Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение продовольственных товаров

Маниок

Наряду с хлебными злаками человек издавна употребляет в пищу много растительных продуктов, где углеводы являются почти единственным веществом, что усваивается.

Особое место среди них занимают растения, которые поставляют крахмал. Самые главные из них - картофель, батат, маниок, диоскореи, с содержанием крахмала в клубнях 20-30%.

Из тропических растений-крохмалоносів наибольшее значение имеет маниок.

Маниок съедобный (касава, тапиока) - многолетний кустарник, который за год вырастает до 3-4 м высотой, с вьющимся стеблем и пяти-семилопатевими, а иногда и цельными довгочерешковими листьями. Цветки однополые, однодомные, с простым околоцветником, собраны в кисти до 20 см длиной. Мужских цветков в кисти бывает до 200, женских - до 20. Плод - тригніздна коробочка.

Боковые корни маниока утолщается, образуются клубни, которые размещаются по 5-10 при основании стебля. В боковых корнях, имеющих цилиндрическую форму и достигают 1 м в длину при общем весе до 15 кг, откладываются питательные вещества. Ежегодно получают до 100 млн. т клубней этого растения.

Маниок активно культивируют на его родине - в Бразилии, а также в Мексико, Аргентіні, Перу, Индонезии, Таити, Мадагаскаре. Более половины площадей, занятых маніоком, расположено в тропической Африке. Кстати, тропическая Африка, Ява, а также восточная часть Бразилии за производством маниока занимают первые места в мире.

Маниок часто выращивают в странах с примитивной агротехникой. Иногда выжигают дикую растительность, а затем обрабатывают лишь места посадки маниока.

Размножают маниок черенками, которые закапывают в рыхлую землю в вертикальном положении в уровень с поверхностью почвы с интервалом 1 м. Через 8-10 месяцев после посадки растения зацветают и образуют крохмалоносні утолщение.

Урожай собирают в зависимости от сорта, через 5-10-18 месяцев, когда листья начинают желтеть и опадать. В это время в корнях накапливается наибольшее количество крахмала. Если маниок предназначен для непосредственного употребления в пищу, его выполняют в возрасте около одного года, а в случае его переработки на крахмал - в возрасте 18-20 месяцев. Урожай корней маниока с 1 га в Бразилии достигает 45-60 ц, Малайзии - до 30 ц, а в странах тропической Африки - лишь 10-15 ц или даже меньше.

Лучшие урожаи дает маниок на легких почвах, он засухоустойчив. Тяжелые почвы малопригодны для этой культуры, они резко снижают его урожайность, да и выбирать клубни труднее.

Культура маниока лишена серьезных заболеваний, мозаики, ее не трогает даже саранча. Черенки маниока хорошо выдерживают длительное хранение, и поэтому их можно транспортировать в различные страны.

В состав корней некоторых сортов маниока входит ядовитый ціаногенний глюкозид (конечно 30-67 мг на 1 кг). Когда содержимое этого глюкозида составляет более 80 мг/кг, корни маниока употреблять нельзя. Для еды пригодны сорта, в которых ядовитый глюкозид почти отсутствует или не превышает 50 мг/кг. Ядовитый глюкозид частично разрушается, когда корни маниока сварить. Подсушенные ломтики маниока, а также вымытый из мякоти крахмал совсем лишены этого глюкозида.

Освобожденные от глюкозида утолщенные корни маниока варят и едят. Этот продукт содержит 80-85% крахмала, 0,4-2,4 сахара, 1-2,5 протеина и 0,5-1,2% жиров.

Аборигены тропических стран перерабатывают бульбиманіока на так называемое гарри. Для этого их сначала вымачивают в воде в течение 3-5 суток, затем промывают и очищают от кожуры, в которой почти в 20 раз больше гликозидов, чем в мякоти. Подготовленные клубни протирают на терку вручную или на специальных машинах; на некоторых островах для этого используют большие , каменные ступки. Рассыпчатые клубни кладут под пресс, в результате чего ядовитые вещества вытекают вместе с соком. Затем массу варят и высушивают либо в течение двух часов прокаливают на слабом огне, помешивая деревянными ложками, чтобы не образовывались комочки.

Полученное таким образом мука - "гарри" - составляет веса исходных клубней. Оно содержит 10-15% воды, 80-85 крахмала и сахара, 0,51,4 протеина и 1 % жиров. Такая мука очень качественное, долго сохраняется и идет на изготовление печенья, его кладут в супы, каши, различные соусы и т.д. При выпекании хлеба маниоковое муку лучше смешивать с пшеничной в пропорции 2:1.

Из клубней маниока изготавливают крупу, используют при производстве пива.

Маниок считается высокорентабельной технической крохмаленос-ной культурой, из которой получают спирт, декстрин, глюкозу и ацетон.

Маниок, кроме того, является ценным лекарственным растением. Кусочки мякоти клубней применяют для прижигания, сок из маниока - замечательный антисептик. Используется маниок и как слабительное. Это растение широко известна в народной медицине.

Жмых из его клубней идет на откорм лошадей, свиней и крупного рогатого скота.

Особенно ценным продуктом, его получают из маниока, является тапи-глаза, которую изготавливают, просіюючи мелкозернистое маниоковое мука на горячую плитку, в результате чего образуются комочки. Тапиока идет на изготовление высших сортов кекса и других кондитерских изделий, а также диетических продуктов.

Мировыми продуцентами тапиоки является Бразилия и Индонезия. На заводах Сингапура в тапиоку перерабатывается весь крахмал, вывозимого с Малайского архипелага. Продукты, полученные из маниоки, экспортируют в Англию, Францию, Нидерланды, Бельгию, ФРГ, ГДР и другие страны.

В маниока сладкого совсем отсутствует ядовитый глюкозид. Возможно, этот вид является следствием длительной селекции маниока съедобного. Распространен он в южной Бразилии, северной Африке и Парагвае. Употребляют его с сахаром и медом.

Эти два вида маниока в естественном состоянии неизвестны. Происхождение их связывают с наименее влажными бассейна Амазонки в Бразилии. Предполагают, что отсюда культура этого растения распространилась по всей тропической Америке, а после экспедиции Колумба португальцы занесли ее в юго-восточную часть Азии и тропическую Африку. Сейчас маниок является пантропіч-ной растением.

В Мексико ареал маниока достигает 20° северной широты, дальше его северная граница проходит между Флорідою и Большими Антільськими островами. На западе Африки предел маниока съедобного поднимается до островов Зеленого Мыса и Сенегала, далее спускается к низинам Нигера, северного бассейна Конго и верховья Голубого Нила, откуда стремительно спускается на юг.

В Азии культура маниока характерна для Индии. В Южном полушарии маниок доходит до юга Перу, откуда поднимается до 30° северной широты. Маниок не растет в Австралии. В связи с обширным ареалом и соответствующей эколого-географической дифференциацией маниок съедобный имеет от 75 до 100 сортов.

Кроме крохмаленосних видов маниока определенное значение имеет также маниок Глазіова, или цеара каучук. Это небольшое дерево, что растет на сухих каменистых почвах пустынных районов южной Бразилии, достигает 12-15 м высотой. Сейчас его выращивают на острове Шри-Ланка, в Индии и некоторых других тропических странах. Начиная с 5-летнего возраста путем подсочки получают высокого качества латекс, а затем каучук. Масло, которое изготавливают из ядер семян, не высыхает, ее используют при производстве мыла.

При наших климатических условиях корни маниока вымерзают, даже несмотря на мягкие зимы влажных субтропиков. Однако некоторые специалисты предполагают, что швидкостиглі 5-месячные сорта маниока сладкого могут с успехом выращиваться в Средней Азии, поскольку маниок очень засухоустойчивое растение

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее