоды, которые попадают в промежуток между валиком и окружающим его напівцилін-дром с продольными металлическими полосками на его внутренней поверхности, освобождаются от мякоти и поступают в подставленные сосуды. Далее семена помещают в цистерны с водой, где оно постепенно очищается от остатков пульпы. Потом его снова пропускают через пульпер и высушивают.

При втором, "сухом", способе плоды сначала высушивают на солнце, а затем пропускают через специальные машины, где хрустящие остатки мякоти распадаются на мелкие частички, от которых они увольняются с помощью сильной струи воздуха.

С 1 га получают в среднем 2,5 т "бобов" кофе. Семена твердые, с светло-серым оттенком, имеют овальную форму, плоскоопуклі, с глубокой бороздкой на плоской стороне. Сверху они покрыты тонкой "серебристой" или пергаментной оболочкой ^

самым Лучшим по качеству издавна считается Йєменське кофе. Широко известный дрібнонасінний сорт мокко получил свое название от одноімен-ного порта, через который происходит вывоз этого сорта кофе. Настоящее Йєменське кофе производится в небольшом количестве и вывозится преимущественно в Англию и некоторые другие страны. Бразильское и колумбийское кофе также высококачественные. Существующие сейчас сорта кофе удовлетворяют разные вкусы, однако наибольшей популярностью пользуется то, что производит Колумбия.

Природные условия Колумбии исключительно благодатные для выращивания "коричневого золота". Кофейные плантации размещаются, как правило, на склонах гор и их приходится обрабатывать вручную. "Кофе поддерживает треть колумбийцев, но никого не делает богатым" - эти слова часто можно слышать среди собирателей плодов на кофейних плантациях.

Стройные ряды кофейних деревьев растут в тени тропических великанов, которые как бы прикрывают плантацию от палящего солнца. Лучшие сорта колумбийского кофе разводят в тени, и это является одной из особенностей местного способа выращивания кофейних деревьев.

Кофейные деревья обязательно подрезают, чтобы они не были выше 2 м. Это не только усиливает плодоношение, но и улучшает качество плодов. Грозди кофейних плодов облепляют все веточки. Плоды, как правило, разноцветные, потому что на ветвях одного и того же дерева и даже на одной ветке в одном списке они созревают в разное время. Для получения высококачественного кофе выбираются вручную только совсем спелые ягоды, таким образом в одной и той же ветви сборщику приходится возвращаться несколько раз. Плоды не должны также перезріти, потому что это снижает их качество.

Почва под деревом регулярно прополюється, и лишь кое-где вид-ніються небольшие коврики из мелких растений, которые немного напоминают наши фиалки.

Однако не только замечательный климат, тень, надлежащий уход за плантацией и сбора исключительно спелых плодов определяют качество кофе. Возле дома колумбийцев, среди цветущих гібіскусів и ярких бугенвилии, можно увидеть специальные машины, которые служат для отделения мякоти от семян. Полученное сухое семян и является товарной продукцией, которая поступает в страны, потребляющих кофе. Там оно подвергается окончательной обработке: с него снимают оболочки, полируют, сортируют.

Сухие зерна кофе содержат 34% клетчатки, 12 воды, 10-13 жиров, 1516 сахаров, декстринов и кислот, 10% белков. Ценность кофе зависит от наличия в ней алкалоидов богатой, которого в зависимости от сорта бывает от 0,65 до 2,7%.

Высокие и лечебные свойства кофе. Уже давно доказано, что кофе снимает головную боль, улучшает кровообращение, обмен веществ, усиливает дыхание. Настой сырого кофе полезен при коклюше и нервных расстройствах, а также при артрите и подагре. Напиток с поджаристости зерен кофе возбуждает нервную систему, сердечные мышцы, уменьшает выделение углекислоты в легких.

Кофе положительно действует при спазмах желудка, его употребляют от зубной боли и при отравлениях наркотиками. Настоєне, но не кипяченое кофе эффективно влияет на перистальтику кишечника. Не так давно появились данные, которые утверждают, что кофе в смеси с молоком или красным венгерским вином помогает при тифе и эпидемической детской холере. Полезное действие кофе^ при угрожающей анемии головного мозга, когда человек знепритомнює. Ного не следует употреблять при повнокрів'ї и высоком кровяном давлении, при определенных видах ипохондрии, туберкулезе и некоторых других заболеваниях.

Отходы от разделки кофе, составляющих 60% урожая, богатые на кальций, фосфат, фосфорную кислоту, и поэтому их используют как удобрение, идут отходы на топливо и на производство кофеліту - пластического материала с высокими изоляционными свойствами.

кофе нет литературных данных до начала XV ст., и поэтому можно считать, что это сравнительно молодая культура. Происхождение ее связано с двумя странами - Эфиопией и Йеменом.

В XV-XVI вв. Аравия была единственной страной кофе - "кахва". С того времени йемен утопает в кофейних садах. Кофейные деревья выращивают на террасах, применяя искусственное орошение. Известно, что отношения Эфиопии с Йеменом существовали еще в IV в. и поэтому естественно, что кофе было заимствовано Йеменом из Эфиопии.

В ^Эфиопии кофейные деревья не культивировались; еще долго после того, как в Иємені их начали выращивать, эфиопы все-таки не употребляли его, потому что, будучи христианами, они придерживались запрета на кофе, наложенной церковью. Кофе считалась магометанским изобретением.

Дикоросле кофейне дерево аравийское было найдено Ртом в 1843 г. в Южной Эфиопии. Ученый писал, что в Эфиопии употребляли кофе тайно, пренебрегая законом. Известно также, что кочовники и караванщики в этой стране давно знали о возбуждающие свойства кофе. Действие кофе на нервную систему заметили пастухи Эфиопии, наблюдая, как козы и овцы, наевшись плодов, что опалы с диких кустарников кофе, не спали ночью.

Кофе могли употреблять проводники караванов, бедуины. И сейчас, виряджаючись в дорогу, они берут с собой все необходимое для приготовления кофе. И никто, видимо, не умеет приготовить такой ароматный, густой и крепкий напиток, как арабы Йемена и берберы Северной Африки. Европейцы же узнали о кофе значительно позже, в первой половине XVII ст., а первую кофейню открыта в Лондоне в 1652 г.

в Конце XVII в. голландцы стали культивировать кофейные деревья на острове Шри-Ланка, где с 1825 г. плантации их заняли значительные площади.

В Южную Америку кофе было завезено 1740 p., a несколько позже в Бразілію, где его культура быстро распространилась.

Кроме кофейного дерева аравийского, культивируются и другие, среди которых заслуживают внимание кофейне дерево либерийское (Coffea liberica) и кофейне могучее дерево (Coffea robusta).

Кофейне дерево либерийское - довольно высокое, до 12 м высотой, с пирамидальной кроной из крупных, 16-35 см длиной и 6-15 см шириной кожистых листьев. Плоды немного крупнее, чем у кофейного дерева аравийского, удлиненные, 2-3 см в диаметре. Семена содержат 1,061,45% кофеина.

В диком состоянии растет в тропической Западной Африке, а культивируется от Сенегала до Восточной Африки, Шри-Ланка, в Индонезии. В культуре оно не нуждается в притенении, устойчивый к грибковым заболеваниям листьев. Качество этого вида кофе удовлетворительная.

Кофейне дерево могучее - невысокий кустарник, 2-5 м высотой, со светло-зелеными эллиптическими или ланцетными листьями до 20 см длиной и 5-11 см шириной. Цветки белые или розовые, цветет дерево 2-3 дня. В диком состоянии растет в экваториальных лесах и саваннах Конго, до 1300 м над уровнем моря.

Выращивается сейчас на больших площадях, потому что этот вид оказался наиболее полезным для получения растворимого кофе. Лучшие посадки размещаются на равнине. Культивируется оно на Яве, Шри-Ланка, в Индии, Малайзии, на острове Суматра, а также в Конго, на Мадагаскаре, в Кении и других странах.

В Европе плоды этого дерева известны с 1900 г.

Кофейне дерево могучее чрезвычайно урожайное, содержит 1,5-2,4% кофеина. Напиток, изготовленный из его зерен, по вкусу напоминает кофе с кофе аравийского с легким ароматом шоколада. Этот вид кофе очень перспективный.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее